العجين هو مثل هذا الخبز الشعبي الآن ، ربما لأنه من الأسهل تناوله من أجل أكله وسمعته ليكون أكثر صحة بالنسبة لنا. معظم العجين المخمر يتكون من الطحين الأبيض ، ولكن هنا في هذه الوصفة ، خليط من الجاودار والدقيق الأبيض.
باستخدام دقيق الجاودار يخلق بنية أكثر كثافة من الدقيق الأبيض ، على الرغم من استخدام جميع الجاودار قد يكون قويا جدا لمعظم المنصات. مزيج من الاثنين سيعطي الخبز أكثر متعة في كل من المذاق والملمس.
مثل جميع sourdough's ، سوف تحتاج إلى sourdough بداية ، الأمر الذي يستغرق بعض الوقت وبعض الصبر. صدقوني ، إنه يستحق العناء للخبز الكثيفة والناعمة مع طعمها الممتع. انظر الملاحظات أدناه.
لا يبدو أن الاتجاه العام لصنع الخبز العجين (وتناول الطعام) يتضاءل في أي وقت قريب ، وذلك بفضل الخبازين المشهورين مثل بول هوليوود.
قبل أن تبدأ تأكد من أن لديك بداية استعداد وقوية. قد يتطلب هذا التغذية لبضعة أيام إذا كانت نائمة.
ماذا ستحتاج
- 225 غرام / 8 أونصات من دقيق الخبز
- 225 غرام / 8 أونصة دقيق الجاودار
- 9 غرام / 1/3 اوقية ملح
- 285 غرام / 10 أونصات
- عجين مخمر
- 1 كوب ماء (دافئ ، أكثر أو أقل للخلط)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع كلا الطحين في وعاء كبير للخبز ، أضف الملح واخلطه. جعل بئر كبير في المركز وإضافة عجين المبدئ. باستخدام شوكة ، ارسم الطحين في الوسط وامزجه برفق. ثم (أحب أن أستخدم يدي) خلط بداية والطحين والماء قليلا في وقت معا لخلق عجينة لزجة.
- إما يعجن الخبز في خلاط مع خطاف العجين ، أو قم بتقليب العجين على سطح عمل مطحون قليلًا ودلك حتى يصبح لديك عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة ، أضف المزيد من الماء ، وتهليلها بدرجة كبيرة ، وسوف تحتاج إلى رش القليل من الدقيق ، حوالي 10 دقائق في الماكينة ، 12 - 15 يدويًا.
- مرة واحدة في العجينة جاهزة ، بخفة زيت وعاء خلط مع القليل من زيت الزيتون. اقرئي العجينة في الوعاء ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي / بلاستيكي ، وضعي الوعاء في مكان بارد ، ليس باردًا وخاليًا من المسودات. اتركه لمدة تصل إلى 6 ساعات أو حتى تضاعف حجم العجين. إذا كنت تريد ، اتركه في عشية وضحاها يجب أن تكون العجينة في مكان أكثر برودة مما يسمح للخبز بالارتفاع ببطء شديد.
- نصيحة العجين على سطح مطحون بخفة وطرق الهواء من الخبز. يعجن العجين برفق لبضع دقائق ثم يلف العجين إلى كرة ، ويخترق الطحين الدقيق ويوضع إما في بانيتون مطحون ** أو وعاء خلط مبطنة بمنشفة شاي مطحونة. قم بتغطية الوعاء أو البانيتون بالبلاستيك ووضعه في مكان بارد ، وليس باردًا كما كان من قبل واتركه لينتقل ببطء لمدة 8 ساعات.
- سخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضع وعاءًا مقاومًا للفرن يمتلئ بالماء المغلي على الرف الأدنى للفرن. البخار المستخرج من الماء يساعد على صنع قشرة جميلة لرغيفك.
- خط ورقة الخبز مع ورقة شحوم خفيفا يتأهل. قم بتلوين الرغيف من البانيتون أو الوعاء على الصفيحة (لا تقلق إذا خسرت القليل من الهواء من الرغيف أثناء قيامك بذلك ، ستعود في الفرن). ضع الصينية والرغيف في منتصف الفرن المسخن مسبقاً. نطهو لمدة 30 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الرغيف باللون البني الذهبي. يجب أن تكون القشرة هشة ، والخبز يبدو أجوف عند استغلالها على القاعدة.
- ضع الرغيف على رف التبريد واتركيه ليبرد تمامًا قبل تناول الطعام. الجاودار يمكن أن تستخدم مثل أي خبز آخر وبالطبع لذيذ طازجة الصنع وانتشرت مع الزبدة.
- سوف تستمر المخمرة لمدة تصل إلى أسبوع. لا تضعه في أي بلاستيك لأن ذلك سيخفف القشرة. بدلاً من ذلك ، قم بلف الخبز في كيس ورقي أو سلة خبز. الخبز يبقى جيدا ، وحتى بعد أسبوع لا يزال محمص كبير.
The Sourdough Starter
إذا كان لديك بداية استعداد وتعمل بعد ذلك ، استخدمها في هذه الوصفة وفقا لتوجيهات. لا بداية؟ لا تقلق. قبل يومين من الرغبة في إعداد الخبز ، ضع 4 ملاعق طعام من دقيق الجاودار و 3 ملاعق من الحليب الدافئ في إبريق أو وعاء زجاجي. اخلطي المزيج واتركيه لمدة 48 ساعة في جو دافئ ، ولكن ليس حارًا ، مع التحريك مرة أو مرتين على طول الطريق. بعد هذا الوقت ، يجب أن تكون فقاعات متقنة وجاهزة للاستخدام.
لماذا Sourdough الخبز هو أفضل بالنسبة لك
ويعتقد Sourrdough أن يكون أكثر صحة بالنسبة لنا فضلا عن سهولة الهضم. تخلق الخميرة الطبيعية المستخدمة في الخبز (المبدئ) أيضًا بيئة حمضية في الرغيف لا تحبها البكتيريا. لذا ، يستمر العجين مدة أطول بكثير من الخبز التجاري ، وحتى عندما يكون الأسبوع الأول من العمر لا يزال يحمّل نخبًا كبيرًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 295 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،406 ملغ |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 6 ز |