ما هو سامبال؟

ما هو سامبال؟

سامبال هو صلصة حارة ، الفلفل الحار مقرها أو المذاق التي تحظى بشعبية في العديد من البلدان في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، ولا سيما إندونيسيا وماليزيا. تتكون الصلصة من الفلفل الحار المطحون أو المطحون وقد تشمل كميات صغيرة من المكونات الأخرى مثل عصير الحمضيات أو الكراث أو الفاكهة أو الملح أو السكر أو التوابل الأخرى. جعل هذا معجون الفلفل الحار حار هو وسيلة للحفاظ على الفلفل الحار وغالبا ما تستخدم عندما لا تتوفر الفلفل الحار الطازج.

تستخدم كلمة "سامبال" أيضا للإشارة إلى طبق فيها صلصة سامبال مكون رئيسي. على سبيل المثال ، يعتبر الطبق الماليزي "Sambal goreng udang" عبارة عن روبيان طازج متبل بصلصة سامبال.

أصناف سامبال

هناك المئات من أنواع سمك السامبال التي تختلف تبعاً لنوع الفلفل الحار المستخدم ، والمكونات المضافة الأخرى ، والملمس ، والمنطقة التي تصنع فيها.

النكهة: الفلفل الشعبي المستخدم لصنع سامبال ما يلي: هابانيرو ، كايين ، عين الطير ، ولومبوك. يرتبط مستوى حرارة سامبال مباشرة بنوع الفلفل الحار المستخدم. اعتمادا على ما إذا كان يتم إضافة السكر أو الفاكهة إلى sambal ، قد يكون هناك تلميح من حلاوة لتكمل الحرارة. تشبه الأصناف التي تشمل الكراث والملح والتوابل الأخرى صلصة المذاق أو الفلفل الحار.

الملمس: نسيج من نطاقات sambal من المذاق الخشنة إلى هريس ناعمة. تقليديا ، يتم sambal باستخدام مميتة الحجر ومدافع لطحن الفلفل الحار وغيرها من المكونات في عجينة.

Sambal Oelek ، التي يمكن العثور عليها في العديد من محلات البقالة الغربية ، تستمد اسمها من المدقة التي تصنع بها.

كيفية استخدام سامبال

تقليديا sambal يستخدم بمثابة بهار لجميع الأغراض. يمكن إضافته إلى أطباق المعكرونة والشوربات واليخنة واللحوم والأرز وحتى البيض. يمكن أيضًا استخدام سامبال لإضافة الحرارة والنكهة إلى النقعات والغطس والصلصات.

حيث لشراء سامبال

بسبب زيادة شعبية الطعام الآسيوي داخل الولايات المتحدة ، يمكن العثور على سامبال في العديد من متاجر البقالة الأكبر في قسم الأطعمة العرقية. Sambal Oelek متاح على نطاق واسع في الولايات المتحدة على الرغم من أن المتاجر المتخصصة أو مخازن الاستيراد أو البقالات العرقية قد تحمل أصنافًا أخرى.