هل تعلم أن عجينة بوبوفر وعجينة الكريب هي نفسها بشكل أساسي؟ إذاً كيف نحصل على بوفٍ عظمي متقشر عالٍ مع مركز أجوف ، بدلاً من ، كما قال آل الصيرمان ، كريب "مسطح يائس"؟
تحتاج إلى ثلاثة أشياء: تشكيل جيد للغلوتين ، حرارة عالية ، وعلبة ضيقة عالية. تشكل الحاوية البخار الصادر في حرارة الفرن في فقاعة عملاقة واحدة. يتم احتواء هذا البخار مع الغلوتين من بروتينات الدقيق والنشا والبروتين من البيض.
لذا فإن "الزقزاق" حرفيا "يطفو على السطح" بالبخار ، ولكن البخار لا يهرب لأن البروتين المرن يحتفظ به داخل الخليط.
طحين
يوفر الطحين الهيكل للمنتج. يمزج الغلوتين ، أو البروتين ، في الدقيق ، ليكوّن ويبًا يحبس فقاعات الهواء ومجموعات في حرارة الفرن. النشا في مجموعات الطحين مع ارتفاع درجات الحرارة لإضافة إلى ودعم الهيكل. في القباب ، نحن نريد الكثير من تشكيل الغلوتين ، والذي يشكل شبكة لعقد البخار في الخبز.
لا تستخدمي طحين الكعك أو الدقيق المنخفض للبروتين ، لأنهما لن يحملا فقاعة البخار الكبيرة ، وسوف ينتهي بك الأمر مع كعكة فطيرة ثقيلة. لا يحتوي الدقيق مثل الزنبق الأبيض والعلامات التجارية الأخرى ، ولا سيما تلك التي تباع في الجنوب ، على ما يكفي من البروتين للحفاظ على الهواء مع اتساع الهيكل. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها الزبائين ، أو لم تكن قد حققت نجاحًا في الماضي ، فحاول استخدام نصف خبز من الدقيق ونصف الطحين لجميع الأغراض. وقياس الدقيق بشكل صحيح !
سمين
ليس هناك الكثير من الدهون في الفلاحين. يساعد الدهن على جعل العجين هشًا ، ويساعد في التحمير ، ويضيف نكهة خاصةً إذا كنت تستخدم الزبدة.
خميرة
بعض وصفات بوبوفر تدعو إلى مسحوق الخبز. الاخرين لا يفعلون. أنا أفضل تلك التي لا تستخدم مسحوق الخبز ، لأنني أعتقد أن النكهة أفضل.
بيض
البيض يوفر البخار الذي يجعل popover البوب ، وتوفير هيكل في شكل مزيد من البروتين. يعمل صفار البيض أيضًا كمستحلب للحصول على ملمس ناعم حتى في المنتج النهائي. البيض أيضا إضافة نكهة إلى الزقزاق. كما أنها تساعد في توفير لون بني جميل للمكان المنبسط ، وقشرة ناعمة.
سائل
يجمع السائل مع اثنين من البروتينات في الدقيق ، ودعا غلوتينين وغليادين. لا تقلق بشأن هذه الأسماء - لست بحاجة إلى تذكرها! هذه البروتينات تتحد لتشكل الغلوتين. هناك الكثير من السوائل في خليط بوبوفر لتوفير البخار ولجعل شبكة قوية من الغلوتين يحتوي على البخار أثناء الخبز. يجب أن يكون الخليط سائلاً بدرجة كافية بحيث يمكنه أن يتوسع بسرعة في الفرن الساخن ، ومع ذلك يكون لديه ما يكفي من البروتين والنشا للإعداد حيث يتبخر السائل كبخار.
مقابر Popover
يمكنك استخدام مقالي خاصة من الزبيب ، وهي عبارة عن أكواب غير قابلة للإنصهار يتم تثبيتها مع قضبان. هناك مساحة كبيرة بين كل كوب حتى يمكن للحرارة التحرك بحرية حول الزحام ، وخلق البخار ، ثم وضع الهيكل. يمكنك أيضًا استخدام أكواب الكاسترد ، مدهونة جيداً ، وتضعها 3-4 "على ورقة خبز. بعض الوصفات تدعو للتسخين المسبق للمقالي أو الكؤوس. لا أشعر أن هذا ضروري ، ولكن يمكنك بالتأكيد تسخين المقالي في فرن ساخن إذا كنت تريد!
درجة حرارة الفرن
أفضّل وضع البوب في فرن ساخن (450 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك للحصول على أقصى إنتاج للبخار ، ثم خفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايتية بحيث يتم ضبط الهيكل القطبي وحيازته. تدعو بعض الوصفات إلى وضع البوب في فرن بارد ثم تشغيل الحرارة. أعتقد أن هذه الطريقة تنطوي على خطر حرق قيعان البوب ، وقد وجدت أن البوبوفر لا يرتفعون.
تأكد من أن درجة حرارة الفرن دقيقة. عندما تكون درجة حرارة الخبز ووقته بالغة الأهمية كما هو الحال في هذا النوع من الوصفات ، فإن درجة حرارة الفرن الدقيقة ضرورية. استخدم ميزان حرارة الفرن للحصول على أفضل النتائج.
لذلك ، اتبع العلم الذي يقف وراء الزائرين ، وستظل دائمًا مرتفعًا إلى حدٍّ كبير ، وستكون واضحة في الوقت نفسه.