سمك السلمون المدخن البارد هو علاج لذيذ يمكن الاستمتاع به من تلقاء نفسها أو في وصفات. يمكنك استخدام هذه الطريقة لتدخين الأسماك الصغيرة إلى الصغيرة ( السلمون ، السمك الأبيض ، الرمادية) كذلك.
هذا هو مزيج من التدخين البارد الأول ، ثم التدخين الساخن سمك السلمون المرقط. يحافظ هذا الأسلوب على الأسماك بدلاً من مجرد طهيها ونكهتها. لجعل هذا الطبق ، ستحتاج إلى مدخن مع مقياس دقيق لدرجة الحرارة يسمح لك بالتعديل بدقة. ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة لا تحافظ على الأسماك إلى أجل غير مسمى. بعد بضعة أسابيع أو أشهر ، ستحتاج إلى التخلص من سمك السلمون المرقط إذا لم يتم استخدامه.
ماذا ستحتاج
- شرائح من سمك السلمون المرقط (2/1 إلى 1 بوصة) (أو نصفين ، أو سمك كامل ، تنظيف)
- 2 ليتر ماء
- 1/2 كوب ملح كوشير
- 1/4 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الوردي علاج # 1 (اختياري)
- 2 أوراق غار (مفتتة أو ممزقة)
- 1 القرنفل كله
- 4 allspice كاملة
- 1/2 ملعقة صغيرة حساء مجففة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحريك المكونات المالحة حتى يذوب الملح والسكر. أضف السلمون المرقط واستخدم الطبق مع جرة مليئة بالماء أو بوزن آخر فوقه للحفاظ على السمك المغمور بالمحلول. اترك السمك في الماء المالح في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- شطف سمك السلمون المرقط تحت الماء البارد ثم ربت عليه إما بمنشفة نظيفة أو مناشف ورقية. ضعها على رف على طبق أو صينية ودعها تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تجف السمكة ، ستشكل طبقة مبتلة ولامعة تدعى pellicle. الأختام الحبيبية في العصائر التي تبقي طعم السمك وتعطي الدخان شيئًا ما لتلتزم به. وهذا يعطي المنتج النهائي نكهة دخان أكثر ثراءً من غير ذلك.
- في حين أن السمك هو المحلول والتجفيف ، احصل على المدخن ومكونات التدخين جاهزة. إذا كنت تستخدم فحم الخشب التجاري ورقائق الخشب المنقوعة ، فابدأ في نقعها. استخدم فقط الأخشاب الصلبة مثل الكمثرى والتفاح والبتولا لرقائق الخشب.
- يدخّن البرد سمك السلمون المرقط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات بين 90 و 100 فهرنهايت. وفي أكثر الأيام حرارة في الصيف ، قد تكون درجة حرارة الهواء المحيط أعلى من ذلك ، لكن تدخين التراوت هو مشروع طقس بارد. إضافة رقائق الخشب الصلب غارقة في الفحم حسب الحاجة للحفاظ على كمية متسقة من الدخان يتفوق على الأسماك. افتح الفتحات أو أضف الماء إلى الوعاء في بعض نماذج المدخن (حسب الحاجة) للحفاظ على درجة الحرارة.
- بشكل منفصل عن المدخن ، ابدأ حطب آخر أو احرق بعض الفحم. مدخنة الفحم مفيدة لهذا الغرض. إضافة المزيد من الفحم الساخن إلى المدخن وتحقيق درجة حرارة تصل إلى 225 فهرنهايت. إدراج مقياس حرارة رقمي في الجزء سمكا من السمك. حافظ على درجة حرارة 225 فهرنهايت بقدر ما تستطيع حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للسمك إلى 180 درجة فهرنهايت. سيستغرق ذلك عادة ما بين ثلاث إلى أربع ساعات ، ولكن إذا كان لديك سمكة كبيرة خاصة وتدخنها بالكامل ، فقد يستغرق الأمر ما دام 10 ساعات. خلال هذا الوقت ، استمر في إضافة رقائق الخشب الصلب المنقوع إلى الجمر للحفاظ على الدخان المحيط بالأسماك.
- عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 180 فهرنهايت ، احتفظ بها لمدة 30 دقيقة إضافية قبل إزالة سمك السلمون المرقط من المدخن.
- بمجرد أن يبرد التراوت تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل (أو أكثر برودة إذا كنت تقوم بهذا المشروع في الهواء الطلق في يوم بارد) ، لفه بإحكام بورق القص ، أو ختمه أو ختمه. سيحتفظ التراوت الذي يدخنه هذا الأسلوب في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد وفي المجمد لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 164 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 40 ملغ |
| صوديوم | 14482 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 14 ز |