هذه المخللات اللذيذة من غرب الهند تستغرق الوقت والجهد ولكن النتائج تستحق ذلك! تقليديا ، يتم الاحتفاظ المخلل في الشمس لمدة 20-30 يوما "لطهي الطعام". كل يوم يتم إعطاء ضجة جيدة ، وتغطيتها ووضعها في مكان مشمس ، ثم جلب في الداخل عند الغسق. الشمس تجعل السكر في ذوبانها إلى الاتساق الحار والمانجو المبشور يتحول إلى شفافية! بما أن معظمنا لا يملك الوقت ، وأحيانًا تكون الشمس (!) مطلوبة للقيام بذلك ، فإليك إصدارًا سريعًا وأقل استهلاكًا للوقت من الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 3 ملاعق طعام من بذور الكمون
- 1 كيلوغرام من المانجو (خام ، حامضة ، مقشرة ، بذور تم إزالتها ، قطع 1 كوب إلى 1 "مكعبات ومشبك الباقي.)
- 7 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام
- مسحوق الكركم
- 1-1 / 2 كيلوغرام سكر
- 2 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الأحمر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع صينية أو صينية مسطحة على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، قم بإضافة بذور الكمون والشوي ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تفوح رائحته وأشد قتامة. أزلت من حرارة وطحن داخل مسحوق خشنّ. ابق جانبا للاستخدام في وقت لاحق.
- ضعي المانجو المقطّع والمفروش والملح ومسحوق الكركم في وعاء خلط بلاستيكي كبير. اخلط جيدا واتركيه لمدة 30 دقيقة. في نهاية هذا الوقت ، ضع اللوط في قطعة من القماش الشاش ، اربط وتعليق للسماح لكل السائل / الماء بالخروج. هذا الماء / السائل غير مطلوب في الوصفة حتى يمكنك التخلص منه.
- بمجرد أن يتم صرف الماء ، ضع المانجو المبشور مرة أخرى في وعاء الخلط وأضف السكر إليه. استخدم ملعقة خشبية لمزج الاثنين معا حتى يتم إذابة كل السكر. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت والجهد.
- بمجرد أن يتم إذابة السكر ، ضع مزيج مانجو السكر في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، ثم أعد للطهي على نار متوسطة. يقلب في كثير من الأحيان حتى يتحول السكر. يجب أن أحصل على تناسق ترابط واحد. إضافة مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون ، يقلب جيدا وإزالة Chunda من النار على الفور. هذه الخطوة حاسمة حيث أن الإفراط في الطهي سيجعل سكر البلور فيما بعد! ألقِ نظرة على مقالتي حول صنع سكر شراب لمزيد من المعلومات.
- السماح لتبرد ثم وضعها في وعاء معقمة. تخزين لمدة تصل إلى شهر واحد وتناول الطعام مع أي شيء تقريبا! Chunda مذاقه رائع مع الأرز العادي ، Chapatis (الهندي flatbread ) ، Parathas (عموم خبز مقلية الهندية) ، Thepla ( الحنفية flatbread ) ، في السندويشات ....
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1446 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 156 ملغ |
| صوديوم | 2،848 ملغ |
| الكربوهيدرات | 252 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 42 جم |