هذه الوصفة للأسماك المقلية الخالية من الجعة الخالية من الغلوتين تنتج نتيجة نهائية واضحة وخفيفة وذهبية دون مسببات الحساسية ، وهي الغلوتين ، وبعض الناس حساسون. يعتبر هذا الخليط أيضًا مثاليًا لحلقات البصل والخضروات الأخرى ، ولكن جربه مع الروبيان - إنه لذيذ.
عندما يتعلق الأمر بالأسماك المقلية المقرمشة ، فالأمر كله يتعلق بالخلطة وبدون الطحين العادي ، قد تظن أنها سوف تسقط. ولكن ، في الواقع ، العجين يعتمد على الهواء أكثر من نوع الدقيق الذي تستخدمه. يأتي الهواء من إضافة سائل كربوني مثل البيرة (في هذه الحالة ، البيرة الخالية من الغلوتين) أو صودا النادي إلى الخليط السميك. أما العامل الثاني في السمك الخفيف والذهبي فهو الزيت الساخن ، فعندما تصطدم الأسماك بالزيت ، يرتفع الخليط ويتصاعد من حوله ، مما يجعله هشًا.
إن السمك الأبيض ذو النكهة المعتدلة مثل سمك القد ، أو البلوك ، أو البلطي هو الطريقة التي يجب اتباعها عند صنع هذه الوصفة وخليط من الغلوتين عالي الجودة خالٍ من العيوب بدون صمغ الزنتان أو صمغ الغوار مثل الغلوتين الأحمر المطبوخ لجميع الأغراض. Baking Mix مثالي.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه / 8 (4 أوقية) سمك القد دون جلد
- شرائح (مربوط جاف بمنشفة ورقية)
- 1 كوب من خليط الخبز والخالي من الغلوتين لجميع الأغراض (مثل طاحونة بوب الحمراء)
- كوب واحد من نشاء الذرة (خالٍ من الغلوتين)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (خالية من الغلوتين)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (خالٍ من الغلوتين)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل (خالية من الغلوتين)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 12 أونصة بيرة (خالية من الغلوتين أو 12 أونصة صودا النادي)
- 1 كوب زيت (يفضل زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند للقلي عالي الحرارة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، اخلطي الطحين الخالي من الجلوتين ، نشا الذرة ، مسحوق الخبيز ، السكر ، الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ، الملح ، والفلفل.
- أضف بيرة خالية من الغلوتين أو صودا النادي واخلط حتى يصبح الخليط أملسًا وليس سميكًا أو نحيفًا. أضف المزيد من السائل إذا كان الخليط سميكًا جدًا (يجب أن يكون سيلانًا قليلاً ولكن لا يجب أن تتمكن من رؤية السمك من خلاله).
- قم بتسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة إلى 375 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، فيمكنك معرفة ما إذا كان الزيت حارًا بما فيه الكفاية عند تشكل الفقاعات حول عود أو سيخ عند وضعه في الزيت.
- عندما يصل الزيت إلى درجة الحرارة ، تقلى الأسماك على دفعات من ثلاث إلى أربع قطع في كل مرة حسب حجم المقلاة. تغمس الشرائح في الخليط واحدة في كل مرة والتأكد من كلا الجانبين المغلفة. امسك فوق الوعاء لتترك العجين الزائد بالتنقيط.
- وضع بعناية في الزيت الساخن وتقلى 3 دقائق أو حتى تعيين الخليط. باستخدام ملعقة ، استدر وطهي آخر 3 إلى 5 دقائق أو حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا كان لديك مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء ، فاستخدمه لتدفق السمك الذي يجب أن يكون عند 145 درجة فهرنهايت (لن يعمل مقياس الحرارة التقليدي للقراءة الفوري لأن السمك قليل جدًا لدرجة لا تسمح بدخول درجة حرارة دقيقة). خلاف ذلك ، خذ نظرة خاطفة داخل بسكين رقيق. يجب أن تكون الأسماك بيضاء ومبهمة عند الانتهاء.
- وللحفاظ على الدفعة الأولى الدافئة أثناء تقليب الشرائح المتبقية ، قم بنقلها إلى صينية خبز مقشورة ووضعها في فرن ساخن يبلغ 250 فرنًا لمدة 20 دقيقة. الانتهاء من القلي بقية الأسماك.
- استنزاف المناشف الورقية وخدم في حين لا تزال دافئة مع البطاطس المقلية ، سلو كول أو الجوانب التي تختارها.
ملاحظة: تأكد من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 488 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 23 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 64 ملغ |
| صوديوم | 496 مجم |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 25 جم |