هذا هو السؤال
الثلاجة هي مكان رائع لتخزين الأطعمة. ولكن هل تعرف أي الأطعمة يجب ألا يتم تبريدها؟ التي يجب دائما؟ متى يجب عليك تبريد الأطعمة؟ وكم من الوقت تبقى الأطعمة آمنة وطازجة في الثلاجة؟
أولا ، دعونا نتعلم قليلا عن الثلاجات
- يجب ضبط ثلاجتك على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل من 32 درجة فهرنهايت. هذا منخفض بما فيه الكفاية للمساعدة في إبطاء العمليات الأنزيمية ونمو البكتيريا ، ولكن ليس بالبرودة الكافية للتأثير على جودة الغذاء من خلال السماح بلورات الثلج بالتطور. انها فكرة جيدة للحفاظ على درجة حرارة الثلاجة في الثلاجة للتأكد من درجة الحرارة منخفضة بما فيه الكفاية لسلامة الأغذية .
- دائما تغطية الطعام في الثلاجة. الهواء داخل الثلاجة جافة للغاية وسوف تجف الأطعمة بسرعة ، تفقد الجودة ، وتصبح غير شهي في فترة قصيرة من الزمن إذا لم يتم تغطيتها. كما أن تغطية الأطعمة تمنع الأطعمة الرقيقة أو الحساسة (مثل منتجات الألبان) من الحصول على الروائح من الأطعمة الأخرى (مثل الملفوف).
- درجات الحرارة الباردة في الثلاجة تبطئ عملية الأنزيمات في الطعام وتبطئ تكاثر البكتيريا. هذا يطيل من جودة الطعام ، المذاق ، والملمس ، ويبقي الطعام أكثر أمانًا. التبريد لا يقتل البكتيريا ولا يمكنه تحسين جودة الطعام.
- لا تخف من وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة. يتكون الجهاز لتبريد الأطعمة. ستحدث عملية التبريد بسرعة أكبر في الثلاجة ، مما يمنح البكتيريا وقتًا أقل للنمو في منطقة درجة الحرارة البالغة 40-40 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك طبق خزفي كبير أو طبق يجب تبريده ، قم بفصل الأطعمة إلى عبوات أصغر ضحلة (لا يزيد حجمها عن 3 بوصات) ، لتبريد أسرع. يمكن أن تأخذ وعاء مليء بحساء الدجاج الساخن لمدة 24 ساعة حتى تبرد لدرجة حرارة آمنة في الثلاجة! تقسيم البكتيريا وقهر!
- لا تفرط في الثلاجة. يجب أن يكون هناك مساحة كافية بين الأطعمة التي يمكن للهواء أن يدور حولها بحرية. بهذه الطريقة سوف تكون درجة الحرارة أكثر في جميع أنحاء الجهاز.
- استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق من درجة حرارة الأسقف والرفوف. أبرد جزء من ثلاجتك ليس المكان المناسب لتخزين الأطعمة الهشة مثل الخس والفاكهة الرقيقة. في الثلاجة ، يكون الرف العلوي هو أبرد نقطة ؛ وضعت lettuces بلورات الجليد هناك ، لذلك أتأكد من تخزينها على الرف السفلي.
- يجب وضع الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد في الثلاجة في غضون ساعتين بعد تناول الطعام للمساعدة في منع نمو البكتيريا. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أكثر من 80 درجة فهرنهايت ، فإن منطقة الأمان هذه تتقلص إلى ساعة واحدة. لا تنتهك هذه القاعدة !!!
- على الأقل مرة كل ثلاثة أسابيع ، أزل كل شيء من الثلاجة. العمل بسرعة (تذكر القاعدة لمدة ساعتين!) ، امسح جميع الأسطح الداخلية باستخدام محلول صودا الخبز. تجف تماما. انتبه إلى الأختام والجوانات أيضًا. اعتدت أن أطفئ ثلاجتي أثناء التنظيف ، لكني الآن أتركها لتبقى على درجة الحرارة الموصى بها بسرعة أكبر بعد إعادة التعبئة. حقيقة أن طعامي لا يزال آمن وجيد النوعية أكثر من تعويض كمية الطاقة التي قد أضيعها.
الأطعمة التي يجب أن تكون مبردة
- لحوم الغداء: يمكن تخزين العبوات غير المفتوحة في الثلاجة حتى يتم ختمها على العبوة. إذا تم فتح هذه المنتجات ، يجب تناولها في غضون خمسة أيام.
- الحليب: يجب دائمًا تخزين الحليب الطازج في الثلاجة.
- البيض: لا تخزن البيض في باب الثلاجة لأن درجة الحرارة لا تكون باردة بما يكفي للحفاظ على سلامة البيض. كن حذرا جدا لمتابعة مواعيد الاستخدام التي تختم على البيض المبستر ومنتجات البيض.
- الجبن : يجب أن تكون جميع الأجبان ملفوفة بإحكام ومبردة.
- اللحوم الطازجة بما في ذلك المأكولات البحرية: يجب تبريد اللحوم الطازجة فورًا عند جلبها من المتجر. لف الحزمة في غلاف بلاستيكي إضافي أو ضعه في كيس بلاستيكي. تأكد من عدم وضع اللحوم النيئة فوق أي أطعمة ستؤكل دون طهي ، لمنع العصائر من اللحوم من التقطيع على الأطعمة الأخرى. اللحوم الطازجة الطازجة يجب أن تستخدم في غضون 3-5 أيام. يجب استخدام اللحوم الطازجة في غضون يوم أو يومين.
- لحم الخنزير المقدد والسجق: قم بتبريد الحزمة غير المفتوحة بالإضافة إلى الحزمة المفتوحة. يمكن تخزين الأشكال الأحدث من لحم الخنزير المقدد المستقر في المخزن قبل فتحه.
- لحم الخنزير المعلب: يمكن تخزين معظم لحم الخنزير المعلب قبل فتحه في المخزن. اقرأ الملصق بعناية واتبع الإرشادات.
- تخليط الأطعمة: دائما ، عند تخزين الأطعمة ، تخزن في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا.
- إزالة الصقيع من الأطعمة: قم دائمًا بتفكيك الأطعمة القابلة للتلف مثل الأوعية المقاومة للحرارة واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في الثلاجة. لا تذوب في درجة حرارة الغرفة.
- الفواكه: التفاف جيد والثلاجة. لا تغسلها قبل تخزينها أو ستكون أكثر عرضة للعفن.
- الخضروات: يجب تخزين جميع الخضروات في الثلاجة ما عدا البطاطا والبصل.
- العجين: يجب تخزين أي منتج عجين في الثلاجة. احفظ عجينة الأنبوب في الثلاجة حتى قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، سوف ينعمون أكثر من اللازم.
- المنتجات المخبوزة التي تحتوي على حشوات الكريمة أو الكاسترد: تشمل هذه المنتجات الكعك والفطائر والخبز وكعك القهوة والكعك. لف جيدًا واحفظه في الثلاجة.
- زبدة: برد في العبوة الأصلية. يقول البعض أنه يمكنك تخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. إنه اختيارك.
- الخضر الورقية: تخزينها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة.
- يجب أن يكون أي طعام معلب أو مفروم أو مغلف يحتوي على علامته "ثلاجًا بعد الفتح" جيدًا بعد تبريده.
الأطعمة التي لا ينبغي أن تكون مبردة
- البطاطا والبطاطا الحلوة: عندما يتم تبريد البطاطا ، تتغير النشويات في اللحم إلى السكريات. هذا سيجعل طعم البطاطا حلوًا عند طهيه. تأكد من إبقاء البطاطا والبصل منفصلين عند تخزينهما.
- جبنة البارميزان المعلبة: إذا كنت تشتري جبنة البارميزان المبشورة في العلبة الخضراء ، فألقِ نظرة على الملصق. تقول لا تبرد - حتى بعد الفتح!
- عسل: العسل سوف يثخن ويبلور إذا تم تخزينه في الثلاجة ، حتى بعد الفتح. إذا حدث ذلك ، يمكنك وضع وعاء العسل المفتوح في قدر من الماء الساخن وسيعود إلى ملمس ناعم مستقر.
- الزيوت باستثناء زيوت الجوز: معظم الزيوت سوف تتكاثف وتتحول إلى غائم إذا تم تخزينها في الثلاجة. الاستثناء هو زيوت الجوز ، والتي يمكن أن تتحول إلى زن بسرعة كبيرة ويجب تخزينها مبردة.
- الكوكيز المخبوزة: لا تقم بتبريد الكعك إلا إذا كانت تحتوي على كريمة أو كسترد. سوف يذهبون إلى الوراء بسرعة أكبر وتفقد الجودة بسرعة إذا تم تخزينها في الثلاجة.
- زبدة الفول السوداني: اقرأ الملصق على زبدة الفول السوداني الذي تشتريه. بعض العلامات التجارية الطازجة والعضوية تتطلب التبريد. ولكن ينبغي تخزين معظم زبدة الفول السوداني العادية ، وتغطي بإحكام ، في مخزن ، حتى بعد الافتتاح.
- الطماطم (البندورة): الطماطم لا تحب درجات الحرارة الباردة. يمكنك تخزينها في الثلاجة ، ولكن بنية الخلية سوف تنهار ، مما يؤدي إلى نسيج طري غير محبب.
- الخبز: سوف يغير النشا في الخبز التركيبة تحت التبريد (تسمى الارتجاع) ، مما يجعل نسيج الخبز أكثر صرامة. كما يفقد الخبز الرطوبة أسرع في بيئة الثلاجة الجافة. لا تقم بتبريد الخبز حتى تقول التسمية.
- الشيكولاته: عندما يتم الاحتفاظ بالشوكولاتة باردة جدا ، ثم يتم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يكثف التكثيف السكر على قمة المنتج ، مما يشكل سطحًا خشنًا يسمى بلوم السكر. ما لم يوجه على الملصق ، قم بتخزين الشوكولاته ، ملفوفة بإحكام ، في خزانة باردة.
- البصل: لا تخزن البصل في الثلاجة. يجب أن يتم تخزينها في وعاء مفتوح في مكان بارد وجاف - بعيداً عن البطاطا ، لأن كل منها يصدر غازًا يجعل كلاهما العفن والعفن بسرعة أكبر!
الآن دعونا نتعرف على التجميد.
أولاً ، اقرأ كيفية تجميد الأطعمة للحصول على نصائح محددة. لتجميد الأطعمة بنجاح ، هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب عليك اتباعها. أهم نقطتين من النصيحة هما التأكد من أنك قمت بتغليف الأطعمة بشكل جيد للغاية ، وأنك تحافظ على تتبع دقيق لما هو موجود في الفريزر. حروق التجميد هو جفاف الطعام الناتج عن التعبئة غير السليمة ، ونفايات الطعام ؛ بسبب التبخر عندما لا يتم تغليف الطعام بشكل جيد. وإذا لم تقم بتسمية الأطعمة في الفريزر الخاص بك ولديك مخططًا محدثًا بشكل متكرر لما هو موجود هناك ، فسيكون من المستحيل اختراق الفريزر في وقت قصير جدًا - وهو ما يؤدي أيضًا إلى إهدار الطعام.
قم دائمًا بتجميد الأطعمة المجمّدة التي تنوي تخزينها لأكثر من بضعة أيام. اتبع تواريخ انتهاء الصلاحية للحصول على أفضل جودة. ما لم تكن تخطط لاستخدامها على الفور ، احتفظ بالمنتجات التي تشتريها مجمدة في المجمدة.
عند التسوق ، ضع الأطعمة المجمدة في سلة التسوق في آخر مرة وقم بفكها أولاً عند الوصول إلى المنزل. دائما على الفور وضع الأطعمة المجمدة في الثلاجة. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 0 درجة فهرنهايت. استخدم ميزان الحرارة للتحقق من درجة الحرارة.
استخدمي غلاف بلاستيكي آمن للميكروويف إذا كنت تخطط لذوبان أو طهي الطعام المجمد في الميكروويف. تجميد الأطعمة في أجزاء أصغر حتى يبرد الطعام بشكل أسرع ويذوب أسرع للحصول على أفضل جودة. تجميد في أجزاء رقيقة. تذكر أن التجميد لن يحسن الأطعمة ، بل سيحفظها فقط عند نضارتها ونوعيتها الأصلية. تجميد الأطعمة عالية الجودة فقط.
الأطعمة التي يجب أن تكون مجمدة
- تجميد المعكرونة المجمدة واللحوم وعناصر الإفطار والعصائر المجمدة والبيتزا المجمدة والدواجن والمأكولات البحرية المجمدة.
- احتفظ بهذه العناصر في الفريزر حتى تصبح جاهزًا للاستخدام أو طهيها.
- يمكنك تجميد المكونات للحصول على طبق خزفي في الحزم الفردية (الدجاج والخضروات والجبن) ، ثم ضع الحزم الصغيرة في كيس واحد كبير. ضع علامة جيدة ، بما في ذلك تعليمات تذويب الخبز ، ثم تجميدها.
- طبق أطباق خزفي بالرقائق الثقيلة قبل التجميع. ملء خزفي ، تجميد ، ثم إزالة المواد الغذائية احباط ملفوفة وختم في حقيبة المجمدة الثقيلة ziplock. مكان في الحاوية الأصلية لذوبان وذوبان.
- إذا كنت تريد الحفاظ على اللحوم أكثر من بضعة أيام ، يجب تجميدها. التفاف بشكل آمن في التفاف الفريزر ، وختم ، والتسمية ، والتجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- لتجميد الفواكه: لتجميد الثمار الصغيرة مثل التوت والعنب البري ، ضعها على ورقة البسكويت في طبقة واحدة. تجميد حتى حازم ، ثم حزمة في حاويات الفريزر الصلب. لتجميد الفواكه أكبر ، يمكنك هريس لهم أو فرم لهم. تجميد في طبقة واحدة أو في حاوية من جانب الثابت.
- لتجميد الخضار: تستفيد معظم الخضار من السلق قبل التجميد. أسقط الخضار المنظفة في ماء مغلي لمدة 10 إلى 30 ثانية لتعيين اللون. اغمس في الماء المثلج ، ثم جففه وتجميده كل على حدة. حزمة في حاويات من جانب الثابت.
أغذية لا ينبغي تجميدها
- الخضراوات الحساسة: لا تتجمد الخس ، والطماطم ، والفجل ، والخيار بشكل جيد لأن تركيبها الخلوي ينهار. يمكنك تجميد الطماطم الطازجة ، ولكن بعد ذلك فقط استخدمها في أطباق مطبوخة مثل صلصة الطماطم أو السباغيتي.
- الفواكه: لا تتجمد البطيخ والعنب والتفاح والحمضيات بشكل جيد. بشكل عام ، أي فاكهة ذات محتوى عالٍ من الماء تفقد الجودة عند تجميدها. يمكنك تجميد العنب البري ، والتوت ، والفراولة ، والخوخ ، والنكتارين.
- بياض البيض المطبوخ: يصبح بياض البيض المطبوخ مطاطيًا عند تجميده. يمكنك تجميدها في السلطة أو ملء الشطيرة إذا تم تقطيعها وتخلطها بمكونات أخرى.
- المايونيز: يفصل المايونيز عند التجمد. في الموقد ، يمكن أن المايونيز تجميد جيدا. استخدم صلصة السلطة المطبوخة بدلا من المايونيز.
- البطاطس: البطاطا المطبوخة والطازجة تصبح طرية عند تجميدها. استخدم شراء شظايا البطاطا المجمدة أو قطع البطاطا المقلية المجمدة عند صنع طبق خزفي يتم تجميده.
- صلصات سميكة الدسم: هذه الصلصات والرقائق منفصلة عند إذابة. تجميد دون عامل سماكة ، ثم يضاف الدقيق عند إعادة تسخين.
- صلصة نشا الذرة سميكة: هذه الصلصات والمرقات سميكة مع نشا الذرة منفصلة عند إذابة. تجميد دون عامل سماكة ، ثم يضاف نشا الذرة عند إعادة تسخين.
- حشوات الفطيرة بالكريمة والكاسترد: هذه الأطعمة تميل إلى الفصل و "البكاء" (تظهر الرطوبة على السطح) عند التجمد.
- قشور مطبوخة: تصبح صقيع المطبوخ ، مثل 7 دقائق من التثليج ، مطاطية وقاسية عند تجميدها.
- المعكرونة المطبوخة: إذا كنت ترغب في تجميد المعكرونة المطبوخة ، اخلطيها مع الصلصة أو المرق قبل التجميد. المعكرونة المطبوخه العاديه يصبح طري جدا إذا المجمدة وحدها.
- خضار السلطة: يتم تدمير بنية الخلية من سلطة الخضر عند المجمدة. لا تجمد.
- جبن الكريمة: الجبن الكريمي يصبح متفتت ومحببًا عند تجميده بنفسه. سوف يتجمد بشكل جيد عندما يخلط مع المكونات الأخرى ، مثل الحليب أو الكريمة ، في صلصة.