من السهل تحميص ديك رومي محشي أو غير محشو لعيد الشكر أو لأي مناسبة. قبل تحميص الديك الرومي ، تأكد من أنك تعرف الفرق بين الحشو والتضميد . هذه الوصفة ، من "كتاب بلو ريبون كانتري" من قبل ديان روب ، تقدم خدمة من 3/4 - 1 باوند لكل ضيف .
ماذا ستحتاج
- 1 (6 إلى 24 باوند) ديك رومي مرتدي (طازج أو مجمد)
- الملح كوشير
- فلفل الأرض
- زيت نباتي
- المرق التركي (انقر للوصفة)
- اختياري: الأعشاب المجففة والتوابل من اختيارك ، بما في ذلك
- حكيم ،
- الزعتر
- مسحوق الثوم ومسحوق البصل
- اختياري: خلع الملابس (
- حشو ) من اختيارك
كيف اعملها كيف اصنعها
تركيا الطازجة
- يمكنك تبريد قرد كامل ، طازج ، غير مجمّد- ديك رومي بأمان لمدة تصل إلى يومين بعد شرائه قبل التحميص.
المجمدة تركيا
تحضير تركيا لتحميص
- لا تحشي الديك الرومي حتى تصبح جاهزًا لتحميصه. عندما تكون جاهزًا للشوي ، اشطف السطح الخارجي وتجاويف الطير تحت الماء البارد الجاري.
- قطع بعيدا وتجاهل أي الدهون المتبقية.
- ضع الديك الرومي على عدة طبقات من المناشف الورقية لتصريفه. باستخدام المناشف الورقية إضافية ، بات الخارجي وتجويبات الجافة.
- رش الفراغات بشكل حر مع الملح والفلفل.
حشو تركيا
- يقف الطائر على ذيله في وعاء كبير.
- باستخدام ملعقة طعام ، قم بتجفيف تجويف الرقبة بشكل فضفاض باستخدام الضمادات.
- سحب جلد الرقبة على تضميد وربطه إلى الجسم مع سيخ الدواجن.
- اقلب الديك الرومي وضع طرف الرقبة في الوعاء.
- الاشياء تجويف الجسم فضفاضة مع الملابس.
- اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﻐﺬﻳﺔ اﻟﻀﻤﺎدة ﺑﺼﻮرة ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻧﻈﺮًا ﻷن اﻟﺮﺿﺎﻋﺔ ﺗﺰداد ﺧﻼل اﻟﻄﺒﺦ.
Trussing
- أزل الديك الرومي من الوعاء وضع الطير ، إلى جانب الثدي ، على قطعة من الورق المشمع أو مباشرة على سطح عمل نظيف.
- سحب الساقين قريبة من الجسم وربط أطرافه مع سلسلة من القطن.
- إذا ترك الذيل على الطائر ، فربط الأرجل بالذيل لإغلاق تجويف الجسم جزئيًا.
- وتكتظ بعض الديوك الرومية المجمدة بمشبك معدني لتثبيت الساقين ، وفي هذه الحالة لا يكون من الضروري ربط الأرجل بالسلاسل.
- أضعاف الأجنحة تحت الطيور لتوفير منصة لتحميص.
توابل
- ضع الديك الرومي ، جانب الثدي لأعلى ، على رف السلك في وعاء تحميص ضحل.
- فرش جميع الأسطح المكشوفة بالزيت النباتي. رشي تحررا مع اختيارك من الأعشاب والتوابل والملح والفلفل.
- أدخل ترمومتر اللحوم في واحدة من مناطق الفخذ الداخلية بالقرب من الثدي ، مع التأكد من أن طرف الميزان لا يلمس العظم.
- معبأة العديد من الديوك الرومية التجارية مع ترمومتر القابل للتصرف إدراجها في الثدي ، والتي سوف تنبثق عند الانتهاء من الطيور.
- بدلا من ذلك ، ضع ترمومتر لقياس اللحوم في الجزء الأثخن من الفخذ عندما تضع الديك الرومي في الفرن. هذه هي طريقة أفضل بكثير لتحديد متى يتم ديك رومي.
تحميص تركيا محشوة
- سخّني الفرن إلى 325 فهرنهايت. غطّي الديك الرومي بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم الثقيلة ، تاركاً الفراغ بين الطائر والرقائق. دس بخفة احباط حول الجبهة والظهر والجانبين من الطيور. لا تضيف الماء إلى المقلاة. قم بتحمير الديك الرومي حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 180 درجة فهرنهايت وعصائرها واضحة. (راجع هذا الدليل لمعرفة أوقات التحميص .)
- قد يختلف وقت التحميص لمدة 30 دقيقة ، اعتمادا على الطيور والفرن. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة الملابس. يجب أن يصل مركز الضمادة داخل الطيور أو في طبق خبز منفصل إلى 165 فهرنهايت لضمان سلامة الطعام.
- إزالة رقائق الألومنيوم حوالي 30 دقيقة قبل الانتهاء من تركيا لاستكمال التحمير من الطيور.
- عند الانتهاء ، قم بإزالة الديك الرومي من الفرن وضعه على طبق التقديم أو لوح التقويس. قم بتغطية الديك الرومي بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم واتركه يقف قبل 10 دقائق من نحته. وفي الوقت نفسه ، جعل مرق الرومي. إزالة كل من خلع الملابس من الرقبة وتجاويف الجسم قبل نحت تركيا. صب المرق في قارب المرق.
تحميص طائر غير محشي
- اتبع التعليمات السابقة ، حذف الحشو.
- شواء الديك الرومي حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 180 درجة فهرنهايت.
- وتشمل أطباق الجانب التركي التقليدي البطاطا المهروسة والبطاطا الحلوة أو البطاطا وصلصة التوت البري وبالطبع فطيرة اليقطين.