يعتبر سكر النخيل وسكر جوز الهند نوعين مختلفين من السكريات المستخدمة في جنوب شرق آسيا ويمكن العثور عليهما أيضًا في أمريكا الشمالية كمواد مستوردة. كلاهما من المحليات الطبيعية التي تأتي من الأشجار: سكر جوز الهند يأتي من براعم زهور شجرة جوز الهند ، في حين أن سكر النخيل مصنوع من شجرة النسغ (تسمى أيضا نخيل التمر). كلاهما يتم تجميعهما على هيئة sap ، و مثل شراب القيقب في أمريكا الشمالية ، يتم غليان sap في أوعية ضخمة لإنشاء معجون سكر (يباع في الجرار أو علب) أو قطع من السكر تشبه الصخور (انظر صوري في هذه الصفحة) المعروف أيضا باسم "jaggery" (لاحظ أن jaggery يمكن أن تكون مصنوعة من قصب السكر كذلك - فإنه يعني فقط الصلبة ، شكل روك من السكر).
المذاق
سوف تجد أن هذه السكريات ليست بنفس القدر من السكريات مثل السكريات البيضاء المكررة (لذلك إذا كنت تستخدمها للكعك أو الحلويات الأخرى ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد لتحقيق نفس المستوى من الحلاوة). ومع ذلك ، أجد أن لديهم طعمًا يشبه الكراميل اللذيذ يشبه المولاس الطبيعي ، ولكنه أخف. سوف تستمتع بالتأكيد طعم!
نصائح شراء
يتم إنتاج كل من سكر جوز الهند وسكر النخيل وبيعه في معظم دول جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك تايلاند. يمكنك شراء سكر جوز هند مستورد أو سكر نخيل في شكل عجينة ناعمة أو شكل صخري في المتاجر الآسيوية في أمريكا الشمالية (نوع الروك يأتي في عبوة بلاستيكية ، لذلك ستتمكن من رؤية هذه "الكعك" بوضوح تام - انظر الصورة ).
عند شراء هذه السكريات
ضع في اعتبارك أن اسماء نخيل السكر وسكر جوز الهند غالباً ما تستخدمان بالتبادل ، حتى على عبوات التغليف. وهذا هو السبب في أنه من الأفضل لك ، إذا كنت تبحث عن نوع محدد ، أن تذهب إلى المكونات الموجودة على العبوة بدلاً من العنوان على الملصق .
وبصرف النظر عن المتاجر الآسيوية ، قد تتمكن أيضًا من العثور على هذه السكريات في العديد من متاجر الأطعمة الصحية أو متاجر الأطعمة الذواقة.
الفوائد الصحية
بدأت الفوائد الصحية لاستخدام هذه السكريات غير المعبأة تصبح معروفة. أكبر فائدة حتى الآن هو انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم (حوالي 35) ، مما يعني أنهم لا يعانون من تأثير ارتفاع السكر في الدم ("السكر العالي") الذي يسببه السكر المكرر المنتظم.
وهي تشبه شراب الصبار بهذه الطريقة ، ما عدا أفضل من حيث أنها لا تحتوي على كميات عالية من الفركتوز. في الهند ، يستخدم سكر النخيل (في شكل صخرة السكر jaggery) في الواقع في الطب التقليدي ، لأنه يحتوي على العديد من المعادن ووجدت لعلاج انتانات الحلق والرئة.
كيفية استخدام هذه السكريات
هذا النوع من العجينة السكّري سهل الاستخدام (شبيه بالعسل) - فقط أضفه كما تفعل مع السكر العادي لأي نوع من الحلوى التي قد تصنعها (اختبار الذوق أثناء الذهاب للتأكد من أنك أضفت ما يكفي).
شكل القرص الصلب مثل (في الصورة هنا) هو أكثر صعوبة في الاستخدام. يمكنك إما قصفها أو معالجتها في بودرة شبيهة بالسكر البني (انظر الصورة الثانية) ، أو يمكنك إذابتها بقليل من الماء في قدر صغيرة لصنع سائل شبيه بالشراب.
الطعم الناتج هو مثل السكر البني بنكهة الكراميل ، ولكن أخف وزنا ، دون أي طعم (شخصيا ، أنا أفضل سعفة النخيل أو جوز الهند إلى أي بديل سكر منخفض نسبة السكر في الدم بديلا لهذا السبب).
في تايلاند ، يمكنك العثور على رحيق النخيل الطازج الذي يباع في أكشاك على جانب الطريق وأكشاك السوق (يطلق عليه التايلانديون "مياه النخيل"). إذا كنت في تايلاند ، جربها - إنها لذيذة.