تعتبر كعك قوس قزح من المكونات الأساسية في المخابز اليهودية. والسؤال هو ، لماذا ، لأنهم حلواني إيطالي ، يمثلون ألوان العلم الإيطالي (حيث يمثل الجزء الأصفر اللون الأبيض في العلم). يخمن المؤلف ستانلي جينسبيرج أنه بسبب قربه من المهاجرين اليهود والإيطاليين ، من بدايات تجربتهم الأمريكية.
"لقد شاركوا في الرحلة إلى أمريكا وعاشوا في الأحياء نفسها. ذهب أطفالهم إلى المدارس العامة نفسها ، ونادراً ما كانت مخابزهم أكثر من بلوك أو اثنين. كيف يمكن أن تكون الثقافات الغذائية غير مخصبة؟ " يقول جينسبيرج.
تستغرق هذه الوصفة بعض الوقت للاستعداد لأن "الكوكيز" ، التي تشبه الكعكة الإسفنجية ، تتكون من ثلاث طبقات محشورة مع المربى وتعلوها طبقة من الشوكولاتة. يجب وضع الطبقات في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التثليج ، لذا قم بالتخطيط وفقًا لذلك. العمل الإضافي يستحق ذلك ، خاصة إذا كنت تريد إبهار الأطفال أو أي ضيوف لهذا الأمر.
انظر ، أيضا ، قائمة بلدي. وهنا صورة أكبر من قوس قزح الكوكيز.
ماذا ستحتاج
- لعبة Cookie Batter:
- 1 كوب / 200 غ من عجينة اللوز بدرجة حرارة الغرفة
- 5 بيض كبير (ضرب)
- 1/2 كوب / 115 جرام تقصير (خضار)
- 1/2 كوب / 115 جرام زبد (غير مملح ، درجة حرارة الغرفة)
- ملعقة صغيرة / 8 غرام ملح
- 1 3/4 كوب طحين (كيك ، غير معد)
- ملعقتان كبيرتان / 225 غرام (كعكة ، غير معدلة)
- 1 3/4 ملاعق صغيرة / 8 جم من خلاصة الفانيليا
- مقبلات: 15-20 قطرات تلوين الطعام الأحمر
- مقبلات: 15-20 تلوين الطعام الأصفر
- مقبلات: 15-20 قطرات تلوين الطعام الأخضر
- 1/4 كوب / 80 جم مربى (مشمش أو توت ، ذاب)
- شوكولاتة مثلجة:
- 1/4 كوب / 57 جرام ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة / 4 غرام شراب الذرة (خفيف أو عسل)
- 2 1/4 كوب / 284 غرام سكر (حلوى)
- 1/2 ملعقة صغيرة / 2 جم من خلاصة الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة / 14.75 غرام من مسحوق الكاكاو (غير محلى)
كيف اعملها كيف اصنعها
- كيفية جعل الخليط الكعكة: ضع رف في منتصف الفرن والحرارة إلى 400F / 204C. في وعاء كبير أو خلاط قائم ، اهرس معجون اللوز باستخدام شوكة. باستخدام أداة الخفق بسرعة متوسطة (6 na KitchenAid) ، ثني معجون اللوز و 1/4 من البيض المخفوق حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتلة ، من 3 إلى 4 دقائق.
- أضيفي الزبدة والزبدة والملح والبيض المتبقي ، وضربها حتى تصبح ناعمة وخفيفة اللون ، من 7 إلى 8 دقائق.
- يضاف الدقيق 1/2 كوب في المرة الواحدة ، تليها الفانيليا. استمر في الدرك حتى يتم خلط الخليط بالتساوي ، مع نسيج خفيف للغاية. تقسيم الخليط إلى 3 أجزاء متساوية من حوالي 10 أوقية / 284 غرام لكل منهما ، ووضع كل في وعاء منفصل. أضيفي تلوينًا مختلفًا للطعام إلى كل منهما واخفقي حتى تمتزج تمامًا.
- تُسكب محتويات كل وعاء في ثلاث قطع منفصلة من المقالي المربعة 8 × 8 بوصة / 20 × 20 سم ، ثم تُخبز حتى يخرج جهاز التجفيف جافًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. إزالة إلى رف والسماح لتبرد تماما. (إذا لزم الأمر ، يمكنك خبز الخفاش في عدة مراحل بمجرد إزالة الكعكة من المقلاة بعد 15 دقيقة ، شطف وتجفيف المقلاة ، إعادة التزجيج والخبز بالألوان التالية.)
- تذوب المربى في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة أو على حرارة منخفضة جدا لتجنب حرق. ضع الفرشاة على شكل طبقة رقيقة من المربى في أعلى الطبقة الخضراء وضعها على الفور الطبقة الصفراء في الأعلى. قم بالتكرار للطبقة الحمراء ، بحيث ينتهي بك الأمر مع كتلة متعددة الألوان ، مع المربى مثل الغراء. لف الكتلة في البلاستيك والعودة إلى واحدة من المقالي الخبز نظيفة وجافة. ضع وعاءًا ثانيًا أعلى الطبقات ، أضف وزنًا يتراوح وزنه من 2 إلى 3 رطل / 1.5 إلى 2 كجم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- كيف تصنع الشوكولاتة: في مقلاة صغيرة ، سخن الماء وشراب الذرة إلى درجة الغليان ، ثم حركي السكر ، ومسحوق الكاكاو والفانيلا حتى يحمر بشكل جيد. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. سوف يكون الثلج في درجة حرارة انتشار مثالية عندما يشعر بالحر ولا بارد على شفاهك.
- إزالة كتلة الكعكة من الثلاجة وقطع إلى 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) الطوب. باستخدام ملعقة معدنية ، ضع طبقة رقيقة من الجليد على الجوانب العليا والطويلة لكل لبنة في سكتة واحدة ، على نحو سلس ، إن أمكن. تركت باردة [أيل] ال [تثّيند] تقريبا يقسي ويستعمل سكينة حادّة أن يقطع الطوب [كروسّوإكس] داخل 1/2/ بوصة / 1.25 سنتيمتر شريحة. هذه التجميد جيد جدا.
فيما يلي مزيد من الوصفات من "داخل المخبز اليهودي":