لأن البط هو دهني جدا ، تحتاج إلى بذل جهد خاص للقضاء على بعض الدهون. هذا سهل بما فيه الكفاية إذا كنت تحمص الثديين أو تطبخ الساقين فقط. ومع ذلك ، فإن الأمر أكثر تعقيدًا عند تحميص البط بالكامل. أفضل طريقة أعرف أن أفعلها هي أن ينضج البط كله بعد فتح ثقوب في الجلد للسماح للهروب من الهروب لأنه يذوب. ستحتاج إلى كمية كبيرة من المرق ، وهي عملية مكونة من جزأين ، لكن الجزئين ينتجان أكثر الدهون شحماً (شطة البطة) ومرقًا رائعًا يمكنك استخدامه في تحضير الفاصوليا أو إعداد الحساء. قدمي الثديين لتناول وجبة خاصة ، وأضف البطاطس إلى الأسفل ، ثم تحقق من الطرق الأخرى لاستخدام الساقين بشكل خلاق.
حرره Joy Nordenstrom ، خبير الوجبات الرومانسية
ماذا ستحتاج
- 1 5-6 باوند بطة
- 1 بصل أصفر كبير مقشر ومقطوع ومربع
- 2 جزر كبير ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
- 2 سيقان متوسطة الكرفس ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
- حفنة كبيرة من البقدونس ورقة مسطحة مع السيقان
- 12 الفلفل
- 2 أوراق الغار
- 2 فصوص كبيرة من الثوم
- 2 ملعقة طعام من نكهة البرتقال المجفف (يمكنك العثور على نكهة مجفف في قسم التوابل)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملاعق صغيرة مجففة ، روزماري الأرض
- 1 برتقال ، وغسلها وتقطيعها إلى ثماني قطع
- 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة ومقطعة
- 2 فصوص ثوم
كيف اعملها كيف اصنعها
Defatting:
1. إزالة الحشائش من تجويف البط وقطع نصائح الجناح. تقليم الدهون الزائدة والجلد من فتحات الجسم.
2. باستخدام سكين تقشير صغير ، ثقوب كزة في جميع أنحاء الثدي والساقين والبط في بطة. أدخل السكين بزاوية لتجنب اختراق اللحم - الشكل لديك 1/4 بوصة من الدهون تحت الجلد على الثديين والفخذين وحوالي 1/8 بوصة على الساقين والظهر - ولكن ضعها بعمق قدر الإمكان دون عمل قطع أكثر من حوالي 1/2 بوصة طويلة.
3. ضع البطة في وعاء كبير ، أضف البصل ، الجزر ، الكرفس ، العنق ، أطراف الجناح وحوصلة الطائر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البط بالكامل. إزالة البط من وعاء ، إضافة البقدونس ، أوراق الغار وحبوب الفلفل ووضع وعاء على نار عالية. اجلب الغليقة عن أي حثالة تتشكل.
4. أعد بطة إلى بوعك واعيديها إلى درجة الغليان ثم قم بتقليص الحرارة على نار هادئة. ضع الطبق مع علبة ثقيلة فوق البطة لإبقائها مغمورة وتترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، وإزالة أي حثالة إضافية أثناء تشكلها ولكن مع السماح للدهون بالتراكم.
5. قم بإزالة البطة واتركها حتى تجف ، مع الحرص على تجنب تمزق الجلد. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. عند هذه النقطة يمكنك الانتقال إلى تحميص ، أو يمكنك تبريد البطة على طبق ، غير مكشوف ، مما يفرض بعض الدهون الإضافية مع تقلص الجلد وينتج جلد أكثر هشاشة.
6. ضع الدهون والجلد المشذب في قدر صغيرة مع 1 بوصة من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ليُصبح دسمًا. رشي شظايا البشرة الناعمة بلمسة من الملح وتناولها كوجبة خفيفة.
7. قم بتثبيتها ، وتخلص من المواد الصلبة وضعها في الثلاجة طوال الليل. سوف ترتفع الدهون إلى الأعلى ويمكنك إزالة ذلك وإضافته إلى الدهون التي قدمتها. يمكنك تجميد وحفظ الدهون لمدة تصل إلى عام. يمكن أن ينخفض المخزون (مركّزًا) ويستخدم لصنع المرق (مع بعض من بطة الدهن) أو مخصص للاستخدامات الأخرى (لا يوجد ملح فيه وبكل بساطة مذاقه لإبقائه مرنًا للأطباق الأخرى).
تحميص:
.8 إذا ﻗﻣت ﺑﺗﺑرﯾد اﻟطﯾور ، ﻗم ﺑﺈزاﻟﺗﮫ ﻣن ﺛﻼﺟﺔ وﺗدﻓﺋﮫ ﻋﻟﯽ اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻣدة 3 ﺳﺎﻋﺎت.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 500 درجة ، ثم يوضع رف الفرن على مستوى واحد من القاع ويسخن صينية تحميص يمكن أن تحمل رفًا للشوي. لا تسخن الرف.
9. قم بخلط زبد البرتقال والملح والفلفل وإكليل الجبل. رشّ نصف الخليط داخل البطّ ورشّ متبقيًا على الخارج ، ربت عليه لجعله يلتصق. يُحشى التجويف بالبرتقال والبصل والثوم ويُشوى لمدة 30 دقيقة (قم بالتدوير من الأمام إلى الخلف بعد 15 دقيقة). تُرفع عن الفرن وتترك الباقي قبل 15 دقيقة من النحت.
بدلا من المرق ، صلصة البط الخاص بك مع coulis التوت البري .
ملاحظة: احفظ عظام البط والظهر ، وأضفها إلى مخزون البط المحجوز وأطهوها لساعتين أخريين لعمل مخزون أكثر ثراءً. بالتأكيد ، احفظ الدهون لمشاريع الطهي الأخرى.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 5004 |
إجمالي الدهون | 392 جم |
الدهون المشبعة | 134 جم |
دهون غير مشبعة | 178 جم |
كولسترول | 1،186 مغ |
صوديوم | 3288 ملغ |
الكربوهيدرات | 67 ز |
الألياف الغذائية | 10 غرام |
بروتين | 288 جم |