قد تبدو هذه الوصفة لملفات الكوكيز الأمونيا البولندية - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - مربكة بعض الشيء ، لكن العديد من وصفات العالم القديم تستدعي أمونيا الخباز ، وهو مخمر شائع قبل صودا الخبز ومسحوق الخَبز ظهر في المشهد في 1850s. إذا لم تتمكن من تجاوز الاسم ، ففكر في هذه الملفات على شكل ملفات تعريف الارتباط بسكر البولندي.
تجعلهم أمونيا الخباز يخبزوا بشكل جيد ويتم تخزينهم بشكل جيد. يرش بالسكر الملون ، إذا رغبت في ذلك ، أو اتركها واضحة.
لا يوجد أي أمونيا بيكر في متناول اليد؟ لا داعى للقلق. إذا قمت بتشغيل وصفة قديمة تدعو إلى هذا العنصر ، يمكنك استبدال كمية مساوية من مسحوق الخبز أو صودا الخبز (أو نصف كل منهما) للأمونيا الخباز . فقط لا تستخدم أمونيا الخباز كبديل واحد لواحد وصفة المعاصرة تدعو إلى مسحوق الخبز أو صودا الخبز. النتائج لن تكون هي نفسها. يمكن استبدال واحد ملعقة صغيرة من الأمونيا بيكر مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو 1 1/4 ملاعق صغيرة من صودا الخبز أو 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز المخلوط مع 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هناك المزيد من المعلومات عن الأمونيا بيكر بعد توجيهات لهذه الوصفة ، أدناه.
ماذا ستحتاج
- 4 أونصات / 1 زبدة عصا (خففت)
- ملعقتان كبيرتان من السكر (الفانيلا)
- 1/2 كوب سكر (حلواني)
- بيضتان كبيرتان (للضرب)
- 2 ملعقة طعام قشطة قشطة
- 1 ملعقة صغيرة من أمونيا البيكر (مذوبة في 2 ملعقة طعام ماء أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)
- 2 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- مقبلات: خشن أبيض أو ملون
- السنفرة السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، زبدة الزبدة ، وسكر الفانيليا وسكر الحلويات حتى تصبح خفيفة ورقيقة. نضيف البيض والقشدة الحامضة ونخباز الأمونيا ونخلط مرة أخرى. ملاحظة: في حالة استخدام مسحوق الخبيز ، قم بدمجه مع الدقيق في الخطوة التالية.
- يضاف الدقيق ويخلط جيدا. التفاف في البلاستيك والثلاجة حتى يمكن التحكم فيها ، حوالي 2 ساعة.
- حرارة الفرن إلى 350 درجة. قم بتفريغ سطح العمل أو مقلاة المرقّطة مع السكر المحبب المتساوي لقطع السكر والسكر المحبب. تُطحن العجينة بين 1 / 8- إلى 1/4-inch السمك وتُقطع إلى أشكال الكوكي المختارة. إزالة قصاصات وتكرار مع العجين المتبقية. تُسكب البسكويت مع بياض البيض ويُرشّ بالسكر ، إذا رغبت.
- اخبز لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ في اللون البني حول الحواف. تريد أن تكون ملفات تعريف الارتباط هذه أشقر اللون. تبرد على المقلاة لبضع دقائق ثم انقلها إلى حامل السلك. عندما تبرد تمامًا ، قم بتخزينها بإحكام.
الأمونيا بواسطة أي اسم آخر
تسمى أمونيا بيكر بشكل مختلف بيكربونات الأمونيا وكربونات الأمونيا وبيكربونات الأمونيوم و hartshorn (قرون الأرض من harts أو الغزلان الذكور). لا تزال متوفرة اليوم ككتل (التي يجب سحقها إلى مسحوق ناعم قبل استخدام) أو في شكل مسحوق.
العملية الكيميائية
عند تعرضها للحرارة والرطوبة ، تتحول أمونيا البيكر إلى الأمونيا وثاني أكسيد الكربون والماء ، وكل مصادر التخمر. لا تحتاج أمونيا بيكر إلى حامض أو قلوي للتفاعل مع مسحوق الخبز وصودا الخبز. تنتج أمونيا بيكر فتات هشة وتزيد من اللون البني ، ورائحة الأمونيا غير السارة أثناء الخبز الذي يتبدد. يبدو أن النكهة المطبوخة تستمر إذا استُخدمت في المخبوزات الرطبة مثل الكعك ومن ثم لا ينصح بها.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 58 |
إجمالي الدهون | 4 جم |
الدهون المشبعة | 2 غرام |
دهون غير مشبعة | 1 غرام |
كولسترول | 32 ملغ |
صوديوم | 63 مجم |
الكربوهيدرات | 5 غرام |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 1 غرام |