تبدو قشرة الغابة السوداء كخبز رومانسي وهي كذلك. تنتظركم الرومانسية في عطلة ألمانية مع هذا القمح الرطب والجودار "Mischbrot". يتم إعداد العجين المخمر والاسفنج في بضع دقائق في المساء السابق ، ويتم خبز هذا الخبز اللذيذ على حجر ساخن في فرن تقليدي ، مما يجعله قشداً ثخيناً مطبوخاً يتذوق طعمه جيداً مع جميع أنواع الزخارف.
ماذا ستحتاج
- عجينة البداية:
- 1/2 كوب / 58 غرام دقيق الجاودار
- 1/2 كوب / 58 غرام دقيق الجاودار المتوسط
- 1/2 كوب / 118 غرام ماء
- 2 - 3 ملعقة صغيرة. عجين بدءا من الثلاجة
- الإسفنج:
- 3 1/4 كوب / 388 غرام طحين (خبز)
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة (فورية ، أو 1 غرام. طازجة)
- 1/8 ملعقة شاي. 1 غرام ملح
- 1 1/5 كوب / 270 غ ماء
- العجين النهائي:
- كل من العجين المخمر والاسفنج
- 3 1/4 كوب طحين (خبز)
- 1/3 كوب / 40 غرام دقيق الجاودار
- 1/3 كوب / 40 غرام دقيق الجاودار المتوسط
- 2 ملعقة صغيرة / 10 غرام من شحم الخنزير (أو تقصير)
- 2 - 3 ملعقة صغيرة / 14 إلى 21 غرامًا من الملح
- 1 ملعقة شاي / 4 خ خميرة (فورية ، أو 10 غرام طازجة)
- 1 1/3 كوب / 300 غرام ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظات على الطحين
طحين الجاودار في الوصفة الأصلية هو "Roggenmehl 997" ، الذي يقع بين دقيق الجاودار المتوسط والمتوسط. استبدل كل دقيق الطحين أو بكل دقيق متوسط إذا كنت ترغب في ذلك.
دقيق الخبز المستخدم في ألمانيا ، " Weizenmehl 812 " ، يشبه إلى حد كبير الملك آرثر النمط الفرنسي أو الدقيق على النمط الأوروبي . إذا كان هذا مكلفًا جدًا أو غير متوفر ، فإن دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين جيد أيضًا.
إعداد الاسفنج والعجين قبل يوم من الخبز
1. يستغرق هذا بضع دقائق فقط ويصبح أسرع ، كلما فعلت ذلك. إذا كنت تحمص الخبز كثيرًا ، فاستثمر في المقياس بحيث يمكنك استخدام القياسات الدقيقة جدًا من حيث الوزن.
2. اخلطي المكونات للمقبض المخمر سويًا بيدك حتى تشكل كرة. غطي المبتدئ واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 - 18 ساعة.
يمكن تغذية المبدئ على الجاودار أو الطحين الأبيض. كان من المفترض أن يتم إبداء الطعام في البداية مؤخرًا ، لذلك إذا كان في الثلاجة لمدة شهر ، فقم بإدخاله مرة واحدة قبل البدء في هذه الوصفة.
3. اخلط مكونات الاسفنج معًا باليد. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو الخميرة غير الفورية ، قم بحل الخميرة في قليل من الماء قبل إضافته.
4. عندما تأتي العجينة معا لتشكيل كرة ، اتركها لمدة ساعتين عند درجة حرارة الغرفة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10 - 16 ساعة. يمكنك أيضًا تبريد كلا الجزأين لمدة تصل إلى 48 ساعة أخرى إذا لزم الأمر.
يوم الخبز
1. اخلط العجين المخمر ، الإسفنج وبقية المكونات في الخلاط على الأقل مع خطاف العجين لحوالي 8 دقائق. اقلب السرعة لأعلى واستمر في الاختلاط لمدة 4 دقائق.
2. اتجه إلى لوح مطحون قليلاً وعجن عدة مرات.
3. أضف الطحين إذا كانت العجينة لينة جدا. يجب أن يكون مرنًا ، ولكن ليس ناعمًا إلى حدٍ يجعله يفقد شكله فورًا على اللوحة عند تركه.
4. دعها ترتفع ، مغطاة ، لمدة 30 دقيقة ، لكمة ثم ترتفع لمدة 15 دقيقة. هذا يفترض درجة حرارة العجين حوالي 74 درجة فهرنهايت. إذا كانت عجينةك أكثر برودة ، دعها ترتفع لفترة أطول قليلاً.
العجين لن يتضاعف بكميات كبيرة.
5. شكل اثنين ، أرغفة مستديرة مع العجين ، وسحب العجين حول تشكيل "بوول" وتمتد "الجلد" الغلوتين نحو القاع. لا تقضم الجانب السفلي مغلقًا تمامًا ، لأن ذلك سيكون الجزء العلوي الجذاب في الفرن.
.6 ﺿﻊ ﺟﻮﻟﺔ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻜﻮن اﻟﺠﺎﻧﺐ أﺳﻔﻞ ﻓﻲ ﺳﻠﺔ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﺰﮭﻮرة ﺑﺎﻟﺮﻗﺎﻗﺎت أو اﻟﻮﻋﺎء اﻟﻤﺼﻔﻮف ﺑﺎﻟﺪھﺎن.
7. دع الخبز يرتفع لمدة 60 دقيقة. يجب أن ترى ارتفاعًا ملحوظًا ، حتى إذا لم يتم مضاعفة الحجم.
8. قم بتسخين الفرن بحجر الخبز لمدة 30 على الأقل ، أفضل 60 دقيقة ، إلى 475 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون الحجر على الرف الأوسط مع رف أسفله لحمل وعاء الماء الساخن.
9. قم بإفراغ الخبز (حتى التماس العلوي) على قشر الخباز المتناثر على شكل دقيق الذرة أو ظهر ورقة الكعك ونقلها إلى الحجر الساخن.
10. بعد دقيقتين ، افتح باب الفرن وأضف فنجانا من الماء الساخن إلى مقلاة الماء الساخن. أضف البخار عن طريق رش الجدران بالماء ، إذا استطعت.
11. بعد 10 دقائق ، قم بتحويل درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
12. اخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. افتح فرن الكراك لمدة 20 الأخيرة للسماح لبقية البخار. يجب أن يكون الخبز بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 190 درجة فهرنهايت.
دع الخبز يبرد تمامًا قبل التقسيم أو التجميد.
يمكن تحسين هذا الخبز باستخدام بذور الكراوية (حوالي 1 ملعقة صغيرة) أو "Brotgewürz" ، وهو مزيج من الكراوية واليانسون والشمر وبذور الكزبرة ، وسحقها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 146 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 858 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 3 جم |