كيفية اختيار المعدات المناسبة والنفط لقلي القلي الناجح

كما هو الحال بالنسبة لمعظم مهام الطهي ، يمكن أن يتم التحميص العميق باستخدام مجموعة متنوعة من المعدات. يمكنك شراء مقلاة عميقة مخصصة ، لكن ذلك ليس ضروريًا. في الواقع ، إذا كنت جديدا على القلي ، فمن الأفضل أن تبدأ بسيطًا.

هناك عدد قليل من المعدات التي ستحتاج إليها ، ولكن هناك فرص بالفعل في المطبخ. ما لا تملكه بالفعل لا ينبغي أن يكون باهظ الثمن أو يصعب العثور عليه.

معدات القلي العميق

إليك ما ستحتاج إليه لتصبح طباخًا محبوبًا.

ثقيلة ، وعاء عميق

العثور على وعاء ثقيل ، عميق نسبيا مع قدرة من أربعة إلى ستة ليترات. على سبيل المثال ، وعاء من الحديد الزهر مطلي بالكروم 5.5 لتر سوف يعمل بشكل جيد. في حين أن الحديد الزهر ليس ضروريًا ، إلا أنه يحتفظ بالحرارة جيدًا ، وهو أمر زائد عند القلي العميق. تسهل المينا الداخلية الفاتحة رؤية ما أنت بصدده ، لذلك ستقلل من إمكانية طهي طعامك ، ولكن الحديد الزهر غير المصقول سيعمل إذا كنت حريصًا.

فكلما كبرت الوعاء ، كلما ازدادت كمية الزيت التي تحتاجها ، لكن الاتجاه الصعودي هو أنه مع المزيد من النفط ، ستكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا وستتعافى بسرعة أكبر. على أي حال ، يجب أن يكون القدر عميقًا بما يكفي لحمل حوالي ثلاث بوصات من الزيت (على الأقل) ومساحة ثلاث بوصات أخرى بين قمة الزيت وقمة المقلاة.

ميزان الحرارة

استخدم ميزان حرارة يمكنه التسجيل بدقة من 350 إلى 400 درجة. من المؤكد أنك يجب أن تدع الزيت يتسخ قليلاً ، ولكن هذا هو النطاق الذي ستعمل فيه.

تقاس ترمومترات المقلاة العميقة عادة على جانب القدر ، وهو سهل الاستخدام ، ولكن مقياس الحرارة سيعمل أيضًا.

العنكبوت أو مقشدة

من المفيد استخدام "عنكبوت" صغير أو مقشدة لإزالة الطعام المطبوخ. العنكبوت هو أداة ووك بمقبض خشبي وسلة سلكية. تأتي في عدة أحجام. قد تكون العناكب ذات الحجم العادي كبيرة جدًا للعديد من الأواني ، لذا تحقق من الأبعاد قبل أن تشتري واحدة.

الخيار الآخر هو مقشدة ، وهي مصممة لتقطيع الرغوة من المخزون وهي أصغر عادة من العنكبوت ، مع سلة مسطحة مع شبكة أكثر إحكامًا. تضيق شبكة العنكبوت الأكثر مرونة من الزيت خلفها ، مما يجعل من السهل تصريف طعامك. طالما يتناسب العنكبوت مع وعاءك ، فهذا خيار أفضل قليلاً.

شاشة الترشيش

على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، فإن شاشة الترشيش مفيدة في الحفاظ على الفوضى إلى الحد الأدنى. تحتوي بعض الطرازات الأحدث على فلاتر مصممة للمساعدة في تقليل الروائح الكريهة.

الرف والورقة عموم

يستخدم رف مثبت فوق صفيحة الورق لتصريف الطعام المقلي. في حين يمكنك استخدام صفيحة أو مقلاة مبطنة بمناشف ورقية لتصريف المياه ، إلا أنها يمكن أن تؤدي إلى طعام مندي أو دهني إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون قادراً على الحفاظ على مجموعة من الطعام المقلي ناعمة أثناء الانتهاء من الدفعة الثانية ، فأنت بالتأكيد تريد رفًا ومقلاة. يمكنك العثور على مجموعات أو شرائها بشكل منفصل. غالباً ما تباع الرفوف كرفوف تبريد للسلع المخبوزة.

مقلاة عميقة باستخدام مقلاة كهربائية

إذا كنت تفعل الكثير من القلي العميق ، قد ترغب في النظر في مقلاة مخصصة. المقلاة الكهربائية العميقة متوفرة في عدة أحجام ونطاقات الأسعار. لديهم جميعا ميزة واضحة للحد من فوضى القلي العميق. الأغطية منفاخ تقضي على القضاء تماما تقريبا ، والعديد من الوحدات لديها مرشحات التي تساعد على الحد من (ولكن لا تقضي تماما) الروائح من القلي.

وهناك عدد قليل من المقاليات لديها القدرة على تصفية النفط لإعادة استخدامه ، وهي ميزة مفيدة للغاية.

الجانب السلبي لبعض المقالي هو التحكم في درجة الحرارة ؛ الحد الأعلى لمعظم المقلاة العميقة هو 375F ، وهو كافي إذا وصل الزيت إلى درجة الحرارة تلك. في تجربتي ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تختلف درجة الحرارة الحقيقية ما يصل إلى 10 أو 15 درجة من الإعداد على بعض الوحدات. ضع ذلك في اعتبارك أثناء قراءة المراجعات ؛ مع القليل من البحث ، يجب أن تكون قادراً على معرفة أي الوحدات هي الأفضل في التحكم في درجة الحرارة. عامل آخر للنظر هو الحجم ؛ سوف تستهلك وحدة صغيرة (1-2 لتر من الزيت) مساحة أقل ، ولكن حتى إذا كنت تقوم فقط بطهي الطعام لمدة سنتين ، فقد تتطلب القلي دفعات متعددة.

زيت القلي العميق

يمكنك تقلى عميق مع مجموعة واسعة جدا من الزيوت. قلقك الرئيسي هو ما يسمى نقطة الدخان ، والتي (من غير المستغرب) هي درجة الحرارة التي يبدأ فيها النفط بالدخان.

لا تريد أن يحدث هذا. ليس فقط خطرا محتملا ، ولكن هناك بعض الأدلة على أن التسخين بعد نقطة الدخان يطلق الجذور الحرة في الزيت ، والتي قد تكون مرتبطة ببعض أنواع السرطان.

ليكون على الجانب الآمن مع القلي العميق ، استخدم الزيت مع نقطة الدخان 400F أو أعلى. لحسن الحظ ، هناك عدد قليل جدا من الزيوت التي تناسب هذا المعيار. (في ما يلي مخطط يسرد نقاط الدخان لمعظم الدهون والزيوت الطهي.

زيت الفول السوداني المكرر هو خيار شعبي للقلي العميق ، مثل زيت العصفر والزيت النباتي والكانولا.

الزيوت غير المكررة من أي أصل ليست مناسبة للقلي العميق. لديهم ببساطة نقطة دخان منخفضة للغاية ، ولأن هذه الزيوت تميل إلى أن تكون مكلفة للغاية ، فهي ليست عملية على أي حال. ضع في اعتبارك أن العديد من الزيوت تباع في كل من النسخ المكررة وغير المكرر. إذا كنت تشتري زيتًا للتقلي العميق ، تأكد من شراء النوع المكرر.