يرصد هذا وصفة لفطيرة الدجاج الروسية أو kurnik مع الدجاج والأرز والبيض المطبوخ جيدا والفطر وقشرة قشاري. وغالبًا ما يتم تقديمه في العطلات ، خاصة عيد الفصح. تختلف Kurnik من عائلة إلى أخرى - يمكن صنعها بقشورتين أو مجرد قشرة أعلى ، بعض الوصفات تدعو إلى الفطائر الشبيهة بالبلايني لفصل طبقات المكونات ، يمكن أن تكون مستديرة أو مستطيلة الشكل ، وعندما يتعلق الأمر القشرة ، حسنا ، كل شيء يذهب. يمكن أن يتم مع العجين فطيرة ، العجين المعجنات أو الحلويات نفخة. أنا أحب قشدة الجبن المعجنات بمعالج الطعام من نوريلين جيليتس "كتاب الطعام الجديد المعالج: طبعة الذكرى السنوية الثلاثين" (Whitecap Books، 2011). أصبحت وصفة بلدي المعجنات الذهاب الجديدة ل kołaczki و hamantaschen ويمكن أن تكون العجين الحلو بإضافة 2 ملعقة طعام من السكر المحبب.
Kurnik يشبه كثيرا koulbiak البولندية ، والتي تعرف باسم kulebyaka باللغة الروسية. لذا ، سيكون سمك السلمون بديلاً جيدًا للدجاج أو الملفوف الملفوف لنسخة نباتية من هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم الدجاج ، يمكنك استخدام الدجاج المشوي أو الدجاج المسلوق أو الدجاج المعلب. في حالة غلي الدجاج الخاص بك ، قم بحفظ الماء المغلي لطهي الأرز للحصول على نكهة إضافية.
ماذا ستحتاج
- لعشبة الجبن كريم نوريون Gilletz:
- 4 أوقية من الزبدة الباردة ، مقطعة إلى قطع
- 4 أونصات جبن كريمة باردة ، مقطعة إلى قطع
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- لحشوة دجاج الدجاج:
- 2 كوب ماء أو دجاج مرق
- 1 كوب شطف الأرز
- 2 كبير شرائح رقيقة البصل
- 8 أونصات شرائح الفطر
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 كوب نصف ونصف
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1 كوب مرق الدجاج
- 3 أكواب لحم مطبوخ ، مكعبات الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 4 قطع من البيض المطبوخ جيداً
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم
- لغسل البيض:
- صفار بيض واحد مع 1 ملعقة طعام ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- كيفية صنع المعجنات: باستخدام شفرة الفولاذ في معالج الطعام ، ضع جميع المكونات في وعاء العمل. عملية حتى تشكل العجين كرة ، من 18 إلى 20 ثانية. تقشعر لها الأبدان ليست ضرورية. عندما تكون جاهزًا ، دحرج على سطح مطحون قليلًا إلى قياسات المقلاة التي ستغطيها ، بالإضافة إلى حوالي 2 بوصة على كل جانب. وطبق الخبز غير المضاعف بحجم 12 × 7 بوصة يعمل بشكل جيد لهذه الوصفة.
- طريقة صنع الحشوة: احضر 2 كوب من الماء أو مرق الدجاج إلى أن يغلي في قدر متوسطة الحجم. في حالة استخدام الماء ، أضف الملح. يُضاف الأرز المقطّر والمصفّى. العودة إلى الغليان ، وخفض الحرارة ، وتغطي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تم امتصاص كل السائل والأرز هو العطاء. كشف ، زغب مع شوكة وإزالة من الحرارة.
- في هذه الأثناء ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة وتضاف إليها البصل والفطر ، ويقلى المزيج حتى يصبح البصل طرياً ولذيذة. يُضاف النشاء إلى نصفين ويُضاف إلى البصل مع كوب واحد من مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج مع التقليب باستمرار ، ويقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الدجاج والبقدونس والملح والفلفل وتخلط جيدًا. ازالة من الحرارة. نمزج البيض المطبوخ مع الشبت في وعاء متوسط ونضعه جانباً.
- كيفية تجميع الطبق: حرارة الفرن إلى 400 درجة. انشر 1/3 من الأرز المطبوخ في قاع المقلاة غير المشحونة. الطبقة الثانية 1/2 من خليط الدجاج ومن ثم 1/2 من خليط الشبت البيض. تنتشر على ثلث آخر من الأرز وبقية خليط الدجاج وبقية خليط شبت البيض. انتشر على ما تبقى من الأرز. مكان قشرة المعجنات التدريجي التدريجي على القمة. قلب حواف المعجنات المتدلية إلى الداخل. فرشاة المعجنات تماما مع غسل الماء والبيض. ثم ، باستخدام الجزء الخلفي من شوكة ، وجعل علامات تقاطعات الزخرفية في كل مكان. قطع شق في المركز لتنفيس الهواء. بدلا من ذلك ، يمكنك جعل أوراق الهوى أو الطيور من العجين بقايا الطعام لتزيين الأعلى.
- ضع الطبق على ورقة الخبز للقبض على أي قطرات وخبزها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وشمبانيا. أزلت من الفرن واتركت راحة 10 دقائق. يقدم ساخنا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 579 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 246 مجم |
| صوديوم | 674 مجم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 28 غرامًا |