أنا لست عموما مروحة كبيرة من الحلويات لتناول الإفطار ، ولهذا السبب الإفطار الإيطالي النموذجي-كابتشينو ومعجنات-بصراحة ليست المفضلة.
ولكن خلال سنوات حياتي في فلورنسا ، أصبحت مولعة بمعاملة واحدة خاصة بالإفطار والتي تباع في العديد من مقاهي ومحلات الحلويات: البودو دي ريزو ("بودنج الأرز"): تارت صغير الحجم بحجم لؤلؤ مع ذهبية ، فطيرة حلوة طازجة قليلاً (" باستا فرولا " بالفرنسية ، بطاطا بالفرنسية) تحتوي على قضمات قليلة من بودرة الأرز اللذيذة ، معطرة بالفانيلا والبرتقال أو الليمون (أو ، كما أحب أن أفعل ، 50 / 50 خليط من الاثنين معا.
غبار خفيف مع السكر البودرة وليس بشكل مفرط حلو ، يتزاوجان بشكل جيد مع الإسبريسو على الفطور أو مع طلقة من فينو سانتو (أو أي نبيذ حلويات آخر) لتناول وجبة خفيفة بعد العشاء ، أو كوب من إيرل غراي للحصول على فترة ما بعد الظهيرة يقلني. يمكن أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة ، ويسهل نقلها ، مما يجعلها إضافة رائعة لأي نزهة أو طعام طازج.
استخدم إما أحواض صغيرة لاذعة (قطرها حوالي 2.5 إلى 3 بوصات) أو صفيحة فطيرة عادية لصنع 12 قطعة. يمكنك أيضًا استخدام علب صغيرة الحجم بيضاوية الشكل (وهي غالباً ما تكون بيضاوية الشكل في محلات المعجنات الفلورنسية). عادة ما يتم تصنيعها في علب ذات جوانب سلسة ، ولكن يمكنك استخدام الصفيح المخدد أيضًا - قد يكون من الصعب إزالته من القصدير بعد الخبز.
لاحظ أنه للحصول على علاج أخف ، يمكنك تخطي القشرة بالكامل وخبز بودنغ الأرز مباشرة في أواني تارتليت أو كؤوس القصدير المافينية - وأحيانًا أفضّلها بهذه الطريقة ، وقد علمت مؤخرًا أن هذه الأشياء صنعت في الأصل بهذه الطريقة - من دون أي قشرة - لذلك يمكن القول أن هذا أكثر تقليدية / أصيلة!
ماذا ستحتاج
- للقشور:
- 2 كوب / 250 جرام لجميع الأغراض الطحين
- 1/2 كوب / 125 غرام زبدة (8 ملاعق طعام / 1 عصا غير مملحة ، مبردة ، مقطعة إلى 8 قطع)
- رشة ملح (ملح البحر الناعم)
- 3/4 كوب / 94 غرام من مسحوق السكر
- صفار بيض
- 1/2 ليمون (عضوي ، غير معالج ، أو برتقالي ، مستخلص)
- لبود الأرز:
- 2 ملعقة طعام / 28 غرام زبد (غير مملح ، 1 أوقية)
- 1/2 كوب / 100 جرام أرز أربوريو (أو فيالون نانو ، كارنارولي ، أو أي نوع آخر من أرز الأرز)
- 1 لقطة / 39 مل فينو سانتو (يمكنك أيضًا استخدام الكونياك أو البراندي أو مارسالا أو الروم المسنين أو حذفت)
- 2 كوب / 473 مل لبن
- 1/3 كوب / 67 غرام سكر (حبيبات)
- 1/2 حبة الفانيليا (بذور فقط ، كشط بها طرف سكين التقشير)
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا (أو معجون الفانيليا)
- 2 بيض (ضرب)
- 1 ليمون (عضوي ، زاجد)
- 1 برتقال (عضوي ، ممزوج)
- مقبلات: مسحوق السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل القشور:
في معالج الطعام (إذا لم يكن لديك أحد ، يمكنك بدلاً من ذلك مزج العجينة في وعاء خلط كبير باستخدام قاطع المعجنات أو أصابعك) ، وعمل الزبدة في الدقيق ، مع قليل من الملح ، حتى تشبه دقيق الذرة الصفراء الرملية.
امزج السكر المجفف وقل الخليط إلى سطح العمل.
شكل الخليط في شكل بركان (مع فوهة في الوسط) ووضع صفار البيض ونكهة في فوهة البركان.
استخدمي شوكة للتخلص من صفار البيض ثم اخلطهما في الدقيق ثم استخدمي يديك لعمل الأجزاء السائلة والجافة فقط لتشكيل العجين. يجب الحرص على عدم إرهاقها - فأنت تريد فقط أن تبقى معًا ، وإلا فإن قشورتك ستكون صلبة وصعبة ، بدلاً من التفتت والعطاء.
تُشكّل العجينة في شكل دائري ، وتُلفّها في غلاف بلاستيكي وتُبرّدها لمدة 30 دقيقة.
مرة واحدة في 30 دقيقة ، قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
أخرج العجين إلى سطح عمل مطحون وأبعده قليلاً (حوالي 1/8 بوصة أو 3 مم).
اقطعها إلى شرائح أكبر بقليل من العلب أو الكعك ، باستخدام سكين حاد أو شكل دائري.
اضغط بلطف على العجين في قاع وجوانب القوالب بأصابعك ، ثم اختر قاع كل جانب ببضعة مرات مع أنواع الشوكة. (في فلورنسا ، غالباً ما تتشكل القشرة بحيث يكون لديها "شفة" صغيرة حول الحافة ، ولكن هذا اختياري.) املأ كل قصدير بالفاصوليا المجففة (للحفاظ على العجين من خلال النفخ أثناء التحميص) واخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. يُسكب ويُترك جانباً ليبرد ، ثم يزيل الفاصوليا ويتركها عند تبريدها.
لجعل بودنغ الأرز:
في حين أن قشعريرة العجين ، وجعل بودنغ الأرز وتسخين الفرن إلى 392 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
في وعاء متوسط القاع على نار خفيفة ، تذوب الزبدة.
أضف الأرز وأطلق النار على فينو سانتو (أو كحول آخر ، في حالة استخدامه) ، وحرك المزيج بملعقة خشبية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
يضاف الحليب والسكر وبذور الفانيليا ومعجون الفانيلا أو المستخلص ويترك على نار خفيفة ، غير مغطى ، على نار خفيفة حتى ينضج الأرز (ولكن ليس طريًا تمامًا) ، ويتم امتصاص معظم (ولكن ليس جميعًا) من السائل ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
لا تدع الحلوى تصبح جافة للغاية ، لأنها سوف تجف أكثر في الفرن وسوف تكون الفطائر الجافة والصعبة ، بدلا من رطبة وكريمة. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
أضيفي البيض المخفوق وبرتقال الليمون والبرتقال.
لجعل الفطائر:
يُسكب بودنج الأرز في كل قشرة خبز مسبقاً حتى يصل إلى الحافة ويخبز لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح القمم ثابتة ولونًا ذهبيًا.
اضبط أوعية تارتليت أو قالب المافن على حامل سلك لتبرد ، ثم أزيلي الفطائر الصغيرة إلى رف سلك آخر لتبرد تمامًا.
غبار خفيف مع مسحوق السكر قبل التقديم.