الماعز هو لحم جميل ولحم خشن ويقطع كتفه في هذه الوصفة عندما ينضج ببطء ، وينتج طبقًا رائعًا وغنيًا بالدهون. الماعز متاح من العديد من الجزارين الصالحين ويمكن طلبه على الإنترنت.
يقدم هذا الوصفة المغربية الماعز المخلوطة نكهة حارة رائعة ودافئة إلى قطع اللحم اللذيذة ، وعندما تقدم مع الخبز المسطح أو السهل البسيط ، يقدم الأرز المسلوق طبقًا رائعًا لتناول العشاء في فصل الخريف أو الشتاء.
لا يتم ردعها عن طريق العدد الكبير من المكونات في الوصفة ؛ من السهل فعلاً فعل ذلك ولكن يتطلب القليل من التخطيط للتخمر والطبخ البطيء الطويل ، لذا ربما يكون من الأفضل البدء في اليوم السابق.
تحقق من هذا الموقع المغربي للأغذية لمزيد من الوصفات.
ماذا ستحتاج
- 900 غ / 2 رطل من جلد الماعز ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 1 وعاء صغير اللبن الطبيعي
- أوراق النعناع الطازجة صغيرة الحجم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
- ½ ملعقة كبيرة بذور الكراوية
- 1 ملعقة طعام شمر
- 4 فصوص
- ½ ملعقة كبيرة من بذور الهال (بذور سوداء صغيرة داخل الصدفة)
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة رأس الحانوت
- (أو اصنع بنفسك)
- زبدة 55 غ / 2 أوقية
- 6 ملاعق طعام زيت نباتي
- 2 بصل أحمر متوسط مفروم ناعماً
- 2 ملعقة طعام زنجبيل مفرم طازج
- 3 ملاعق كبيرة من التوابل المحمصة
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم
- 750 مل / 3 أكواب لحوم البقر
- كزبرة طازجة صغيرة / كزبرة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تجفيف قطع الكتف مع ورقة المطبخ قليلا ، ضعها في وعاء ، إضافة الزبادي والنعناع والثوم ويقلب جيدا. تُغطّى بمنشفة شاي ، وتُوضَع في البراد وتُترك للتوّقع لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ، حتى أفضل ، بين عشية وضحاها.
- اخلط جميع التوابل بما في ذلك رأس الحانوت معاً في وعاء صغير. سخني مقلاة كبيرة ، يُمزج مزيج التوابل ويُطهى لمدة دقيقة ، ويهز المقلاة باستمرار ، واحرص على عدم حرقها. مرة واحدة مطبوخة طرف التوابل في جرة المسمار الأعلى ووضعها في جانب واحد.
- تسخن الزبدة و 4 ملاعق كبيرة من الزيت في طبق خزفي عازل للحرارة ، يضاف البصل ويطهى بلطف لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يضاف الزنجبيل ، 3 ملاعق من خليط التوابل ويقلب ، يضاف معجون الطماطم ويقلب مرة أخرى. يضاف المرق ، ويُغلى المزيج ، ويقلل من النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. اسكبي الصلصة في معالج الطعام وامزجها جيدًا. تمر الصلصة من خلال منخل ناعم في إبريق والحفاظ على جانب واحد. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3
- إزالة اللحم من التتبيلة على طبق. أعد تسخين طبق خزفي على الموقد ، وأضيف الزيت المتبقي وحارًا مرة واحدة ، أضف لحم الكتاكيت وأقليه لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم فاتحًا.
- يُسكب الصلصة فوق اللحم ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُغطّى الخزان بغطاء ومكان في منتصف الفرن المسخن مسبقاً. يُطهى المزيج لمدة 4 ساعات مع التحريك من وقت لآخر والتأكد من تغطية اللحم دائمًا بالصلصة. إذا كانت الصلصة تجف ، أضف القليل من الماء المغلي وقم بتخفيض الحرارة.
- بعد مرور 4 ساعات ، يُخرج اللحم من الفرن ، ويجب أن يكون اللحم طريًا وناعمًا (إذا لم يكن ، فرجع إلى الفرن لفترة أطول قليلاً). تحقق من التوابل واتركها للوقوف لمدة عشر دقائق. قبل التقديم اخيرا يفرم الكزبرة ويضاف إلى الحساء. قدم الحساء مع الخبز المغربي المشوي و / أو الأرز المسلوق العادي لامتصاص الصلصة الجميلة.