"Bacalao" أو سمك القد الملحي يحظى بشعبية كبيرة في الطعام الإسباني وهو حقا لذيذ ومتعدد الاستعمالات. هذه الكرات السمكية الصغيرة خفيفة ، زغبية وذائبة عمليا في فمك. يقدم مع صلصة "اليولي" (المايونيز بالثوم) و / أو "صوفيريتو" (صلصة الطماطم) لفاتح الشهية الفريد واللذيذ.
ماذا ستحتاج
- 1 جنيه سمك القد
- 2 بطاطا
- 1 إلى 1 1/4 كوب حليب
- 6 بصل أخضر
- 2-3 ملاعق طعام
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس (المفروم)
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الأرضية
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون (عصير من 1/2 ليمون)
- 2 بيض
- 1/4 كوب طحين (للطلاء)
- 1 كوب فتات الخبز
- زيت الزيتون للقلي
- ملح داش (أو حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف ملح الملح تحت الماء البارد لإزالة أي ملح من الخارج.
- قطع القد إلى قطع صغيرة - حوالي 1 إلى 1.5 بوصة. هذا سوف يساعد على امتصاص سمك القد.
- ضع السمكة في صحن زجاجي وتغطي بالماء. ضعه في الثلاجة وانقع لمدة 24 ساعة على الأقل ، وتغيير الماء 2-3 مرات.
- اسكب الماء وضع السمك في مصفاة ، وشطف قطع السمك تحت الصنبور. دعه يستنزف لمدة 5 دقائق ، ثم يجف بمنشفة ورقية ويوضع على طبق.
- تُسلق البطاطس بالبشرة حتى تنضج (طرية وناعمة). قم بالتماس حتى الماء البارد وعندما يكون باردًا بما فيه الكفاية للمس ، قشري. تُقطّع البطاطا إلى قطع وتُهرس مع شوكة في وعاء كبير. اجلس جانبا.
- نفرم البصل الأخضر. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتُقلّى نصف البصل. أضف الحليب والحرارة. يُضاف القدّ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. خذ المقلاة من الموقد واستخدم شوكة لكسر السمك إلى رقائق صغيرة. إزالة العظام.
- يضاف خليط القد إلى البطاطا المهروسة ويخلط. أضيفي بقية البصل والبقدونس وجوزة الطيب. رذاذ في 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وإضافة عصير الليمون إلى الذوق. تخلط جيدا.
- فازت بيضة واحدة في وعاء صغير. امزج في خليط البطاطس ، ثم أضيفي البراد إلى المزيج حتى تصل إلى 30 دقيقة.
- فازت بيضة واحدة. ضع فتات الخبز في وعاء صغير.
- إزالة مزيج سمك القد من الثلاجة والشكل في الكرات ، ثم تتسطح قليلا.
- صب زيت الزيتون 1/2 بوصة في مقلاة كبيرة والحرارة.
- عندما يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، قم بتدحرج كل كرة في فتات الخبز ثم تغطس في البيضة المضغوطة. تحمر على نار متوسطة عالية حتى تصبح ذهبية. بعد ذلك استدر.
- إزالة الكرات من المقلاة واستنزافها على منشفة ورقية.
- إذا رغبت في ذلك ، فقدم الفطائر مع صوص السوفريتو ( صلصة الطماطم ) أو اليولي ، المايونيز بالثوم الإسباني - أو تقدم مع كل من الصلصات!