Tamales هي صحن مكسيكي مشهور يتم إعداده من خلال ملء عجين دقيق الذرة الخاص مع اللحم البقري الممزق والمتبل ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والمأكولات البحرية أو الفول / الخضار. يلفّ العجين يملأ في قشرة ذرة ورطبة يطبخ.
عملية صنع تاماليس محلية الصنع تستغرق وقتا طويلا ولكن تستحق تامالي حقيقية كل دقيقة من التحضير. إنها عملية تستمر طوال اليوم ، أو يمكنك تقسيمها إلى يومين. إذا قررت القيام بالطريقة التي تستغرق يومين ، قم بصنع العجين وتعبئة يوم واحد. في اليوم الثاني ، أول شيء ، نقع قشور الذرة الخاصة بك ، ثم تجميع و tamales البخار.
دعوة معظم وصفات تامالي الأصيلة لشحم الخنزير في وصفة العجين. يضيف لارد النكهة والملمس ولكن شحم الخنزير المعبأ قد يكون "مهدرجًا" ويحتوي على دهون غير صحية. قراءة الملصقات الشحنتين حزم بعناية. إذا لم تتمكن من العثور على شحم الخنزير عالية الجودة ، استخدم تقصير الخضار مثل تقصير الخضار العضوية الطيف. ليس لديه دهون مهدرجة ودهون غير مشبعة لكل وجبة. إنه يعطي نتائج جيدة ويسهل العثور عليه في معظم متاجر البقالة الأكبر في الولايات المتحدة
ماسا harina خالية من الغلوتين أمر ضروري. تتم معالجة وتعبئة وتغليف طحين بوب ريد ماسا هارينا الذهبي في بوب في منشأة خالية من الغلوتين.
بالنسبة للمعدات ، ستحتاج إلى وعاء كبير مع غطاء ضيّق وبخار يعمل بالداخل ، أو أي باخرة مطبخ كبيرة يمكنك الدخول إليها. ستحتاج أيضًا إلى خيوط مطبخ لربط أطراف قشور الذرة بعد لفها. قطع حوالي 48 8 بوصة قطعة من خيوط. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل اعتمادا على عدد تاماليس التي تقوم بها.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب
- ماسا هارينا ، خالية من الغلوتين
- 2 1/2 كوب مرق الدجاج ، خالية من الغلوتين
- 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق البصل
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب
- شحم الخنزير
- 2 جنيه لحم ، مطبوخ وممزوق
- يمكن 1 (14.5 أوقية) الطماطم ، مكعبات ، مع jalapenos
- 2 جالبنوس طازج كبير ، مصبوب ومقطّع إلى قطع صغيرة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 4 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة ناعماً
- 1/4 إلى 1/2 كوب كزبرة ، مفرومة
- 2 ملاعق طعام من مرق الدجاج ، خالية من الغلوتين
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، بحر
- 1 حزمة قش الذرة
- 1 كوب شحم الخنزير غير مهدرج أو العضوية الطعم تقصير الخضار
كيف اعملها كيف اصنعها
- انقع قشور الذرة في الماء الساخن لمدة ساعتين تقريبًا. يصفى ويوضع في مصفاة. يمكنك نقع قشور الذرة بينما تقوم بصنع العجينة والحشو.
- لعجينة التاملا ، ضعي مايسا هارينا في وعاء كبير وأضيف تدريجياً مرق الدجاج الدافئ (أو الماء). يقلب حتى تمتزج جيدا. ضع الخليط جانبا لمدة 20 دقيقة للسماح للماسا هارينا امتصاص السائل تماما. بعد الجلوس ، يجب أن يكون العجين حول تناسق الألواح.
- حرك التوابل والملح معًا في وعاء صغير. بعد ذلك ، استخدم خلاطًا كهربائيًا أو خلاطًا قائمًا للتغلب على الخليط بسرعة منخفضة. رشي ببطء الملح والتوابل على العجين واعتدوا بالضرب على الجمع جيدا.
- في وعاء منفصل ، تغلب على شحم الخنزير الصافي أو تقصير عضوي بسرعة عالية حتى تصبح رقيقًا. استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لإضافة الدهون تدريجيا إلى عجينة ماسا الهاربة أثناء الضرب مع الخلاط على سرعة منخفضة.
- عندما يتم مزج الخليط جيداً ، يجب أن يوضع على شكل ملعقة. إذا كانت رقيقة جدا ، إضافة المزيد من تدريجيا ماسا harina. إذا كان سميكًا جدًا ، قم بإضافة المزيد من مرق الدجاج الدافئ.
- إذا لم تكن ترغب في تجميع تاماليس الآن ، قم بتغطية العجين بإحكام ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
- لتحضير حشوة تامالي ، قم بطهي اللحم (الدجاج الممزوج أو المطحون أو اللحم البقري أو لحم الخنزير المشوي أو ملء اختيارك). ضع مكونات الحشوة في معالج الطعام ، ثم قم بتجميعها بضع مرات من أجل الدمج ولكن لا تنجز العملية.
- يُضاف مزيج الحشوة إلى مقلاة كبيرة ويُسخن على الوسط لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف المزيد من زيت الزيتون لمنع الالتصاق ، إذا لزم الأمر. يُرفع عن النار ويبرد لعدة دقائق قبل تشكيل التاماليز.
- لتجميع تاماليس ، خذ قشرة ووضع الطرف الضيق الأقرب إليك. ضعي القليل من كوب من العجين في منتصف القشرة. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو أصابعك لنشر العجين إلى حوالي دائرة 4 بوصة. الحجم الفعلي يعتمد على حجم قشرتك الذرة. لا تقلق إذا كان الحجم غير دقيق. استخدم أكبر قشور الذرة أولاً. إذا كنت في نهاية التجميع ، فيتم تركك مع قشور أصغر ، يمكنك تراكبها لتكوين مغلف أكبر.
- اترك حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة حول العجين بحيث يمكن إغلاقه بشكل صحيح عند الالتفاف. ضع من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من ملء مركز العجين (عموديًا).
- إحضري واحدة من جوانب طويلة من القشرة فوق العجين. بعد ذلك ، خذ الطرف الضيق وأطويه على العجين. لفة هذا الجزء نحو الجانب الطويل الآخر من قشر. يجب أن يؤدي ذلك إلى إنشاء حزمة من الأنواع بحيث لا تزال النهاية العلوية مفتوحة. تأخذ طولا من خيوط والتفاف حولها بإحكام حول الجزء العلوي. جعل عقدة لإغلاق الجزء العلوي من تامالي مغلقة.
- في البداية ، قد يبدو التفاف tamale غريبًا ، ولكن إذا فكرت في طريقة تغليف حزمة الهدايا ، فقد يساعد ذلك. طالما أنك تحصل على الجوانب والنهايات الضيقة ملفوفة حول العجين بإحكام والجزء العلوي - نهاية مفتوحة ، مربوط مع خيوط - تامالي مع البخار بشكل صحيح.
- إذا لزم الأمر استخدم خيوطاً لتثبيت القشرة على الطرف الضيق من التامالي في مكانه. استمر حتى تستخدم كل عجينك.
- عندما يكون عمرك حوالي النصف ، يمكنك أن تضيف الماء إلى وعاء الأوراق الخاص بك. ضع سلة باخرة داخل وإغلاق الغطاء. تسخين الماء لغليان أثناء الانتهاء من tamales الخاص بك.
- على البخار ، تاماليس ، ضع بعناية تاماليس ملفوفة في عموم باخرة مسخن. استبدال الغطاء والحفاظ على الحرارة على المتوسطة لبخار حوالي 1 1/4 ساعات. تحقق بعناية من المقلاة عدة مرات أثناء الطهي للتأكد من وجود الماء في القاع. إذا كان الماء يغلي جافًا ، فإن المقلاة تبدأ من التدخين. أضف المزيد من الماء إلى المقلاة البخارية عند الضرورة.
- دع التاملس تبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
لديك العديد من الخيارات عند إجراء ملء tamale الخاص بك . حشو ماريسكوس ، المصنوع من جراد البحر أو الروبيان لذيذ تماما. قد يكون لديك بقايا للملء ، اعتماداً على مقدار العجين وملئه المستخدم في كل تملة.
إذا كنت حساسا للغلوتين ، تأكد دائما من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. قم دائمًا بقراءة ملصقات المنتجات حيث يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون سابق إنذار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.