كما يطلق عليه schmaltz ، دجاج الدجاج المقدم يضيف نكهة غنية لكثير من الوصفات ويجعل استخدام أجزاء من الطير التي لولاها تضيع.
إنه أمر لا بد منه في وصفات الكبد التقليدية المفروم ، ولكنه جيد أيضًا لطهي البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى. كما أنها لذيذة تستخدم بدلا من الزيت لصنع الفشار السميد.
اعتاد أن يكون من الشائع تقديم الدهون من الدجاج والبط والدواجن الأخرى واستخدام النتيجة لطهي الطعام بدلا من إهدار أي جزء من الطيور. كجزء من الطهي اليهودي التقليدي ، فإن schmaltz (دهن الدجاج المقدم) هو جزء أساسي في صنع الكبد المفروم. تقوم أليس ووترز بطهي البطاطس في دهون الدواجن مع نتائج لذيذة.
لجعل schmaltz ويعرف أيضا بالدجاج الدجاج ، تبدأ عن طريق حفظ بتات من الدهون والجلد إزالتها من الدجاج الخام. يمكنك تخزينها في كيس أو حاوية في الفريزر حتى يكون لديك حوالي 3 أكواب منها.
يمكنك أيضا أن تسأل جزارتك عن دجاج الدجاج وبقايا الجلد التي عادة ما يتم تقليمها من الطيور والتخلص منها. وغالبًا ما يكونون سعداء بعدم إهدار الأجزاء التي كانت ستنتهي بخلاف ذلك في سلة المهملات وسيعطونها لك مجانًا. على الأكثر ، يجب عليك دفع بضعة سنتات للرطل الواحد لهم.
إذا حصلت على قصاصات من جزار ، قد تكون هناك قطع من اللحم. محاولة إزالة معظم هذه (حفظها لاستخدامها عند إجراء المخزون ).
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 4 أكواب دجاج وجلد دجاج
- اختياري: 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومقطّعة إلى أرباع)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع بقايا الدهون والجلد في وعاء ثقيل القاع غير متفاعل ( الحديد الزهر والنحاس والألومنيوم يمكن أن يمنح الشيرمالز طعمك). يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح الخردة أكثر من الدهون وتبدأ في اللون البني.
- يضاف البصل في حالة استخدامه. رفع الحرارة إلى متوسطة. استمر في الطهي ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تصبح بقايا الدجاج ذهبية اللون ومقرمشة ، ولكن دون أن تحترق. أطفىء الحرارة واتركها تبرد لبضع دقائق.
- صفي من خلال مصفاة دقيقة ، أو أفضل من القماش الشفاف أو مرشح القهوة ورقة أو قماش في زجاج عازل للحرارة أو حاوية Pyrex. تعليب الجرار تعمل بشكل جيد لهذا.
- غطيها بإحكام واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
استخدام الدهون الدجاج المقدمة لجعل الكبد المفروم على النمط التقليدي. كما أنها رائعة لاستخدامها في طبخ الخضار الجذرية وفي أي وصفة حيث تريد إضافة نكهة لذيذة وشهية. لديها نقطة دخان متوسطة عالية ، على سبيل المثال أعلى من الزبدة ولكنها أقل من زيت الفول السوداني ، ويمكن استخدامها في اللحوم البني أو carmelize البصل. يمكن أيضًا استخدام دجاج الدجاج المقوّى كعنصر في الفطائر.
الأصداف المقرمشة التي توترت بها (وتسمى أيضا gribenes) هي وجبة خفيفة لذيذة. ربما لا يكون الطعام الأكثر صحة لتناول الطعام في كثير من الأحيان ، لكنها تساهل رائعة في بعض الأحيان.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 78 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 26 ملغ |
| صوديوم | 25 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 8 ز |