براعم زنبق المجففة

المعروف أيضا باسم "الإبر الذهبية" و "زنابق النمر" ، براعم الزنبق المجففة هي من بين أبرز من الزهور الصالحة للأكل في المطبخ الصيني. براعم الزنبق هي الزهور غير المفتوحة لمصنع اليوملي. وقد استخدم الزنبق أو Hemerocallis للإشارة إليه باسمه العلمي في الصين كمصنع للطعام والأغذية لأكثر من 2000 سنة. في الطب الصيني التقليدي ، يعتقد أن براعم الزنبق المجففة تساعد في تخفيف الأرق وتخفيف السعال.

عادة ما تكون براعم الزنبق المجففة ذات لون أصفر ذهبي وطولها يتراوح من 2 إلى 3 بوصات. ومن المعروف أن لديهم نكهة حساسة ، وغالبا ما توصف بأنها مسكية ، ترابي ، وأحيانا حتى الحلو أو لاذع قليلا. في أكثر الأحيان ، وتستخدم براعم الزنبق المجففة لرائحة فريدة من نوعها التي هي الفواكه والمنظر إلى حد ما. عند استخدامها في وصفات الطعام ، فإنها تحتوي بشكل عام على ملمس مطاطي ، ولكن مقرمش قليلاً.

شراء براعم زنبق المجففة

يمكن العثور على براعم الزنبق المجففة في معظم الأسواق الآسيوية ، وتتوفر بشكل عام في أكياس صغيرة من السيلوفان يتراوح وزنها بين أربعة وثمانية أوقية ؛ هم غير مكلفة نسبيا. عند شراء براعم الزنبق المجففة ، ابحث عن البراعم ذات اللون الفاتح وليست هشة - يجب أن تكون براعم زنبق المجففة طازجة بلون بني فاتح ومرنة. إذا كان لونها بني غامق أو أنها تنهار ، فلا تشتريها لأنها تتخطى رأسها.

تخزين واستخدام البراعم الزنبق المجففة

في المنزل ، قم بتخزين براعم زنبق جافة في جرة مختومة في مكان مظلم وبارد وجاف.

قبل الاستخدام ، قد تحتاج إلى قطع حوالي 1/4 بوصة في الجزء السفلي من البرعم للتخلص من الجذعية الخشبية. وبما أن البراعم غالباً ما يتم شراؤها وتجفيفها ، مثل العديد من الخضروات والمكونات الصينية "الخشبية" ، فإنها تحتاج إلى إعادة ترطيبها في الماء قبل استخدامها. إن نقع براعم الزنبق في الماء الدافئ (في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة تقريبًا) قبل الاستخدام سيؤدي إلى الحيلة.

ويمكن بعد ذلك تركها كاملة أو قطع نصفها كما هو مطلوب في الوصفة. حتى أن بعض الوصفات تدعو إلى قطع البراعم إلى النصف وتمزيقه يدوياً. أو ، للحصول على نكهة أفضل وملمس مثير ، حاول ربطها في عقدة.

وصفات مع براعم الزنبق المجففة

براعم زنبق المجففة هي عنصر في العديد من الوصفات الصينية الأصيلة على حد سواء باعتبارها الخضروات من نوعا وزينه. أحد أشهر أطباق براعم الزنبق هو "جاي" ، والمعروف باسم " فرحة بوذا " ، وهو الحساء النباتي الذي يتم تقديمه بشكل تقليدي في اليوم الأول من السنة الصينية الجديدة لجلب الحظ الجيد ، والأطباق الصينية الأخرى المعروفة بشكل بارز ميزة براعم زنبق هي لحم الخنزير Mu-Shu ، والبيض ، ولحم الخنزير ، والخضار المقلي ملفوفة في فطيرة ، والحساء الكلاسيكية الساخنة وتعكر .