الكيمتشي هي واحدة من أهم الاتجاهات الغذائية اليوم ومن السهل معرفة السبب. مع النكهة المعقدة ، ومجموعة متنوعة من الاستخدامات وبطاقة التقييم الغذائية لجميع النجوم ، يبدو أن الكيمتشي يمتلك كل شيء.
ما هو الكيمتشي؟
الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضراوات والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح والسمك. المزيج مخلل ومخمر والذي كان في الأصل طريقة للحفاظ على الخضار لأشهر الشتاء.
الملفوف هو الخضروات الأكثر شيوعا التي تستخدم لصنع الكيمتشي على الرغم من أن الفجل والخيار والبصل هي أيضا شائعة جدا. هناك المئات من وصفات الكيمتشي التي تختلف باختلاف المنطقة والموسم الذي يتم فيه إنتاجها.
نكهة الكيمتشي
نكهة كمشي معقدة وتتفاوت على نطاق واسع حسب الوصفة. ملاحظات النكهة الرئيسية التي ستجدها في الكيمتشي تشمل الحامض والتوابل وأومامي . كما تختلف النكهة باختلاف الخضراوات وطول التخمر وكمية الملح أو السكر المستخدم.
- الحامض: لأن الكيمتشي هو عبارة عن طبق مخمر ، له نكهة حامضة بارزة. ينتج حمض اللاكتيك الذي تنتجه البكتيريا أثناء التخمر نكهة منعشة لاذعة تشبه نكهة الكراوت الحامضة.
- حار: اعتماداً على مقدار الفلفل الأحمر المستخدم ، يمكن أن يتراوح الكيمتشي من معتدل إلى حار جداً. كما يعطي مسحوق الفلفل الأحمر الكيمتشي لونه الأحمر الكلاسيكي.
- السمك: تتضمن العديد من وصفات الكيمتشي نوعًا من المنتجات السمكية سواء كانت معجون السمك المخمر أو صلصة السمك أو سمك الأنشوجة. تعطي المكونات السمكية الكيمتشي نكهة أومامي قوية. الكيمتشي المصنوع بدون أسماك سيكون له طعم أخف وأعذب.
- المالح مقابل الحلو: كمية الملح والسكر المستخدمة الكيمتشي تختلف من وصفة إلى وصفة. بعض الأصناف مالحة جدا بينما البعض الآخر حلو بلا شك.
- الثوم: الثوم هو عنصر قوي في نكهة الكيمتشي. يكثف الثوم أثناء التخمر للحصول على نكهة قاعدية عميقة.
- الخضروات: إن نوع الخضروات المستخدمة لصنع الكيمتشي سوف يغير الذوق بشكل كبير. قد يكون الكيمتشي المصنوع من الكرنب قويًا جدًا في حين أن الكيمتشي المصنوع من الخيار أو الفجل سيكون أخف.
كيمشي يستخدم
في الثقافة الكورية ، يتم تقديم الكيمتشي مع كل وجبة تقريبًا. ليس فقط الكيمتشي يؤكل في حد ذاته كطبق جانبي أو مقبلات ولكنه يستخدم أيضا كمكون في مجموعة متنوعة من الأطباق. الكيمتشي Jjigae ، الحساء التقليدي المصنوع من الكيمتشي ، ربما هو أحد أشهر استخداماته. كما يستخدم الكيمتشي لنكهة الأرز المقلي ، المقلي ، النودلز ، السندويشات وحتى البيتزا.
كيمتشي التغذية
الكيمتشي هو ثمين لفوائده الغذائية. لأن الكيمتشي هو طبق نباتي ، فهو غني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومع ذلك فهو منخفض السعرات الحرارية. العصيات اللبنية ، وهي نفس البكتيريا المستخدمة لصنع اللبن ، تستخدم في تخمر الكيمتشي. وتقدر قيمة Lactobacillus لقدرته على المساعدة في الهضم والحفاظ على توازن صحي للبكتيريا في القناة الهضمية. مع متوسط استهلاك كوريا لقرابة 40 رطلاً من الكيمتشي سنوياً ، يعزو الكثيرون الصحة الجيدة لمواطني كوريا إلى العديد من فوائد الكيمتشي.
توافر الكيمتشي
تزداد شعبية Kimchi بشكل مطرد حول العالم ويمكن العثور عليها الآن في العديد من متاجر البقالة. عادة ما يباع الكيمتشي في قسم المنتجات المبردة أو بالقرب من المخللات المبردة والكرات الحامضة. في متاجر البقالة ، يتم بيع الكيمتشي بخمسة دولارات مقابل 16 أونصة.
إناء. كما يمكن شراء الكيمتشي في الأسواق الآسيوية والمطاعم وأطباق السوشي. تقوم العديد من المطاعم بتصنيع الكيمتشي الخاص بها ، وستبيع في بعض الأحيان الكيمتشي المصنوع في المنزل على الجانب.
إن جعل الكيمتشي في المنزل أمر سهل ، ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات وبعد بضعة أيام فقط.