من قبل المؤلف الضيف ايفان دريسكول من VegOnline.org
ما هي الخردل الخضر؟
الخضر الخردل هي واحدة من أكثر الخضار ، ولكن لذيذة ، في قسم المنتجات. مع الألوان المتنوعة الجميلة والسيقان النضرة وتعدد الطهي ، فإنها تقدم إضافة رائعة للمطبخ. كما يحدث أن تكون مغذية للغاية ، وتعبئة كميات هائلة من الفيتامينات والمعادن إلى سعرات حرارية قليلة نسبيا.
يؤدي تناول الخردل بانتظام إلى تنويع كمية المغذيات الخاصة بك ، ويمنحك المزيد من الطاقة ، ويضيف لونًا فريدًا من الألوان إلى أي طبق تقليه تقريبًا.
الخردل الخضراء للتغذية والصحة
كوب واحد من الخردل ينتج أكثر من 500٪ من القيمة اليومية لفيتامين K ، و 85٪ من فيتامين A اليومي ، و 60٪ من فيتامين C ، ومستويات عالية من الفوليت ، والمنجنيز ، والألياف الغذائية ، والكالسيوم ، وقليلاً من البروتين للتمهيد . هذا هو الكثير من التغذية مقابل 20 سعرة حرارية فقط من الطعام!
يحتوي المحتوى العالي من فيتامين K من الخردل على خصائص مضادة للالتهاب تساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. ويرتبط الالتهاب المفرط في الجهاز القلبي الوعائي ارتباطًا مباشرًا بأمراض القلب ، لذا فإن المحتوى العالي من فيتامين K يجعل الخردل غذاءً صحياً للقلب. أيضا ، أظهرت الألياف الغذائية في الخردل للحد من مستويات الكولسترول الكلي في تلك مع ارتفاع الكوليسترول الموجود مسبقا ، مما يضاعف صفات القلب الصحية.
الخردل الخضر لها أيضا مستويات عالية للغاية من مضادات الأكسدة. الفيتامينات A ، C ، E ، فضلا عن المنغنيز المعدنية ، كلها تعمل كمضادات للتأكسد في الجسم. وقد ثبت أن مضادات الأكسدة مقاومة للسرطان ، مما يحافظ على الجذور الحرة والخلايا المؤكسدة من إلحاق الضرر بالخلايا المجاورة. إذا كانت الجذور الحرة تمر دون مراقبة لفترة طويلة من الزمن ، فإنها يمكن أن تسبب تفاعلات سلسلة مدمرة بين الجزيئات ، مما يؤدي في النهاية إلى إخراج الخلايا ، والتي يمكن أن تؤدي إلى حدوث طفرات عند تكرارها.
هذه هي أرض الولادة للسرطان ، وخواص الخردل العالية المضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في منع العديد من أنواع السرطان من التكون.
الخردل الخضر أيضا لديها مجموعة كبيرة من المغذيات النباتية لتقدمه. Phytonutrient هو اسم خيالي للمغذيات المنتجة من النباتات التي لا يتم التعرف عليها حاليا كمغذيات أساسية (مثل فيتامين أ ، والألياف الغذائية ، وما إلى ذلك). تلعب المجموعة الواسعة من المغذيات النباتية في الخردل أيضًا دورًا في الحد من الإجهاد التأكسدي على الخلايا في الجسم ، مما يعزز خصائص مكافحة السرطان.
وصفات الخردل الخضراء في محاولة:
- مدهون الخردل الخضر
- الحمص مع الخردل الخضر
- الشمندر الذهبي على البخار مع الخردل الخضر
- هندي الخردل الهندي مع السبانخ (Sarson Ka Saag)