جزر الأزور هي منطقة في البرتغال ، ولكن مطبخها فريد من نوعه.
ما هو المطبخ الآزوري؟
الإجابة المختصرة هي: الطبخ المحلي في جزر الأزور ، وهي منطقة ذاتية الحكم في بلد البرتغال. المطبخ الآزوري هو أسلوب طهي غني ، غني ، يعتمد على الفلاحين. النكهات تغني من المأكولات البحرية ، اليخنة حار ، حلوى حلوة s ومنتجات الألبان الغنية ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
الجواب الدقيق ، ومع ذلك ، هو أكثر تعقيدا بعض الشيء. معظم الناس ، إذا كانوا قد سمعوا حتى من جزر الأزور من قبل ، من المحتمل أن يفترضوا أن أطعمة هذه الجزر هي نفسها ، أو مشابهة للبرتغال.
ولكن في حين أن اللغة هي نفسها ، وبعض الأطباق متساوية ، إلا أنها في الواقع مختلفة تمامًا.
الجغرافيا والغذاء
أولاً ، قليلاً عن جزر الأزور وتاريخها: جزر الأزور هي أرخبيل من تسع جزر ذات أحجام مختلفة. أكبرها ، Såo Miguel ، حوالي 747 كيلومتراً مربعاً ، وأقلها ، Corvo ، يبلغ وزنه 17 كيلومتراً فقط. هم في ثلاث "مجموعات" ، جغرافيا ، مع Såo Miguel و Santa Maria كونها المجموعة الأكثر شرقًا. تريزيرا وفايال وبيكو و غراكيوزا هم المجموعة المتوسطة ، ويشكل كل من فلوريس وكورفو المجموعة الشمالية.
الجزر معزولة جغرافيا ، سواء من البر الرئيسى وحتى من بعضها البعض. تقع في المحيط الأطلسي ما يقرب من ثلثي الطريق بين الولايات المتحدة وساحل البرتغال الرئيسي. ويعتقد أنه تم اكتشافها من قبل الملاح البرتغالي ديوغو دي سيلفس حوالي عام 1427.
لا يوجد أي دليل على أنهم كانوا مسكونين قبل ذلك.
هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل طعام الأزور غير معروف. ليس من السهل الوصول إليهم ، وفي الواقع ، ليس من السهل الحصول عليها من واحد إلى آخر! وحتى اليوم ، فإن الأشخاص الذين يعيشون في إحدى الجزر هم أكثر عرضة للعيش في البر الرئيسي ، أو يسافرون إلى أجزاء أخرى من العالم ، مقارنة بالجزر الأخرى في أرخبيلهم.
التاريخ
كان لدى جزر الأزور أيضًا تاريخ من الأمية المتفشية - على الرغم من أن هذا تغير بالطبع في العصر الحديث. لهذا السبب فقدت العديد من الوصفات العائلية. انهم ببساطة لم تكن مكتوبة. على الرغم من أن البعض قد مر من جيل إلى جيل ، فإن الكثيرين لم يفعلوا ذلك. خلال موجة الهجرة الكبيرة من جزر الأزور في أوائل القرن العشرين ، لم تغادر الوصفات المكتوبة وسجلات المأكولات مع السكان.
وكما يلاحظ الشيف والمؤلف David Leite ، لم يكن هؤلاء أشخاصًا ذهبوا إلى المطاعم. كان سكان الجزيرة مزارعين وصيادين يعملون بجد. عانت العديد من الأسر مع الفقر المدقع والاكتظاظ. عندما غادروا الجزر وانتقلوا إلى بلدان أخرى ، مثل الولايات المتحدة ، لم يكن افتتاح المطاعم والمقاهي شيئًا يحدث لمعظمهم. لماذا يأتون الناس لتناول طعامهم عندما عادة ما يصنعون طعامهم في المنزل؟ هذا هو سبب آخر أن المطبخ لا يعرف إلا القليل.
ما يميز المطبخ الآزوري من المطبخ البرتغالي
إذن ، ما هو المطبخ الآزوري ، وما الذي يميزه عن الطبخ البرتغالي الرئيسي؟ مرة أخرى ، فإن الإجابة ليست بسيطة ، لا سيما أن الطعام يتغير اعتمادًا على أي جزيرة أزورية ، أو حتى أي جزء من الجزيرة التي تزورها.
كقاعدة عامة ، يميل المطبخ الآزوري إلى أن يكون ريفيًا أكثر بكثير من البر الرئيسى للبرتغال (هذه ليست قاعدة صلبة وسريعة ، ولكنها صحيحة بشكل عام). الأطعمة غنية بالنكهات من المكونات الرئيسية ، بدلا من خلقت مع مزيج متطور من النكهات.
مثال جيد على ذلك ، كما يشير ديفيد ليتي في مقال حول الطبخ الآزوري ، هو شوربة كال. تمتلئ النسخة القلبية التي نشأت فيها بقطع كبيرة من اللفت والبطاطا واللنجويسا ، في حين أن Caldo Verde مصنوع في البر الرئيسي هو دسم وسلس ، مع شرائح رقيقة من اللفت وربما واحد أو اثنين من شرائح linguiça في كل وعاء.
- منتجات الألبان: تشتهر جزر الأزور بمنتجات الألبان الغنية. الأبقار تميل إلى أن تستخدم للحليب ، بدلا من اللحوم (لحم الخنزير هو اللحم الرئيسي المستخدم في الطبخ). في وجبة الإفطار ، من المرجح أن يتم تقديمك في جرة زجاجية صغيرة مليئة بالزبادي المحلي ، والخبز المنتشر مع الزبدة الغنية ، وقهوة مع الكثير من الحليب كامل الدسم. الجبن أيضا جيدة جدا في الجزر ويمكن العثور على Queijo da Ilha من جزيرة Såo Jorge في عدد قليل من متاجر الجبن عالية الجودة في جميع أنحاء العالم.
- Cozida هو نوع فريد من الطعام يأتي من جزيرة Såo Miguel (أكبر جزيرة). هذا هو نوع من الوجبة الواحدة التي يتم طهيها بالفعل عن طريق حفر حفرة في الأرض بالقرب من الكالديراس الشهيرة (السخانات الساخنة) لفورنس (والتي ، على نحو غير مفاجئ ، تعني "فرن" باللغة البرتغالية).
- الكاترا هو طبق Azorean آخر مشهور ينحدر من جزيرة Terçeira. يمكن إعداد هذا الطبق المشوي على شكل وعاء من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو أي حيوان آخر ويتم طهيه ببطء مع الطماطم والبصل والثوم وقليل من القرنفل.
- المأكولات البحرية : جزر الأزور جزر ، لذلك ليس من المستغرب أن الأرقام المأكولات البحرية بشكل كبير في المطبخ. كما هو الحال في البر الرئيسي ، و bacalhau (سمك القد) وأرقام الأسماك الأخرى بشكل كبير في هذا المزيج ، ولكن هناك استخدام أثقل من polvo (الأخطبوط) ، و lambrey و limpets .
- يزرع العنان ، أو الأناناس ، في جزيرة Såo Miguel ويتم تصديره بكثافة إلى البر الرئيسى للبرتغال. وكثيرا ما ينظر إليه على قائمة المطاعم الأزورية للحلوى ، وهو الاستثناء النادر للأطباق الحلوة الغنية التي تميز معظم الذواقة Azorean من الحلويات.
- ماسا سوفادا ، أو الخبز البرتغالي الحلو ، نشأت في جزر الأزور وهي جزء في كل مكان من عيد الميلاد وعيد الفصح لكل من الأزوريين والبرتغالية. لعيد الفصح يتم خبزها في الغالب مع البيض المسلوق في وسط الرغيف. مالاساداس هي كرات مستديرة من العجين المقلية والملفوفة بالسكر المحبب ، مثل الدونات ، التي من المفترض أن تكون قد نشأت في جزيرة سو ميغيل.
هذا يعطيك طعم النكهات القلبية والغنية للطبخ الآزوري. من غير المرجح أن يجوع الزائر في هذه الجزر. سواء كنت تتناول الطعام في مطعم أو في منزل شخص ما ، فإن الأجزاء ستكون كبيرة وتعبئة الطعام ، وسيتم تشجيعك على الحصول على ثانية أو ثلث. قد لا يكون من السهل العثور على هذا الطعام في أي مكان آخر في العالم ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه ، فستكون راضيًا!