ليس Overcooking هو المفتاح
طبق المحار الأكثر شهرة هو Oysters Rockefeller ، الذي تم إنشاؤه من قبل Jules Alciatore ، حفيد مؤسس مطعم Antoine في نيو اورليانز. سمي بهذا الاسم لأن الطبق يحتوي على الكثير من الزبدة ، مما يجعلها غنية مثل عائلة روكفلر.
صلصة المحار هي مزيج من المحار وصلصة الصويا والمالحة المالحة والتوابل المختلفة ، عادةً الثوم والزنجبيل والسكر والكراث. يتم استخدامه في العديد من الوصفات الصينية.
ويزعم خبراء المحار أن طهي المحار هو تجديف ، مفضلين أكله نيئًا على نصف قشرته في الخمور الخاصة به دون أن يتغلب على النكهة الرقيقة. المدافعون الأكثر صرامة عن المحار الخام قد يسخرون من أي مرافقة لهذه الأحجار الكريمة ، ولكن العديد منهم يتمتعون بضغط من الليمون الطازج ، الفجل المبشور ، صلصة مينونيت - مزيج من الفلفل ، الخل ، و القليل من الكراث - و / أو صلصة الكوكتيل الحار.
نصائح الطبخ المحار
- يجب أن يتم تقديم المحار الخام على البارد على الثلج. شرائح رقيقة من الزبدة أو الزبدة بالزبدة أو البسكويت الناعم تكمل تجربة الأكل للمحار الخام.
- إن استرخاء العضلات لتقليب المحار يكون أسهل إذا قمت بإلقائها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة ولكن لا تنسها.
- إذا كان لديك محار يعيش ليستخدم في طبق مطبوخ ، بدلاً من تناوله نيئًا ، يمكنك أن تبخس لبضع ثوانٍ أو تقوم بتسخينه لمدة 30 إلى 60 ثانية على ارتفاع اعتمادًا على القوة الكهربائية للفرن ، حتى يتم فتح الأصداف. ثم قطعها من القذائف والمضي قدما.
- المحار مالح بطبيعته ، لذا فإن معظم الوصفات التي تستخدم المحار لن تحتاج إلى أن يتم تمليحها.
- اختروا المحار الطازج من أجل الحشو أو التدخين أو الخبز على نصف القشرة.
- كما هو الحال مع العديد من الأطعمة ، فإن الحجم والعمر يحدثان فرقاً - فالمحار الأصغر والأصغر سناً سيكون على الأرجح أكثر طراوة.
- الأهم من ذلك ، طهي المحار بلطف لتجنب تحويلها إلى نفايات مطاطية ، مطاطية من المحار الجيد. عندما تبدأ الحواف بالتعرج ، يكون لديها حرارة كافية.
حقائق الأويستر الغذائية
عندما كنت تأكل المحار ، قد تدور الأفكار حول الدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات إلى الجزء الخلفي من عقلك. ولكن في حال كنت تريد أن تكون غير مدركة بشكل جيد ، هنا 411 على المحار.
- واحد من محار المحيط الهادئ المتوسط (حوالي 50 غرام) ، المطبوخ ، يحتوي على 41 سعرة حرارية و 1.2 غرام من الدهون و 2.5 غرام من الكربوهيدرات. ليس سيئا ، أنت تقول. كما يمنحك أكثر من يوم واحد من احتياجات فيتامين B12. هذه الأرقام هي نفسها تقريبا لمحار المحيط الهادئ الخام من نفس الحجم.
- ستة محار شرقي شرقي متوسط (حوالي 84 غرام) يحتوي على 43 سعرة حرارية ، 1.4 غرام من الدهون و 2.3 غرام من الكربوهيدرات ، تقريبا نفس المحار المحيط الهادي المتوسط. هذه أيضا توفر أكثر من يوم واحد من فيتامين B12. هذه الأرقام هي نفسها تقريبا سواء كانت تؤكل المحار الخام أو يتم طهيها جافة أو رطبة.
- إذا كنت تريد أن تكون مقليًا ومقليًا ، فقد تحتاج إلى إخراج السعرات الحرارية من عقلك. ستكلف هذه المحارب البرية الشرقية الستة نفسها المقلية والمقلية ، 175 سعرة حرارية و 11 غراما من الدهون و 10 غراما من الكربوهيدرات. أنها توفر أكثر من يومين من فيتامين B12 وثلث احتياجات يوم واحد للحديد. هذا هو زائد.