Semifreddo هي كلمة إيطالية تعني "نصف باردة" أو "نصف مجمدة". وهي تشير إلى فئة من الحلويات المجمدة التي تشبه الآيس كريم ، ولكنها مصنوعة من القشدة المخفوقة بدلاً من تموج الهواء إلى الخليط أثناء تجميده. Semifreddos تشبه إلى حد كبير mousses وغالبا ما تقدم في شكل كعك الآيس كريم أو الفطائر.
هناك العديد من الوصفات المختلفة ل semifreddo ، التي تستخدم قواعد مختلفة للخلط مع الكريمة المخفوقة.
في إيطاليا ، يتم إجراء semifreddo عادة مع الجيلاتي . يُعد الكاسترد المطبوخ والصلصات القائمة على الكاسترد ، مثل صلصات الكرنب ، خيارًا مشتركًا آخر للخلط مع الكريمة المخفوقة لوضع هذه الحلوى.
كيف تصنع Semifreddo
الخطوة الأولى في جعل semifreddo هو الجلد الثقيلة حتى تشكل القمم. تريد أن تكون قاسية ولكن لا تفرط في الجلد. بمجرد أن يصبح القوام سميكًا ، خبِكه في الفريزر أثناء تحضير الكاسترد.
تتم صناعة الكاسترد بتسخين الحليب أو الكريمة ثم إضافته تدريجياً إلى بيضة أو صفار البيض. بإضافة البيض الدافئ إلى البويضة كمية صغيرة في كل مرة ، يتم " تخفيف " البيض أو تسخينه دون تخثر. بمجرد أن تصبح البيضة دافئة ، يتم إرجاع الخليط بأكمله إلى الحرارة لإنهاء الطهي.
مرة واحدة يتم إجراء قاعدة ، مطوية مع الكريمة المخفوقة. خذ ثلث الكريم واخلطيه مع القاعدة ، ثم أضف ثلث آخر واخلط المزيج برفق فوقه.
الهدف هو مزج المكونات تمامًا دون تفريغ الكريمة المخفوقة. أضيفي الأخير من الكريمة ، ضعهما على الحشوة ، اسكبي الخليط في صينية مبطنة بلفائف بلاستيكية ، ثم قم بتجميدها حتى تصبح صلبة.
يتم تقديم بعض semifreddos على قشرة من الكعكة ، فتات غراهام التكسير ، أو غيرها من الأطعمة المماثلة. يمكنك تحويل أي وصفة semifreddo عن طريق إضافة قشرة ملف تعريف الارتباط إلى الجزء السفلي من المقلاة ثم spooning في semifreddo.
بمجرد أن يتم تجميدها ، قم بغمسها في ماء ساخن حتى لا تفرز وتخلط في شرائح.
فوائد
واحدة من أكبر فوائد صنع semifreddo هو أنك لا تحتاج إلى صانع الآيس كريم أو غيرها من المعدات المتخصصة لجعله. إذا كان لديك خفاقة ، قدر ، وبعض الأوعية ، يمكنك وضع semifreddo معاً. اعتمادا على الوصفة الأساسية التي تختارها ، قد تحتاج إلى بعض الممارسة ، ولكن هناك الكثير من الأصناف بمجرد إتقان التقنية.