قد تتسائل لماذا يُعرف الكاري في دربان باسم كاري ديربان ، ولماذا يعتبر ذلك أمرًا في غاية الأهمية. الجواب بسيط. ويعتقد كثير من المتحمسين الكاري أن أفضل الكاري في العالم كله يأتي من مدينة دوربان ، في مقاطعة كوازولو ناتال في جنوب أفريقيا. ديربان نفسها لديها تاريخ رائع ، يشبه إلى حد كبير بقية جنوب أفريقيا. أتذكر عندما هبطت لأول مرة في ديربان لزيارة منذ حوالي 6 سنوات.
شعرت كما لو أنني قد هبطت في الهند أو سنغافورة أو في مكان آخر في آسيا التي كان لها عدد كبير من السكان الهنود. في الواقع ، يتركز معظم السكان الهنود في جنوب أفريقيا في ديربان.
لذلك لا يفاجأ أن العديد من الأطباق الشعبية من ديربان لها لمسة هندية مميزة لهم ، ولا ينبغي إغفال الكاري. لكن ما الذي يميز كاري ديربان عن أي كاري آخر؟ هذا سؤال جيد وما استنتجته هو ما يلي:
1. الحرارة
ويقال أن الكاري دربن أكثر سخونة من غيرها من الكاري ، وسوف يدمج في كثير من الأحيان استخدام فلفل حار حار وحار ، أو التوابل الساخنة جدا المعروفة باسم كاري ماسالا ، والتي تختلف عن مسحوق الكاري اشترى مخزن.
2. اللون الأحمر
إن استخدام الطماطم (البندورة) أو الطماطم (البندورة) أو التركيز في الكاري في دربن هي ميزة أخرى تميزها. سيؤدي ذلك عادةً إلى لونه الأحمر الجميل. بعض الناس يختارون إضافة الفلفل الحلو إلى الطبق ، ولكن مع التمسك tomotoes ، لا يمكنك الذهاب الخطأ.
3. التوابل الحلوة
سوف تجد في كثير من الأحيان استخدام غارام ماسالا في الكاري ديربان تحظى بشعبية كبيرة. ولكن التوابل الحلوة الحقيقية التي تحاول الحصول عليها هي إما القرفة أو الهيل أو القرنفل أو مزيج من التوابل الثلاثة. أما بالنسبة لي ، فأنا أحب استخدام كل العصي القرفة لأنه يعطي تلك التلميحة من الحلاوة وكذلك يضيف لمسة ريفية إلى الطبق.
كما أجد أنني أميل إلى استخدام تركيبات مختلفة من التوابل الحلوة الثلاثة اعتمادًا على نوع اللحم الذي أستخدمه. على سبيل المثال ، من الأرجح أن أستخدم فصوصًا في كاري لحم الضأن أو الماعز لأنني أعتقد أن هذه المكونات مصنوعة لبعضها البعض.
4. أوراق الكاري
لن تجد وصفة الكاري دربان التي لم تدرج أوراق الكاري في الطبق ، إما عن طريق إضافة الأوراق كاملة ، أو طحنها مع غيرها من التوابل الكاري ماسالا عند إنشاء مزيج التوابل المصنوعة في المنزل.
يمكنك بالتالي تحقيق كاري ديربان مع العديد من تركيبات التوابل كما تشاء ، ولكن طالما لديك 4 عناصر مدمجة في الوصفة الخاصة بك ، يجب عليك تحقيق شيء قريب من دربان كاري الأصيل.