في الأصل من أصل الكانتونية ، يرتبط مبلغ الديم سام ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الصينية "يوم تشا" أو شرب الشاي. انتشرت المقاهي لاستيعاب المسافرين المرهقين الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير. وسيتوجه المزارعون الريفيون الذين استنفدوا بعد ساعات طويلة من العمل في الحقول إلى المقهى المحلي بعد الظهر لتناول الشاي والاسترخاء.
ومع ذلك ، فقد استغرق عدة قرون لفنون الطهي من ديم سوم لتطوير.
في وقت ما ، كان من غير المناسب الجمع بين الشاي والطعام: ادعى طبيب إمبراطوري مشهور في القرن الثالث أن هذا سيؤدي إلى زيادة الوزن بشكل مفرط. عندما أصبحت قدرة الشاي على المساعدة في الهضم وتطهير الحنك معروفة ، بدأ مالكو بيت الشاي في إضافة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، وولد تقليد dim sum.
ديم سوم: البرنش الصيني
في الغرب ، جاء Dim sum كنتيجة طبيعية للمهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر - معظمهم من منطقة كانتون - يستقرون على السواحل الشرقية والغربية. يعتقد بعض الغورماند أن dim sum ألهمت فكرة "وجبة الفطور" - حيث تجمع بين الإفطار والغداء في وجبة منتصف الصباح. صحيح أن كلمة "غداء مبكر" ظهرت فقط في أواخر القرن التاسع عشر.
ديم سوم للأغذية
العديد من الأطباق التي تتكون من وجبة غداء مستوحاة من قاتمة الدم هي إما على البخار أو مقلية. بين السابق ، ستجد كل شيء من لحم الخنزير spareribs ، char siu bao ، الكعك المطهو على البخار مع لحم الخنزير المشوي ، har gao.
تشمل الأطباق المقلية على لفائف الربيع الصغيرة و Wu Gok ، وهو نوع من أنواع دوران التارو.
أخيراً ، هناك حلوى. الفطائر كاسترد أمر لا بد منه ؛ قد يكون لديك أيضا خيار بين بودنغ المانجو أو اللوز.
يتم غسل كل ما سبق بكميات وفيرة من الشاي الأخضر .
طلب ديم سوم
إذا كنت تستمتع بالتصفح عبر قائمة ، فإن المطعم الذي يقدم dim sum على الطراز التقليدي ليس لك.
بدلاً من طلب من قائمة ، يمكنك الاختيار من مجموعة متنوعة من الأطباق التي تثيرها الخوادم على العربات. في حين أنه قد لا يكون واضحًا في صخب السيارات التي تتدحرج ، إلا أن هناك طلبًا معينًا لكيفية عمل dim sum: أطباق أخف وأطهوة على البخار تأتي أولاً ، تليها عناصر غريبة مثل أقدام الدجاج ، ثم أطباقًا مقلية وأخيرًا الحلوى. أخبرني صديق آسيوي أن بداية الخفوت مع الأطعمة المقلية الغنية هي أشبه بتقديم الأرز للعشاء كدورة أولى.
اليوم ، معظم المطاعم استغلت نظام العربة. بدلاً من ذلك ، عندما تجلس أولاً ، ستقوم النادلة بتسليمك قائمة باستخدام قلم رصاص لتمييز العناصر التي تريدها وعدد الطلبات. لا يزال يتم تقديم الطعام على الطاولة في سلال البخار للحفاظ على الدفء. المطاعم التي تواصل استخدام نظام العربات التقليدي ، بما في ذلك سلسلة المطاعم الكبرى في هونغ كونغ ، جعلت هذه نقطة بيع.
ديم سوم لمدة سنتين
إذا كنت تبحث عن تناول وجبة غداء رومانسية ، فربما يكون مطعم dim sum ليس الخيار الأفضل. أولاً ، الجو لا يفضي إلى الرومانسية ، وما يحدث مع تزاوج الصواني ، والناس الذين ينادون بأوامرهم ، ومجموعات كبيرة من الناس تتحدث على كل طاولة.
الى جانب ذلك ، فإن أفضل طريقة للاستمتاع dim sum هي مع مجموعة. خلاف ذلك ، سوف تملأ بعض العناصر وتفوت الفرصة لتجربة كل شيء. من ناحية أخرى ، يمكنك دائما أن تأخذ المنزل بقايا الطعام!
بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن يستغرق الجو الصاخب في مطعم dim sum بعض التعود. إنها طريقة رائعة لتذوق مجموعة متنوعة من الأذواق والنكهات المثيرة. على نحو ما ، لا يمكن لمطعم غداء الأحد النموذجي أن يتطابق مع جاذبية الطهي لمأكولات ديم سوم الصينية.