في الإسبانية ، تعني yemas "صفار البيض". كما أنه يشير إلى yemas de Santa Teresa وهي عبارة عن حلوى أسبانية تقليدية غنية بالكريمة. فهي بسيطة ومكونة من صفار البيض والسكر الحبيبي والماء بطبقة من مسحوق السكر.
تتميز هذه الأطباق اللذيذة بتاريخ غني في إسبانيا ، وهي متخصصة في العديد من محلات الحلويات ، خاصة في مدينة أفيلا. بعض الاسبان يحبون تحضير هذا الحلو في يوم عيد القديس تيريزا ، الذي هو 15 أكتوبر. ومع ذلك ، فهي وصفة رائعة للتحضير في أي وقت تجد نفسك مع صفار البيض المتبقي.
ماذا ستحتاج
- 3 أوقية / 75 مل ماء
- 1/2 كوب / 100 غرام سكر (حبيبات)
- اختياري: 1/2 قشر الليمون
- 6 صفار البيض
- 1 كوب من السكر البودرة (سكر الحلويات)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تبدأ من خلال جعل شراب. قم بقياس الماء والسكر في قدر متوسطة الحجم. يذاب السكر عن طريق التقليب باستمرار بينما يجلب الماء ليغلي. إضافة قشر الليمون ، في حالة استخدام. استمر في المزيج حتى يصبح المزيج شرابًا سميكًا ، مع التحريك كثيرًا. أزلت من حرارة وأزلت القشرة.
- في وعاء الخلط ، استخدم خفاقة لتخفق صفار البيض برفق.
- صب بيض صفار البيض في الشراب. ضع الحرارة على أقل إعداد ، وحرك الخليط ببطء وباستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق مع خفاقة ، حتى يبدأ الصفار في التجميد. سوف يبدأ الخليط في الابتعاد عن الجانبين وأسفل المقلاة أثناء الطهي.
- أزلت من حرارة وملعقة على طبق أن يبرّد.
- وبمجرد أن يصبح الخليط بارداً ، يُرش مسحوق السكر عبر منخل إلى كونترتوب أو حجر. يوضع خليط الصفار على سطحه ويلفه ليغطيه بالسكر.
- قرع قليلا من خليط صفار البيض (حوالي حجم كرة الجولف أو الجوز). استخدم يديك لتحويلها إلى كرة ، وتغطيتها بالسكر المجفف في نفس الوقت. استمر حتى يتم إدخال كل الكرات إلى كرات ، وإضافة المزيد من مسحوق السكر إذا لزم الأمر.
- ضع ياما على صفيحة وبرد في الثلاجة. سوف يشكل السكر المسحوق في الخارج قشرة صغيرة كما تبرد الكرات.
- يقدم على طبق أو مكان في أكواب الحلوى ورقة.
تاريخ يما
الأصل الدقيق ل yemas دي سانتا تيريزا غير واضح. يعتقد البعض أنها عربية. يقول آخرون أن الراهبات جعلوهم خلف جدران الدير في أفيلا ، وأنهم أصبحوا شائعين خلال حياة القديسة تريزا من أفيلا (سانتا تيريزا دي جيسوس) ، وهو ما يفسر الاسم.
الحقيقة ربما تكون أقرب إلى القصة الأخيرة ، حيث أن صانعي النبيذ استخدموا بياض البيض للمساعدة في تنقية النبيذ ، ولم يكن لديهم أي استخدام للصفار. كان من الشائع بالنسبة لهم أن يعطوا كل صفارهم المتبقي للراهبات في الأديرة ، الذين كانوا عادة يعدون المعجنات والكعك لبيعها.
ما هو مؤكد هو أن يما بدأت تنتج في منتصف القرن التاسع عشر من قبل محلات الحلويات داخل مدينة أفيلا المسورة ، حيث سرعان ما أصبحت شعبية للغاية. في الواقع ، كانت شعبية ، في الواقع ، أن pastelerias (محلات الحلويات) لا يمكن مواكبة الطلب.
اليوم ، yemas هي حلوى شعبية في جميع أنحاء إسبانيا.
لا تزال محلات الحلويات الصغيرة في أفيلا تحرص بعناية على وصفها العائلية السرية ، والتي انتقلت من جيل إلى جيل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 167 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 156 ملغ |
| صوديوم | 60 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 5 غرام |