تبدأ الوجبة الإيطالية الاحتفالية بشكل عام مع مجموعة متنوعة من المقبلات ، والتي تعرف باسم antipasti - حرفيا ، قبل الوجبة. تختلف هذه الأنتيباستي بشكل كبير من مكان إلى آخر في إيطاليا ، ولكنها غالبًا ما تشتمل على مجموعة مختارة من المخللات والخضروات الثابتة الأخرى ، والتي تُعرف باسم ميثو أنتيباستو. في هذا الطبق ، تم إعداده من قبل Trattoria il Borgo ، مطعم Franciacorta's Azienda Villa (مصنع نبيذ فاخر مع شمبانيا ممتازة) تم افتتاحه مؤخرًا في Monticelli Brusati ، ليس بعيدًا عن Brescia ، لدينا مخلل الخرشوف ، الفطر المطهو ، الطماطم المجففة بالشمس ، المخلل البصل ، و Giardiniera ، ووسط الخضار. في اللقطات التالية ، أبرزتها في وقت واحد ، لمساعدتك على التعرف عليها.
الخرشوف الطازج هي أجرة قياسية خلال فصل الشتاء في إيطاليا ، وتلعب دورًا مهمًا في صلصة المعكرونة ، كما أنها لطيفة إما كطبق رئيسي ( محشو ، عادة) ، أو طبق جانبي .
وبدلاً من ذلك ، فإن Carciofi Sott'Olio ، الخرشوف المعبأ في الزيت ، تحظى بشعبية على مدار العام ، وهي من بين العناصر القياسية لظبط antipasto misto. انهم أيضا لطيفة على البيتزا ، إما بالتزامن مع لحم الخنزير ، أو في Quattro Stagioni ، بيتزا مع لحم الخنزير ، قلوب الخرشوف ، بروسكيوتو ، الفطر ، والزيتون.
الطبخ الإيطالي هو فوق كل شيء موسمي ، وستجد ذلك في اختيار الخضار التي تدخل في المذاق المضاد أيضًا. تم إعداد هذا الطبق في الخريف ، وخلال موسم الفطر ، وثلاثي فوغيتي ، بورسيني البرية المطبوخة ، وبطبيعة الحال تجد مكانا. في الربيع ، قد تجد شيئًا آخر ، على سبيل المثال ، بعض نصائح الهليون وشريحة من البيض المسلوق.
تعتبر الطماطم المجففة أكثر شيئًا في جنوب إيطاليا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن المناخ الجنوبي أكثر ملاءمةً لنمو الطماطم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الحجم الهائل من الطماطم المنتجة في الجنوب يؤدي بشكل طبيعي إلى تجفيف بعضها. لذا يقوم الجنوبيون بالمزيد مع الطماطم المجففة بالشمس مما يفعله الشماليون - يضعونها في صلصات المعكرونة ، على سبيل المثال ، أو يضيفونها إلى أطباق لتزويدهم بالنكهات.
في الشمال ، من ناحية أخرى ، فهي تستخدم في المقام الأول كما antipasti ، ولطيف جدا على عاب.