الكيمتشي محشوة الكرنب (لحوم أو Pareve)

وصفة Bubbe المفضلة تبلور نمط Millennial مع إضافة الكيمتشي. إذا كنت تشعر بالكاد (ولديك القليل من الصبر) ، فبإمكانك أن تجعل الكيمتشي الخاص بك يستخدمه في الوصفة.

"الملفوف المحشو" ، يكتب جيفري يوسكويتز ، المؤلف المشارك لمؤلف Gefilte Manifesto ، " يرتبط تقليديا بعطلة سوكوت ، التي تقع خلال موسم الخريف عندما يكون الكرنب ملكا. لأن الملفوف موجود في كل مكان في المنطقة ، فإن العديد من الثقافات السلافية عادةً ما تتضمن النسخة اليهودية من اللحم المفروم والأرز ، وأحيانًا مخلل الملفوف ، وقد قمنا بتضمين كلا من حشو اللحم ونوع عيش الغراب النباتي في هذه الوصفة ، بدلاً من الكراوت ، نطوى في أشكنازي الحارة الكيمتشي لإضافة ركلة اضافية ، كلا الصيغتين من هذه الوصفة تعملان بشكل رائع مع مخلل الملفوف ، لذا لا تتردد في استبدالها أينما أشير إلى الكيمتشي كعنصر ، قد تحتاج إلى تصريف الكيمتشي أو المخلل المخروطي لتقطيعه ، ولكن احتفظ بأي فائض إذا استعملنا الكيمتشي الذي تم شراؤه من المتجر ، نحذر من شراء الصنف الحار فقط ، والذي يمكن أن يكون شديد السخونة ، وسيتوازن مزيج من الكيمتشي المعتدل والحار. تماما مع التوابل المضافة في هذه الوصفة. لاحظ أن هذه عبارة عن وصفة أكثر وضوحا ".

مقتطف من كتاب The GEFILTE MANIFESTO by Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل Gefilte Manifesto LLC. أعيد طبعها بإذن من كتب Flatiron. كل الحقوق محفوظة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

1. لجعل الصلصات: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. يضاف البصل ويقلى حتى يبدأ في تحويل نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم إلى البصل ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الطماطم المسحوقة والفلفل والسكر البني والخل والفلفل الحلو (إذا كنت تستخدم) واطبخي على نار هادئة ومغطاة لمدة 20 دقيقة. تُرفع عن النار وتُحرك في الكيمتشي وأي محلول ملحي مُحجَز ، وعصير الليمون ، والملح حسب الذوق.

اجلس جانبا.

2. لجعل ملء اللحوم: يصب الأرز والماء في قدر صغير ويُغلى المزيج. اخفض النار للحفاظ على نار خفيفة وتطهى لمدة 5 دقائق. تُرفع عن النار وتصفى من خلال مصفاة دقيقة ، ثم تشطف بالماء البارد. اجلس جانبا.

في مقلاة ، سخن الزيت على نار متوسطة. يُضاف اللحم البقري ويُقلب ، ويُقلب اللحم بملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيًا. أضف الأرز المطبوخ والملح والفلفل والفلفل الأحمر والكيمتشي إلى المقلاة. يُقلّى لمدة دقيقتين ، ثم ينقل الخليط إلى وعاء كبير. ضجة في البيض ، فتات الخبز ، وأي محلول ملحي الكيمتشي.

****أو****

3. لجعل فطر العدس الفطر: صب الأرز والعدس والماء في قدر صغير ، وتقديمهم إلى درجة الغليان. خفض الحرارة للحفاظ على لينضج ويطهى لمدة 10 دقائق. تُرفع عن النار وتصفى من خلال مصفاة دقيقة ، ثم تشطف بالماء البارد. اجلس جانبا.

في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين كمية كافية من الزيت لتغطي قاع المقلاة. يُضاف البصل ويُقلب ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يبدأ في أن يصبح شبه شفاف ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى إلى أن يعيد الفطر بعض سائله ، حوالي 10 دقائق. يضاف الأرز المطبوخ والعدس ويقلب في الكيمتشي والملح والفلفل الحلو والبيض وأي محلول ملحي محشي كيمتشي.

4. لتجميع لفات البراد: احضر وعاء حساء كبير من الماء المملح ليغلي. إزالة جوهر الملفوف بسكين حادة طويلة ، بعناية فائقة قطع شكل مخروط حول جوهر وإزالة قطعة كبيرة من جوهر ما تستطيع.

هذا يساعد على فصل الأوراق بسهولة. ضع الملفوف في الماء المغلي واطهي لمدة 4 دقائق.

5. باستخدام الكماشة أو شوكتين ، قم بإزالة الملفوف من الوعاء ثم انزع بعناية أي أوراق قد أصبحت فضفاضة وشفافة. كن حذرا ومحاولة للحفاظ على الأوراق سليمة على أفضل وجه ممكن. ضع الأوراق الشفافة في مصفاة لتصريفها ، ثم أعد الملفوف إلى الوعاء وأغليها لمدة 3 إلى 4 دقائق أكثر. كرر العملية حتى تحصل على 12 ورقة كبيرة. بات أوراق الجافة مع مناشف ورقية إذا ما زالت مبللة.

6. سخّني الفرن إلى 300 درجة مئوية. قم بتغطية طبقة من الصلصة فوق قاع طبق كبير آمن بدرجة حرارة الفرن أو فرن هولندي . اجلس جانبا.

7-العمل مع ورقة واحدة في وقت واحد ، وضع ورقة مسطح ، الجانب الأضلاع إلى أعلى ، واستخدام سكين التقشير لشريحة قبالة الجزء الصعبة ، التي أثيرت من الضلع. اقلب الورقة فوقها و سكوبها 1 كوب من التعبئة إلى المركز. في محاولة للحفاظ على حشو معا في مجموعة واحدة.

.8 اﻣﺴﺢ "اﻟﻘﺎع" ﻣﻦ اﻟﻮرﻗﺔ (ﺣﻴﺚ ﺗﻢ ﺗﺮﻛﻴﺐ اﻟﻨﻞ) وارﻓﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻞء ، ﺣﻮاﻟﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻮرﻗﺔ ﻓﻲ ورﻗﺔ اﻟﻜﺮاﻧﺐ. وأثناء الضغط على الطية الأولى بيد واحدة ، استخدم الأخرى لأخذ الجانب الأيسر من الورقة ووضعها على الطية الأولى. لفة الورقة على طول الطريق إلى الجانب الأيمن والاحتفاظ بها مشددة. الجزء العلوي من لفة ستكون غير مثقوب. ادفعها لأسفل في اللفة ، واضغط الجزء العلوي في الفتحة بإبهامك أو السبابة ، والتي ستشكل حزمة صغيرة ضيقة. عند الانتهاء منها ، ضع اللفائف في طبق الخبز ، فوق الصلصة.

9. مرة واحدة كل القوائم الخاصة بك في صحن الخبز ، صب صلصة المتبقية عليها.

إذا لم تكن هناك صلصة كافية لتغطيتها بالكامل ، أضف الماء حتى يتم تغطية القوائم. قم بتغطية صحن الخبز بغطاء أو رقائق الألومنيوم ثم أخبزه لمدة 2 إلى 3 ساعات. تحقق بعد 1 ساعة. إذا لم تعد السوائل مغطاة بالسائل ، أضف المزيد من الماء. تحقق مرة أخرى في علامة 2 ساعة وإضافة المزيد من المياه ، إذا لزم الأمر.

10. الملفوف المحشو جاهز عندما تشعر بأن اللفائف ناعمة تماماً عند الضغط عليها بإصبع (دقيق ، إنها ساخنة). تُخرج من الفرن وتُقدم على الفور ، أو تُجهز قبل يومين وتُعاد تسخينها في الفرن قبل التقديم. إذا كنت تعيد التسخين ، تأكد من أن لفائف الملفوف مغطاة بالسائل ولا تجف. قدم لفائف الملفوف ساخنة ، مغمورة مع صلصة إضافية ومزينة بأوراق البقدونس والكرفس.