البقلاوة هي عبارة عن معجنات جميلة مع طبقات رقيقة وقشاري من القشرة ومليئة بالحلويات ، منقوعة في شراب خفيف. لن أدخل تاريخ البقلاوة ، ولكن يكفي القول بأن هذه المعجنات اللذيذة مصنوعة في كل ركن من أركان كل منطقة في اليونان.
الطبقات والطبقات
على جزيرة كريت اليونانية ، وصفة قديمة تسمى جاسترين تشبه تماما البقلاوة في العصر الحديث. كان جاسترين مصنوعًا من المكسرات والبذور والفلفل بين طبقات رقيقة من العجين.
واليوم ، تصنع البقلاوة مع أوراق رقيقة من أوراق الشجر. يمكن وضع العجينة على الطبقات العلوية والسفلية فقط ، أو - مع وجود عدد قليل من الأوراق في القاع والسطح العلوي - يتناوب مع الحشوة لتشكيل طبقات متعددة.
طبق خاص
كطعام حلو وغني يتطلب وقتًا ونفقات (المكونات ليست رخيصة ، حتى في اليونان) ، يعتبر طبق "عرض تقديمي" ومحجوز بشكل عام للمناسبات الخاصة. لا يخدم كحلوى ، بل كعلاج خاص.
في بعض المناطق ، تعتبر البقلاوة من أهم الحلويات التي يتم تقديمها في حفلات الزفاف ويتم أخذها بالفعل إلى الكنيسة قبل الاحتفال. في حالات أخرى ، يتم تقديمه دائمًا في عيد الميلاد ؛ وفي بعض المناطق ، عندما يتم تحضيرها في عيد الفصح ، يتم استخدام 40 ورقة من عجينة الفلو (انظر الصورة) ، تمثل 40 يومًا من الصوم الكبير .
زبدة أو زيت؟
في حين أن العديد من أصدقائي الأمريكيين يستخدمون كل ورقة من الزبدة مع الزبدة المذابة ، هنا في اليونان (بلد غير معروف بزبدة الزبدة) ، يستخدم معظمهم زيت الزيتون .
في اليونان ، كان زبدة الكريمة نادرة تاريخيا وأكثر كلفة بكثير من زيت الزيتون المتوفر باستمرار ، مما جعلها بعيدة المنال بالنسبة لكثير من الناس. لأن الزبد كان مكلفًا جدًا ، كان استخدامه بمثابة علامة على الثروة. اليوم ، بما نعرفه عن الدهون المشبعة ، من المنطقي استخدام زيت الزيتون.
- ملاحظة: إذا كنت في منطقة مشاهدة تلفزيونية في الولايات المتحدة حيث يمكنك الاستمتاع بمشاهدة ثنائي الطبخ اليوناني في جورجيا وديز ، فسوف ترى أن زيت الزيتون في البقلاوة هو خيارهم الصحي أيضًا.
فرق ديني
في بعض المناطق ، لا نقوم بالفرشاة - نحن نسكب. في افروس ، في أقصى نقطة في شمال شرق اليونان ، لا يزال الكثيرون يصنعون البقلاوة وفقًا لتقاليدهم: حيث يتم بناء البقلاوة بدون تفريش البقعة ، ويتم صب زيت الزيتون الساخن على المعجنات بالكامل قبل الخبز.
ويتراوح ملء البقلاوة بين استخدام الجوز الواحد (اللوز أو الجوز بشكل عام) إلى مزيج ، بما في ذلك أحيانا فستق الفستق ، الذي ينمو بغزارة على جزيرة إغينا اليونانية (مثلا: EH-yee-nah). في شمال شرق اليونان ، يتم إنتاج نسخة من البقلاوة مع بذور السمسم.
الإعدادية هي المفتاح
البقلاوة ليست الطبق الأصعب (ولكن لا تخبر أحدا عندما تخدمه). انها ببساطة طبقات - فيلو وملء. مفتاح النجاح هو أن يكون كل شيء جاهزًا قبل البدء - كل المكونات المبردة في درجة حرارة الغرفة ، جميع المكسرات المقطعة والمُقاسة ، كلها مصنوعة من الفويلو (محلية الصنع) أو منزوعة الصقيع (لا تفتح حتى جاهزة للاستخدام) ، وكل الفرش جاهزة ، الفرن مسخن.