يسمي الإيطاليون الخرشوف المستدير الكبير (قطره 4 بوصات) الذي يعمل بشكل أفضل لحشو الماعز لأنهم غالباً ما يربطون خرشوف الأطفال بسيقانهم. الشكل 1 إلى اثنين mamme ، أو ثلاثة إلى أربعة الأرضي شوكي أصغر لكل شخص ، كطبق رئيسي.
ماذا ستحتاج
- خرشوف
- مكونات الحشوة التي تختارها (انظر أدناه)
كيف اعملها كيف اصنعها
قم بغسل خرشوفك جيداً ، قم بإزالة الأوراق الخارجية الصعبة حتى تصل إلى الأوراق الداخلية ذات اللون الفاتح اللطيف ، ثم تقطع الجذع عن النار (احتفظ به) ، بحيث ستقف الخرشوف.
باستخدام السكين ، قم بتقطيع نقطة الخرشوف بعيدًا عن ارتفاع أطراف النهايات الخارجية (وهذا بعيدًا عن الأطراف الشوكية للأوراق) ، ثم قم بنزعها ، وإزالة الأوراق الداخلية (فقط الأعمق القلب) وأي زغب قد يكون موجودا في قلب قلب الخرشوف.
ضع الأوراق جانباً جانباً ، ولكن تجاهل الزغب. بعد ذلك ، قم بتوزيع الأوراق المتبقية من الخرشوف قليلاً بأصابعك ، واضبط أوراق الخرشوف المهروسة والأوراق المحفوظة للنقع في وعاء من الماء مع عصير الليمون الذي يتم ضغطه عليه لمنعه من السواد.
تواصل مع الخرشوف القادم. عندما تنتهي من حفر الخرشوف ، خذ السيقان ؛ إذا نظرت إلى سطح قطع طازج سترى أن القلب أخف ، ومحاط بحلقة من اللون الأخضر الداكن. تقليم الأجزاء الخارجية الخضراء ، والتي تكون مريرة. جوليان الأبيض الداخلي ينبع ويضيفها إلى الأوراق المحفوظة والقلب.
تختلف الحشوات بشكل كبير من الطباخ إلى الطهي. هنا ثلاثة أنواع.
- لأربعة خرشوف متوسطة الحجم ، خذ السيقان والأوراق الداخلية ، وأضف إليها اثنين أونصات (50 جم) من البانشيتا ، واثنين أونصات (50 جم) من جبنة فونتينا المبشورة ، ولحم بقر أرانب (100 جم) ، وحفنة من بقدونس مفروم. يضاف المزيج لتذوقه بالملح والفلفل (بسبب البانسيتا ، وليس من الضروري أن يكون هناك الكثير من الملح) ، ثم يعجن بيضة منه.
- خذ الأوراق الداخلية المحجوزة ، اثنتان من السيقان ، مقشرة ومشروعة ، 2 أونصة (50 غ) prosciutto ، 1/4 من بصل صغير ، قطعة من الثوم بحجم ظفرك ، عدد قليل من أوراق الكرفس والبقدونس ، عدد قليل من بورسيني المجفف السابق المنقوع ، وحفنة من الخبز القديم (1/2 كوب). قم بترطيب الخبز في اللبن بشكل دقيق ، واستخلصه ، وافتحه قدر الإمكان. تُخفق المكونات المتبقية وتُمزجها تمامًا مع الخبز ، وتُوضّح الحشوة لتذوقها بالملح والفلفل المطحون الطازج. هذا الحشو سيكون كافيًا لخلط الخرشوف
- حشو لحم آخر. لتحضير ستة خرشوف ، خذ أوراق الشجر الداخلية ، 1/4 باوند (100 غ) لحم العجل ، 1 أونصة (30 غ) prosciutto ، 1/4 من البصل الصغير ، حفنة صغيرة من البقدونس ، قليل من البورسيني المجفف السابق المنقوع ، حوالي نصف كوب من الخبز النهاري الإيطالي أو الفرنسي ، أو ملعقة صغيرة أو اثنين من جبنة بارميجيانو المبشورة ، والملح والفلفل حسب الرغبة. انقعي الخبز في الحليب ، وافركه ، وافتحه قدر الإمكان. تفرم المكونات المتبقية ، اخلطيها جيدا مع الخبز ، وأفرغ الخرشوف.
عندما تحشى الخرشوف ، انشر الأوراق مثل بتلات الزهرة واضغط بلطف على الحشو بينهما وكذلك في التجويف المركزي.
غالباً ما يقوم الإيطاليون بطهي الخرشوف المحشو في طنجرة الضغط. ضع ربع كوب من زيت الزيتون للتسخين في طنجرة الضغط وأضف الخرشوف ، مع الحرص على الوقوف في وضع مستقيم. دعهم يطهىون لبضع دقائق ، ثم يضيفون شبرًا من الماء المغلي أو المرق ، وضع الغطاء على طنجرة الضغط ، ويطهى تحت الضغط لمدة عشرين دقيقة. أطفئ الشعلة وافتح صمام الأمان.
عندما يكون الوضع آمناً ، افتح طنجرة الضغط واستمر في الطبخ ، وتحولها في كثير من الأحيان خشية أن تلتصق وتحترق ، حتى يتبخر السائل المتبقي ؛ تخدم.
إذا كنت ترغب في استخدام الفرن الهولندي أو وعاء كثيف القاع بدلاً من ذلك ، اسكب حوالي ربع كوب من زيت الزيتون في ذلك وتسخينه على الموقد ، ثم أضف الخرشوف ، مع الحرص على الوقوف منتصباً. بعد السماح لهم بالألوان لبضع دقائق ، صب ما يكفي من الماء المغلي أو مرق للوصول إلى منتصف الطريق على جانبي الخرشوف وتغطية الوعاء بإحكام ، مما يقلل من الحرارة إلى ببطء ينضج.
ضعي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك ، وأضف الماء عند الضرورة للحفاظ على خرشوف من الجفاف والحرق. ثم اكشف عن الوعاء واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء ، وتحول الخرشوف في بعض الأحيان لمنعه من الالتصاق والحرق. تخدم.
النبيذ؟ أجد أن الخرشوف يشتبك مع النبيذ الأحمر ، ولذلك تفضل شرب البيض معهم. بما أن هذه أطباق كبيرة ، قد أذهب مع Vernaccia di San Gimignano.