باليونانية: πόδιαπόδι ،ο، تنطق khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
الأخطبوط هو مفضل كبير لفاتح الشهية أو meze ، وهذه النسخة المتبلرة لا سيما العطاء. يمكن أن تقدم في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة لعدة أيام.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 رطل من الأخطبوط ، طازجة أو مجمدة (مخلّلة)
- 3 1/2 أونصات من الماء من طنجرة الضغط
- 3 أونصة أوقية من خل النبيذ (نوعية جيدة)
- 2 ملعقة طعام
- من زيت الزيتون البكر الممتاز
- متوهج: زيت الزيتون البكر الممتاز لرذاذ
- مقبلات: الأرض
- اليونانيه الاوريجانو (rigani)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة حول الأخطبوط: يفقد الأخطبوط الكثير من حجمه أثناء الطهي ، لذا توقع أن الطبق النهائي سيبدو أقل قليلاً من الكمية الأصلية.
إذا لم يتم تنظيف الأخطبوط:
- تحت الماء الجاري ، قم بإزالة كيس الحبر ، والمعدة ، والعينين من تجويف الرأس الكبير وتخلص منه .
- إزالة المنقار ، في الجزء السفلي من الرأس حيث تنضم إلى مخالب ، بسكين حاد. (Squeamish؟ ارتداء القفازات المطاطية.)
كيف لطهي الأخطبوط:
- ضع الأخطبوط كله في إناء مع ماء مغلي كافي للتغطية بسخاء. عندما يستأنف الغليان ، طهي لمدة 10 دقائق.
- يرفع عن النار ثم يصفى. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، فرك الأخطبوط بيديك تحت الماء الجاري لإزالة الغشاء الخارجي المظلم. هذا يأتي بسهولة إلى حد ما ، وإذا لم يحدث ذلك ، فكل شيء على ما يرام.
- ضع الأخطبوط في وعاء الضغط مع ما يكفي من الماء لتغطية. يُغلى المزيج ويُغلى ، وعندما يتم الوصول إلى الضغط ، يُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- استخدام الافراج عن الضغط السريع ، وإزالة الأخطبوط واستنزاف.
- عندما يكون الأخطبوط باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، يتم تقطيعه إلى فتحات بحجم صغير. (قطع أجزاء أكثر سمكا إلى قطع 3/4 إلى 1 1/2 بوصة طويلة ، وقطع أرق يصل إلى 3 بوصات طويلة.)
- ضعها في وعاء مع الماء (المحفوظة من وعاء الضغط) ، والخل ، و 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون وتخلط جيدا.
- يُغطّى ويُبرّد لمدة 5-6 ساعات على الأقل قبل التقديم.
- ملاحظة: يجب أن تغطي التتبيلة الأخطبوط. إذا لم يحدث ذلك ، فاختلط أكثر قليلاً.
- لتقديمه ، قم بإخراجه من التتبيلة (التي قد تصبح شبيهة بالهلام) ، ثم قم برشها بزيت الزيتون ورش عليها الزعتر.
اقتراح التقديم: الأخطبوط المتبقي يسير على ما يرام كطبق جانبي مزيف ( حساء العدس ) ، وربما بعض القرنبيط ، والزيتون اليوناني . كما meze ، انها مثالية مع ouzo.