لا أستطيع أن أصدق أنه ليس بيكون!
لفهم ما هو لحم الخنزير المقدد لحم البقر ، فإنه يساعد على تذكر ما هو لحم الخنزير المقدد العادي: شريحة من لحم الخنزير البطن التي يتم شفاؤها وتدخينها ، ثم شرائح رقيقة.
لحسن الحظ ، فإن الأبقار لديها أيضًا بطون ، وهنا نحصل على لحم بقري بيض.
توجد بطن لحم البقر ، الذي يعرف أحيانًا باسم "السرة" ، أسفل الصدرية مباشرةً ، في ما قد نفكر فيه على هيئة اللحم البقري ، أو الجانب السفلي من الأضلاع القصيرة. فرص عليك أن تأمر به من جزار ، أو عبر الإنترنت.
(أو يمكنك أيضا فقط استخدام brisket .)
ما الذي يجعل بيكون بيكون
ولكن كما هو الحال مع لحم الخنزير المقدد العادي ، فإن المفتاح هو الدهون ، لأنه يساهم في كل من النكهة والرطوبة. وبما أن لحم البقر أكثر رشاقة من لحم الخنزير ، يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد اللحم البقري أكثر جفافاً من لحم الخنزير المقدد. أيضا ، ودهون اللحم البقري له نقطة انصهار أعلى من الدهون لحم الخنزير ، لذلك يمكن أن تكون مطاطية ، وأنها لن هشة كذلك.
ومع ذلك ، سواء كنت تتجنب لحم الخنزير لأي عدد من الأسباب ، أو ربما ببساطة لأنك تحب لحم الخنزير المقدد ، ولكنك ترغب في اختيار شيء أصغر حجما ، قد لا تكون مستعدا للتخلي عن كل أمل واستقرار لحم الخنزير المقدد في تركيا.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه لحم الخنزير المقدد.
وبصرف النظر عن الدهون ، ما يجعل لحم الخنزير المقدد هو أن مزيج معجزة من النكهات المالحة والحلوة التي تأتي من العلاج ، فضلا عن نكهة الدخان التي تأتي من الدخان.
شراء لحم البقر بيكون في المتجر
هذه التقنية هي أقل كثافة من العمل بكثير من صنعها بنفسك ، والجهاز الوحيد الذي تحتاجه هو القناص الصغير لبطاقة الخصم الخاصة بك ، بدلا من معرفة كيفية تشغيل المدخن الذي ، دعونا نواجهه ، إذا كنت " استخدم واحد من قبل ، يمكن أن يكون شاقة بعض الشيء.
بالنسبة لمنتج ما لم تكن تعرف وجوده ، فإن لحم بقري بيكون متاح على نطاق واسع ، في كل مكان من Whole Foods و Trader Joes إلى Wal-Mart.
فقط تذكر أنه عندما تطهوها ، لا ترميها في مقلاة ساخنة ، لأنها ستحترق. لحم الخنزير المقدد ذو اللحم البقري لديه كمية أقل من الدهون لتبدأ ، ولأنه يحتوي على درجة انصهار أعلى من دهون الخنزير ، سوف يستغرق وقتًا أطول ، مما يعني أن لحم الخنزير المقدد سوف يقضي وقتًا أطول في المقلاة.
اصنع بنفسك لحم البقر
إذا كنت تشعرين بالمغامرة أو كنت ترغب فقط في صنع طعامك من الصفر ، فقد قدمنا لك طريقة سريعة لصنع لحم بقري بيكون في المنزل:
الخطوة 1: علاج اللحم البقري. وصفة العلاج الجاف الأساسية التالية:
- 1/4 كوب ملح كوشر
- 2 ملعقة كبيرة. فلفل اسود
- 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة. الملح الوردي
الملح الوردي هو مسحوق علاج خاص يدخل في جميع أنواع اللحوم المُعَالَجة ، بما في ذلك النقانق ، والهوت دوغ ، واللحم البقري المحمر.
اخلطي المكونات معاً وافرك الخليط في جميع أنحاء اللحم البقري. أغلقها في زيبلوك والثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. حوله كل يوم. سوف تتسرب السوائل: هذا جزء طبيعي من المعالجة.
إزالة من الكيس ، وشطف في الماء البارد ، وجفف قبالة وثم واحد أكثر يوم ، غير مغلفة وغير مكشوفة ، بحيث يجف.
الخطوة 2: دخان اللحم البقري: التفاح أو القيقب أو الكرز أو جوز هي خيارات كبيرة. ضع المدخن على 200 إلى 250 درجة فهرنهايت ودخني حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم 150 إلى 160 فهرنهايت (حوالي 4 ساعات). استخدم ميزان حرارة رقمي .
اشربي بين عشية وضحاها ، ثم ضعي شريحة رقيقة واطهيها على مقلاة من فرن بارد. الطبخ البطيء يساعد على جعل الدهون دون حرق.
طبخ لحم بقر بيكون
الحرارة البطيئة غير المباشرة هي تقنية طهي أفضل. قم بترتيب شرائح لحم الخنزير المقدد على مقلاة ، ضعها في فرن بارد ، أغلق الباب ، قم بتعيين درجة الحرارة إلى 400 فهرنهايت ، ثم لا تلمس أي شيء لمدة 15 دقيقة.
في الواقع ، هذا هو أفضل تقنية للطهي لحم الخنزير المقدد العادي كذلك.
يعتمد الأمر بشكل كبير على كيفية تقطيع لحم الخنزير المقدد. ولكن طالما كنت تطبخ ببطء يجب أن تكون على ما يرام. اتركه يطهى 15 دقيقة ، ثم افحصه كل دقيقة بعد ذلك حتى يصبح صحيحًا تمامًا.
تذكر ، نقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى المناشف الورقية على الفور ، وإلا فإن الدهون الساخنة في المقلاة ستستمر في طهيها.
لحم الخنزير المقدد لحم البقر لن يكون له نفس نكهة الخوخ الذي يفعله لحم الخنزير المقدد العادي. ولكن لديها نكهة فريدة خاصة بها. إذا كنت تبلغ من العمر ما يكفي لتذكر الأيام التي كانت فيها البطاطس المقلية مقليًا في لحم البقر الشحم ، فقد تتعرف على ملامح النكهة المميزة لحم الخنزير المقدد.
استخدمه في أي مكان تستخدم فيه لحم الخنزير المقدد: مع وجبة الإفطار ، أو السلطة على السلطات أو البطاطا المخبوزة ، أو في السندويشات .