تعني كلمة Dopiaza حرفيا "البصل مرتين"! هذه الوصفة الهندية الشمالية تستدعي استخدام البصل بكميات كبيرة وفي دفعتين منفصلتين في مراحل مختلفة من التحضير. من السهل حقا طهي الطعام ولكن طعمه كما قضيت ساعات ، بإعداده بمودة! البامية محبوب جيدا في الهند وهناك العديد من الأطباق المصنوعة بها ، وخاصة في شمال الهند. لديه ميل لتحويل الغروي عند قطع الكثير ولكن وجدت إذا كنت تجف تماما بعد غسل البامية ثم قطع ساق و "الذيل" فإنه لا يتحول مثل غروي. Bhindi Dopiaza طعم لذيذ مع Chapatis الساخنة والمخلل.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كجم (حوالي 1 رطل) Bhindi / البامية
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الطهي النباتي / الكانولا / زيت عباد الشمس
- 3 بصل كبير مفروم ناعم
- 3 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق غارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 2 ملعقة طعام معجون الثوم
- 2 ملعقة كبيرة من عجينة الزنجبيل
- 2 من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة جيداً
- ملح للتذوق
- 3 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يغسل bhindi واتركها لتجف لإزالة كل الرطوبة السطحية وضمان أنه عندما يتم قطع bhindi ، فإنه لا يتحول غروي. هذا هو خاصية طبيعية من bhindi وبينما بعض الناس مثل ذلك ، والبعض الآخر لن تأكل bhindi بسبب "الوحل".
- قص الجزء العلوي (ساق) وخلع كل bhindi ثم قطعه إلى قطع دائرية ، 1 "سميك. افعل هذا لجميع bhindis والاحتفاظ بها جانبا.
- سخني صينية أو صينية صغيرة مسطحة على شعلة متوسطة وشوي بلطف الكزبرة وبذور الكمون حتى العطرية. تُرفع عن النار وتطحن إلى مسحوق خشن في مطحنة قهوة نظيفة وجافة. ابق جانبا لوقت لاحق.
- فصل البصل المفروم إلى 2 أجزاء - ما يقرب من 2/3 و 1/3 من الكل.
- سخن زيت الطهي في مقلاة كبيرة على شعلة متوسطة وأضف البصل الأول من البصل - الجزء 2/3. سوتي حتى ذهب.
- الآن إضافة جميع التوابل البودرة ، الزنجبيل والثوم المعاجين وقلي لمدة 2-3 دقائق. تُضاف الطماطم وتُقلى لمدة 2-3 دقائق. الآن أضف الملح حسب الذوق.
- يُضاف الجزء المتبقي من البصل المفروم ويُخلط جيداً. نقلي حتى يتحول هذا البصل لينة وشفافة.
- الآن تقلل الحرارة إلى نار هادئة وتضاف البامية المقطعة. اطهي حتى تصبح البامية ناعمة ولكنها ليست طرية. ضجة في كثير من الأحيان. Bhindi Dopiaza هو طبق من النوع الجاف المقلي و طباخ في السوائل من الخضار (لا يوجد ماء إضافي يضاف عادة) ، ولكن قد تحتاج إلى رش بعض الماء في بعض الأحيان لمنع حرق الطبق أثناء الطهي. لا تفعل هذا إلا عند الضرورة.
- عند الانتهاء من البامية (تقريبا 7-10 دقائق من عند إضافته إلى المقلاة) ، قم بإخراجها من الحرارة ، وزينها بالكزبرة المفرومة الطازجة وقدميها مع البطاطس الساخنة والمخلل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 109 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 94 مجم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 5 غرام |