التعريف :
مصطلح الطهي لصهر وتوضيح الدهون الحيوانية الصعبة لأغراض الطبخ. يمكن إجراء التقديم بطريقتين: الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة. في كلتا الطريقتين ، يتم طهي الدهون ببطء حتى يذوب ثم يتم شدها من الشوائب من عملية الطهي. (على سبيل المثال ، التكسيرات هي بقايا تقديم لحم الخنزير ). إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تبقى الدهون المقدمة دون الذهاب إلى زنخ لمدة 6 إلى 8 أسابيع في الثلاجة لمدة عام تقريبا إذا تم تجميدها.
تقارير البحوث الطبية أن الدهون الحيوانية المقدمة لها فوائد صحية. على الرغم من وجود تاريخ من التضليل ، فإن دهون الخنزير أو شحم الخنزير عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا) ، مع 40 ٪ فقط من الدهون المشبعة ، مقارنة مع 70 ٪ في الزبدة.
كما أن دهن البطة هو أقل بكثير من الزبدة في الدهون المشبعة ، ويطهى الكثير من "المنظفات" ، أي أنه لا يحرق بنفس سرعة زيت الزيتون أو زيت الكانولا.