عند زيارتك لأول مرة لسوق الهند الغربية الذي يتخصص في المكونات الكاريبية ، قد تفاجأ بتنوع المكونات الهندية الشرقية. في الواقع ، هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق. وببساطة ، بعد أن ألغت المستعمرات البريطانية العبودية في عام 1833 ، نظروا إلى شكل أرخص من العمل - العبودية الملزمة. كان العمال من المهاجرين من أوروبا والصين والهند الذين كانوا يبحثون عن وظائف أو فرصة أفضل. لسوء الحظ ، تم معاملتهم بشكل أفضل من العبيد. ومع ذلك ، جلب هؤلاء الأفراد ثقافتهم وطعامهم إلى منطقة البحر الكاريبي ، مضيفا طبقة أخرى إلى مطبخ الكريول الكاريبي الذي نعرفه اليوم.
الآن ، هناك عدد كبير من السكان الهندو الكاريبي الذين هم من المنتقدين للعمال الأصليين المتعطشين. وقد استقروا في جميع أنحاء الجزر ، لكنهم الأكثر شهرة في ترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام وجامايكا. فيما يلي قائمة بالتوابل الهندية التقليدية التي قد تجدها في سوق كاريبي. قد تختلف أسماء منطقة البحر الكاريبي قليلاً عن الأسماء الهندية.
01 من 07
كاري كاري مسحوقوصل العمال المقربون من الهند إلى البحر الكاريبي في منتصف القرن التاسع عشر. جعلوا الكاري جزء حيوي من المطبخ الهندي الغربي. يحظى كاري بشعبية خاصة في جزر ترينيداد وتوباغو الناطقة بالإنجليزية وجامايكا.
02 من 07
بودرة كولومبومسحوق كولومبو ، أو بودرة دي كولومبو ، يشبه مسحوق الكاري. ولكن ، يحتوي على عنصر فريد: الأرز غير المطبوخ المشوي. يستخدم توابل كولومبو في الغالب على الجزر الفرنسية غوادلوب ومارتينيك وسانت مارتن وسانت بارتس. تحصل على اسمها من مدينة كولومبو في سري لانكا.
03 من 07
جارام ماسالا
Garam Masala هو مزيج آخر من التوابل الهندية المستخدمة في الطبخ الكاريبي. لا يحتوي على الكركم أو الفلفل الحار ، لذلك فهو من التوابل الأكثر اعتدالا. يتم إضافة جارام ماسالا قرب نهاية وقت الطهي من الوصفة. يمكن استخدامه بنفسه أو إضافته إلى طبق الكاري.
04 من 07
كمون
يسمى الكمون أيضا Gebrah أو Jeera. الكمون هو العنصر الرئيسي في مسحوق كولومبو ، ومسحوق الكاري ، وجارام ماسالا. تبدأ معظم أطباق الكاري الكاري الكاريبية بتذويب بذور الكمون في قليل من الزيت قبل إضافة مكونات أخرى. هذا يضيف نكهة عطرية لطيفة ورائحة بالإضافة إلى لدغة فلفل دافئة إلى الكاري ، الشوربات ، الصلصات ، الدالس ، الخبز ، الشوكازا ، اللحوم ، والخضروات. حتى أنها تستخدم في السلطات والمشروبات.
05 من 07
بذور حبة البركة
تسمى بذور البركة أيضا المانج والكمون الأسود وبذور البصل والكالونجي. هذه البذور السوداء الصغيرة تأتي من عشبة مزهرة ، والتي لديها نكهة ترابية تشبه الجزرة. البذور تشبه بذور البصل ولها طعم البصل اللطيف. يتم تحميص هذه التوابل أو طحنها أو تقليبها قبل استخدامها في الخبز والرايتاس والسلطات والعدس والصلصة وأطباق الخضروات.
06 من 07
نبات الحلبة
يسمى الحلبة أيضا ماتيه أو ميثي. يتم طهي أوراق نبات الحلبة وأكلها مثل الخضر أو المجففة والمستخدمة في اللحوم الموسمية. الطعم يشبه arugula. يتم جمع البذور من القرون التي ينتجها النبات ثم يتم تحميصها أو تقليبها. وتستخدم البذور المريرة قليلاً في الحساء الساخن والحامض ، وأطباق الخضار ، والزعفران ، والمخللات ، والأسماك ، والمأكولات البحرية.
07 من 07
النيم
ويسمى Neem Leaf أيضا Vapu. يتم استخدام هذه العشبة لموسم الخضروات ، اليخنة ، الكاري ، وصفات دال. له طعم مر ورائحة لاذعة. كما أنها عشب طبي يستخدم لتحفيز الشهية ، وتخفيف الصداع ، وتطهير الديدان المعوية.