عادة ما تبدأ وجبات الأعياد التوسكانية بمزيج من المقبلات ، التي تتكون من اللحم البارد ، والكروستيني ، وعموما شيء آخر ، إما مخلل أو جبن أو ربما كلاهما ، وربما صلصة أو اثنين. إذا كنت في المنزل ، فسيتم عرض النص المقبل في أطباق ، والتي يمر بها الناس ويختارونها ويختارونها.
في مطعم من الواضح أن هذا أقل عملية ، ولتجنب خطر الجري على شيء ما يحفزك بشكل خاص مما يترك الآخرين على المائدة بدون ، يتم تجميع الأنتيباستو في المطبخ ويخرج في أجزاء فردية ، مثل هذا ، الذي تم إعداده من قبل Osteria L'Antica Quercia في Barberino Val D'Elsa.
ابتداء من الساعة 6:00 ، لدينا مجموعة متنوعة من الكروستيني ، تليها جروح باردة متنوعة ، وفي وسط قطعة جميلة من Pecorino Toscano ممطر مع aceto balsamico. في اللقطات التالية ، أبرزتها في وقت واحد ، لمساعدتك على التعرف عليها.
02 من 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
هذا بسيط جدا ، شريحة من الخبز المحمص على الفحم ، وينتشر مع باتي زيتون أسود. لذيذ جدا ، وسهل القيام به.
وصفة:
8 شرائح خبز من النوع الذي تفضله 1/2 باوند (225 غ) زيتون أسود ، محشو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح شرائح Julienned من نكهة البرتقال أو الليمون (فقط الجزء الملون) ، اختياري
ابدأ بتقطيع أو مزج عجينة الزيتون. إذا كنت تمزج ، استخدم رشقات قصيرة.
انقل عجينة الزيتون إلى وعاء وعمل زيت الزيتون فيها ، وامزج جيداً.
نخب الخبز ، وافرك الشرائح بالثوم ،
انتشر paté على الشرائح ، وتزيين كل crostino مع شريط أو اثنين من الحماس إذا كنت تريد ، وخدم.
ملاحظة: اعتمادًا على حجم شرائح الخبز والوظيفة (طعام الطرف أو أنتيباستو) قد ترغب في قطع الشرائح إلى مثلثات قبل أن تقوم بنشر الباتي عليها.
Fegatini هي أكباد الدجاج ، ويمكنني أن أقول من تجربة شخصية أنه حتى أولئك الذين ليسوا من محبي الكبريت العظماء تحية crostini الكبد الكبد مع ابتسامة: عملية تحويل الكبد إلى paté يعمل تحولا سحريا على الكبد ، والذي يحتفظ به كلفه لهجات ولكن يصبح الإدمان بطريقة أو بأخرى أيضا.
وصفات:
دجاج عادي كبد كروستيني
Crostini Alla Senese ، التي تحتوي أيضًا على الطحال
كان هناك نقاش معين على مائدتنا حول ما كانت عليه ، وقد قررنا في النهاية أنها كانت تعتمد على البروكلي. وجيد جدا. ليس لديّ وصفة لباتي البركولي ، لكن يمكن للمرء أن يحقق تأثيراً مماثلاً مع باتي الفافا المجففة ، أو يمكن أن يصنع الكروستيني مع السبانخ والأنشوجة:
8 شرائح من الخبز المحمص من النوع المفضل (إزالة وتجاهل القشور إذا كنت تريد) ، مقطعة إلى مثلثات إذا رغبت 1 باوند (450 غ) سبانخ ، مغسول جيدًا (سيعمل المجمدة أيضًا - إذابة الجليد) 3 الأنشوجة ، الجوفاء ، وشطف وانهار 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة 1/4 كوب قشدة ثقيلة 1 كوب (50 جم) مفرم طازج بارميجيانو تبلل السبانخ في وعاء ، فقط باستخدام الماء الذي يلتصق بالأوراق بعد غسلها. عندما يتم ذبله تمامًا ، استنزافه جيدًا ، أو تقليبه أو مزجه باستخدام نبضات قصيرة ، ووضعه في مقلاة مع نصف الزبدة والأنشوجة.
ينضج الخليط لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار ، وأثناء القيام بهذا الخبز المحمص.
كتب الناس كتبًا عن لحم الخنزير الخام المعالج في شمال إيطاليا. بشكل عام ، يمكن تقسيم prosciutto إلى فئتين: dolce (حلوة) ، و salato ، casalingo ، أو Toscano (مالحة أو منزلية الصنع أو توسكان). هنا لدينا هذا الأخير.
بروسسيوتو سالاتو مملح بشكل أكبر من بروسيوتيوتو دولسي ، ويفرك أيضاً بمزيج من التوابل يدعى أجلياتا ، مصنوع من الثوم والفلفل. اللحم غالبًا ما يكون أغمق في اللون ، ويمكن للدهون أن يكون ورديًا.
يبدو المفهوم بسيطا ، ولكن ضمن الفئة هناك اختلافات هائلة ، سواء في طحن اللحوم والدهون ، مما يؤدي إلى مواد مختلفة ، وفي خليط التبييض المستخدم لموسم اللحم.
وبسبب هذا ، فإن كل بلدة في إيطاليا تقريبًا تمتلك مكانًا محليًا ، وإذا لم تكن المدينة معروفة بلحم الخنزير ، فقد يتم صنعها من نوع آخر من اللحم ، على سبيل المثال أسينو (الحمار) أو أوك (أوزة - فريولي فينيسيا جوليا ومن المعروف عن سلحفاة الاوزة و prosciutto ، وكلاهما مصنوع تحت إشراف الحاخامية وبالتالي موافق للشريعة اليهودية).
Finocchiona هو تباين في السلامي يفترض أنه يعود أصوله إلى لص في معرض بالقرب من بلدة براتو ، الذي سرق سلامي طازج وخبأه في موقف من الشمر البري. وعندما عاد إليها اكتشف أنه استوعب العبير من مكان اختبائه وأصبح صالحًا للآلهة.
هناك نوعان من finocchiona.
يدعى واحد finocchiona ، وهو مصنوع من لحم الخنزير والدهون الأرض ناعما ، المزينة بالشمر ، والذين تتراوح أعمارهم بين لفترة من الوقت ؛ انها ثابتة الى حد ما.
يسمى الآخر sbriciolona ، وهي كلمة تعني متفتت ، وعلى الرغم من أن الخليط هو نفسه أعذب بكثير - حتى طازجة بحيث تنهار ببساطة ما لم تكن شرائح حوالي نصف بوصة. جيد sbriciolona هو علاج مذهلة ، وخاصة على شريحة من schiacciata.
وكان finocchiona هو موضح هنا كانت ثابتة بما فيه الكفاية ليتم تقسيمها ، ولطيف جدا.
Pecorino Toscano هو جبن من حليب الأغنام ذات النكهة المعتدلة ، الذي يشبه طعمه تماماً مع Pecorino Sardo (وهو مختلف تماماً عن Pecorino Romano الأكثر ملوحة). هذا التشابه ليس من قبيل الصدفة ؛ عندما تخلى مزارعو توسكان عن الأراضي في أواخر الخمسينات وأوائل الستينيات ، مفضلين منازل جديدة في المدينة مع وسائل الراحة الحديثة ووظائف المصنع الأفضل أجراً ، أخذ رعاة سردينيا أماكنهم ، وأحضروا قطعانهم معهم وصنعوا الجبن كما كانوا دائماً. والجبن الناعم جدا. كانت هذه القطعة ممزوجة مع أسيتو بالساميكو ، الذي يقدم تباينا مبهرا للنعناع اللاذع قليل الدسم لجبن حليب الأغنام المعتدل.