يشبه خليط التوابل هذا مسحوق الكاري. ومع ذلك ، يحتوي مسحوق كولومبو على عنصر واحد غير عادي: الأرز غير المطبوخ المحمص. يعطي هذا الأسلوب المسحوق طعم جوزي ويجعل من السهل طحن الأرز. يعمل الأرز أيضًا كمكثف طبيعي عند الطهي ، مما يجعله مثاليًا لتناول الحساء واليخنة.
يستهلك مسحوق كولومبو في الغالب في جزر الهند الغربية الفرنسية (غوادلوب ومارتينيك وسانت مارتن وسانت بارتيليمي (سانت بارتس) وجزر ليه سانت الصغيرة ، ماري غالانت ، ولاديزيرادي.). ومع ذلك ، بما أن أصولها هندية ، فهي أيضا عنصر في الوصفات الجامايكية والتريديدادية. ويسمى أيضا خليط التوابل poudre دي كولومبو أو مسحوق الكاري الهندي الغربي. يمكنك استخدام مسحوق كولومبو في أي وصفة تستخدم مسحوق الكاري. التوابل واللحوم والدواجن والخضروات.
هذه الوصفة تدعو إلى معظم التوابل بالجملة ، لأنني أحب أن استخدمها وطحنها شخصيا بنفسي. وإليك السبب: تحتوي التوابل على زيوت أساسية ، والتي تتبدد بسرعة أكبر عند طلائها. لذلك ، كل التوابل لها عمر تخزين أطول وجوهر أقوى. أيضا ، يتم استخدام العديد من التوابل نفسها في مسحوق الكاري وجارام ماسالا ، حتى تتمكن من جعل بعض من ذلك ، أيضا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام التوابل قبل الأرض ، أو شراء علامة تجارية من مسحوق كولومبو. الخيار لك.
ماذا ستحتاج
- ربع كوب أرز (غير مطبوخ ، أبيض)
- 1/4 كوب بذور الكمون
- 1/4 كوب من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل السوداء (الأصفر أو البني ستفعل)
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام من بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة فصوص كاملة
- 1/4 كوب الكركم
كيف اعملها كيف اصنعها
- نخب الأرز على نار متوسطة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً. هز المقلاة في كثير من الأحيان لمنع حرق. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. نقل الأرز إلى طبق أو طبق لتبرد.
- ضع التوابل المتبقية ، باستثناء الكركم ، في المقلاة واطهيها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. هز المقلاة في كثير من الأحيان لمنع حرق. سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق. نقل الخليط إلى طبق أو طبق لتبرد.
- ضع الأرز البارد والتوابل في مطحنة التوابل أو الخلاط أو معالج الطعام. طحن في مسحوق ناعم. ضع البودرة في وعاء وأحرّكها في الكركم.
- الآن لديك مسحوق كولومبو. تخزين التوابل في جرة محكمة الغلق ، أو حاوية ، أو baggie مختومة. احرص على تصنيفها وتسجيل التاريخ الذي أنشأته فيه. سوف يبقي المسحوق لعدة أشهر.
تقليديا ، يحتوي مسحوق كولومبو على بذور الخردل الأسود ، والتي هي أكثر سخونة من بذور الخردل الأصفر أو البني. ولكن ، يمكنك استخدام ما هو متاح لك. ليس هذا فرق كبير.
ابحث عن التوابل كاملة في الأسواق المحلية العرقية ، ومحلات الذواقة ، ومحلات المواد الغذائية الطبيعية ، وعلى الإنترنت.
يمكنك استخدام بودرة كولومبو بدلاً من مسحوق الكاري وغرام ماسالا.