يقدم هذا الروبيان المذاق الرائع نيوبورغ على الأرز ، أو قشور المعجنات ، أو على نقاط التوست . إضافة سلطة أو الخضار على البخار لتناول وجبة رائعة.
اشتهر الطبق الكلاسيكي لوبستر نيوبورج (أو جراد البحر لا نيوبورغ) في عام 1876 من قبل مطعم مدينة نيويورك في ديلمونيكو. وقد حصل الشيف تشارلز رانوفر على الوصفة من بن وينبيرج ، وهو قبطان بحر من جزر الهند الغربية ، لذا أطلق عليه لأول مرة جراد البحر "لا ينبرغ". بسبب سقوط بين المطعم ونبيرج ، أخرج الطبق من القائمة. بسبب شعبيتها ، أعيدت مع اسم جديد ، جراد البحر على غرار نيوبيرغ (مسرحية باسم "Wenberg"). كما وصفها الشيف رانهوفر بأنها "جراد البحر في لا دلمونكو" ، لكن اسم "نيوبيرج" عالق. غير أن التهجئة تغيرت إلى "نيوبورج" في أواخر القرن التاسع عشر.
الصلصة هي عبارة عن صلصة كريمة صفار البيض الغنية بنكهة صغيرة من الشيري والفلفل الحار. هذه النسخة من الوصفة الشهيرة مصنوعة من الروبيان والفطر الاختياري بدلاً من سرطان البحر ، وبينما يضيف جوزة الطيب بعض النكهة الإضافية إلى الصلصة ، فهو اختياري.
اطلع على النصائح والأشكال الموجودة أسفل الوصفة لبعض الأفكار والبدائل الإضافية للمكونات.
المصدر: موسوعة الطعام والشراب الأمريكي
ماذا ستحتاج
- ربع كوب زبدة
- 8 أونصات شرائح الفطر ، اختياري
- 2 1/2 ملعقة طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
- 1 قرصة فلفل حريف
- 1 جوزة الطيب داش
- 2 كوب
- تساو
- 3 ملاعق صغيرة من الشيري الجاف
- صفار بيض ، ضجيج خفيف
- 2 كوب من الروبيان المقشر والمطهو (حوالي 1 إلى 2 باوند في الصدفة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. إذا كنت تستخدم الفطر ، تقلى ، واثارة ، حتى تصبح ذهبية.
- اخلطي الدقيق والتوابل في الزبدة. اطهي لمدة دقيقتين.
- قم تدريجيا بإضافة نصف ونصف وشيري إلى الرو. اطبخي المزيج حتى تصبح الصلصة ناعمة ومثخنة ، مع التحريك باستمرار.
- اخفق صفار البيض في وعاء صغير.
- نخفق حوالي ثلث مزيج صلصة الكريمة الساخنة في صفار البيض. يُضاف خليط صفار البيض والصلصة إلى القدر ويُخفق الخليط.
- الحرارة إلى 175 فهرنهايت أو حتى تغطى صلصة الكريمة ظهر ملعقة.
- أضيفي الروبيان واخلطيها مع التحريك باستمرار. يقدم الروبيان والصلصة على قشور المعجنات أو الأرز أو معكرونة الشعر أو نخب الخبز .
يخدم 4.
نصائح والاختلافات
- رش حصص مع البقدونس المفروم الطازج أو الثوم المعمر.
- احذف الفطر أو استبدله بالبازلاء المطحونة بالبخار أو مزيج من البازلاء والجزر.
- المأكولات البحرية نيوبورغ: اصنعي الطبق مع نصف أسماك القريدس ونصف من محار البحر أو مزيج من الروبيان مع قطع من السمك الأبيض المعتدل أو جراد البحر أو السكالوب أو السلطعون.
- استبدل الشيري بالنبيذ الأبيض الجاف.
- إذا لم يكن لديك نصف ونصف ، استخدم كوبًا واحدًا من الحليب وكوبًا واحدًا من كريمة الخفق.
- ملعقة بعض من الروبيان نيوبورغ على البيض بينيديكت لتناول طبق برنش أنيق.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 652 |
إجمالي الدهون | 32 ز |
الدهون المشبعة | 18 جم |
دهون غير مشبعة | 11 جم |
كولسترول | 631 مجم |
صوديوم | 2،225 ملغ |
الكربوهيدرات | 26 ز |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 64 ز |