هذه الوصفة البنغالية التقليدية هي مجاملة من حماتي. Dhoka Daalna مصنوع من مكونات بنغالية شعبية - البنغال غرام أو شانا داعل. يتم تقديم الطعام البنغالي في الدورات ، وعادة ما يتم تقديم Dhoka Daalna في الدورة الثانية. هذا ليس طبق العدس المعتاد أو المتوسط.
دهوكا دالنا غير عادية في تحضيرها ، حيث أن النتيجة ليست شوربة مثل طبق دال الذي تتوقعه! يتكون Dhoka Daalna على مرحلتين: المرحلة الأولى هي إعداد Dhokas والمرحلة الثانية هي إعداد المرق للطبق. Dhoka Daalna أو Daaler Dhoka هو الكاري النباتي اللذيذ ويتمتع بالذوق مع Chábatis أو Parathas الحارة الطازجة.
ماذا ستحتاج
- لل Dhoka :
- 1/2 رطل شانا داعل
- 2 ملعقة كبيرة.
- السمن
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- قرصة asafetida / هينج
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1/2 كوب من الزيت النباتي (أو زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس ، لتحمير دوكا)
- للحصول على المرق:
- 2 طماطم كبيرة (مفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكركم
- 2 الفلفل الأخضر
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (أو زيت طهي الكانولا أو زيت عباد الشمس)
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي تشانا داال في منخل وأغسلها جيداً تحت الماء الجاري حتى تنفد المياه.
- ضع الدالن المغسول في وعاء وأضيف ما يكفي من الماء الدافئ لتغطية الدال على الأقل بـ 2 "على سطحه. انقعي بين عشية وضحاها.
- بعد النقع بين عشية وضحاها ، استنزاف المياه تمرغ ، وغسل الدال مرة أخرى وتجاهل كل الماء. استنزاف جيدا.
- الآن طحن daal إلى عجينة ناعمة في معالج الطعام.
- نأخذ قاعاً عميقاً كثيفاً ونضعه على نار متوسطة. عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضيفي السمن والحرارة. الآن إضافة بذور الكمون ، asafetida ، معجون الزنجبيل ومسحوق الكركم. أضف الملح حسب الذوق. يقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق. الآن إضافة معجون دال وتخلط جيدا.
- سوتيه حتى يبدأ دالا معا والحصول على لزجة وسميكة. لا تجف الدال كثيرا.
- ادهني الطبق المسطح مع القليل من زيت الطهي وصب خليط الدال المطبوخ في المزيج. استخدم ملعقة للتسطيح بشكل جيد بحيث يتم توزيعها بالتساوي في الطبق ولها سطح أملس. السماح للراحة لمدة 20-30 دقيقة. سوف يثبت الخليط في هذا الوقت.
- قطعها إلى أشكال مربع / الماس.
- سخني مقلاة على الوسط وأضيفي قدرًا كافيًا من زيت الطهي لتحميص دكاس الذي صنعته للتو (على النحو الوارد أعلاه). تقلى عمومًا عدة مرات في كل مرة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. استنزاف المناشف الورقية والاحتفاظ بها جانبا في وقت لاحق.
- لتحضير مرق اللحم في Dhoka Daalna ، قم أولاً بإحضار الطماطم ومعجون الزنجبيل والكركم والفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون معاً في معالج الطعام إلى تناسق سلس.
- الآن سخن ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس (على نار متوسطة) في المقلاة. عندما تكون ساخنة ، إضافة بذور الكمون وتقلى حتى توقف الازيز / الأزيز. أضف الآن طماطم التوابل البهرجة التي أعدتها للتو وخلطها جيدًا. أيضا ، إضافة كوب من الماء الساخن.
- يُغلى المزيج ويُغلي الملح حسب الرغبة ويُقلل النار إلى نار هادئة. طهي لمدة 10 دقائق. الآن إضافة Dhokas المقلية سابقا إلى المرق وطهي لمدة 5-7 دقائق.
- أطفئ الحرارة. خدمة Dhoka Daalna مع الساخنة Chapatis ، Parathas أو الأرز العادي.