"حاول مرة واحدة ونأسف لها. لم تحاول ذلك وستندم عليه ألف مرة "
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay) التي يطلق عليها أحيانًا "خيط خرافي" ، هي حلوى تركية قديمة تعود إلى القرن الخامس عشر. ويسمى أيضا "الخيط الخيالي" أو "هافلا الخيط" أو "الحلاوة الطرية" أو "حشوة الكتان".
يشبه "Pişmaniye" حلوى القطن ولكن بنسيج مختلف ونكهة أعمق. على عكس حلوى القطن ، تحتوي هذه الحلوى المتخصصة على الدقيق والزبدة بالإضافة إلى الكثير من السكر الذي يتم سحبه إلى الآلاف من الخيوط الناعمة المتفتتة.
يتم تجميع هذه الخيوط في كرات صغيرة الحجم ومعبأة في علب مثل الحلوى.
"Pişmaniye" يأتي في عدة أصناف. يباع عادي أو مغلف بالشيكولاته ، يعلوه الفستق المطحون أو الجوز وينضج بفانيليا أو مسحوق الكاكاو.
تاريخ "بيسمانيا"
مسقط رأس 'pişmaniye' هو حي Kandira في مدينة Kocaeli في شمال غرب تركيا ، ليس بعيدا عن اسطنبول. اليوم ، يتم إنتاج الخيط الرقيق في جميع أنحاء البلاد ولكن أفضل ما زال يأتي من هذه المنطقة.
على عكس معظم الحلويات التركية مثل البقلاوة ، لن تجد "pişmaniye" في السوق المحلي أو متجر الحلويات. من الصعب العثور عليه ، وعادة ما يتم بيعه في محلات الهدايا التذكارية والهدايا السياحية وفي بعض المحلات التجارية الراقية.
بما أن "pişmaniye" يمكن تخزينه لفترة طويلة بدون تبريد ، فإن شرائه كهدية للعائلة والأصدقاء تقليد شائع في جميع أنحاء تركيا. ينتظر الكثيرون حتى يسافرون عبر منطقة ازميت ويستوردون الهدايا المستقبلية.
كيف يتم صنع "بيسمانيا"
جعل "pişmaniye" أصيلة يأخذ الكثير من المهارة. أولاً ، يتم تحميص كميات كبيرة من الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح. بعد ذلك ، يتم ذوبان كميات كبيرة من السكر وتشكيلها على شكل حلقة يدويًا أثناء تبريدها. في حين أن السكر لا يزال سهل المنال ، فإنه يوضع فوق خليط الدقيق ثم يتم سحبه ، ثم يتشكل مرة أخرى في حلقة.
تتكرر هذه العملية حتى يتحد السكر والدقيق ويكوّن خيطًا ناعمًا للغاية.
القصة وراء "بيسمانيا"
هناك الكثير من القصص والتقاليد المحلية حول "pişmaniye". في اللغة التركية ، تعني كلمة "pişman" "ندم". كما يقول المثل التركي: "جربه مرة واحدة وندم عليه مرة واحدة. لا تحاول ذلك وستندم عليه ألف مرة. سوف تندم على ذلك لأول مرة لأن تناول "pişmaniye" يمكن أن يكون فوضوي. لكنه لذيذ للغاية ، فسوف تندم دائما إذا لم تجربه.
أسطورة أخرى شعبية حول هذا الحلو رقيق يذهب مثل هذا. حلواني عاش في كوجايلي اشتهر بإبداعاته الحلوة. اصطف الناس لأميال خارج متجره فقط لمحاولة بعض من تخصصاته الشهيرة. حتى التجار إلتفوا عن طريق الحرير لتجربة الحلوى اللذيذة.
حلواني ، على الرغم من نجاحه ، كان لديه نوع مختلف من المشكلة. كان قد وقع في حب سيدة شابة جميلة لكنها كبيرة. حاول كل شيء للفوز قلبها ، ولكن بقيت حبه دون مقابل.
في حالة من اليأس ، قرر إنشاء حلويات جديدة وتكريسها لأحبائه ، على أمل الحصول على حبها في المقابل. عمل بجد مع مساعديه وخلق كرات جميلة بيضاء الثلج من الحلاوة الطحينية المسحوبة.
تكريما لمحبته ، أطلق عليها "الشيرانية" ، والتي تعني "سيدتي السمينة" بالتركية.
وصفه بعناية وأرسل بضعة صناديق لفتته المحبوبة. هذه المرة نجحت وتمكنت من جذب انتباهها.
قبل فترة طويلة تزوجا وتعيش بسعادة دائمة ، لفترة من الوقت على الأقل. بعد ذلك ، تحولت غيور عروسه الجديدة وخداعه إلى جحيم. كان حزينًا لكنه اضطر إلى تركها.
وهكذا ، قام بتغيير اسم الحلو من "şismaniye" إلى "pişmaniye" وهو ما يعني "الندم".