Papka الأوكراني وباسكا هما خبز خميرة حلوة خدم في عيد الفصح. على عكس البابكا مزركش ، البابايا الأوكرانية طويلة وأسطوانية مثل panettone الإيطالية و kulich الروسية. يمكن أن يكون مثلج أو ترك عادي.
سوف تحتاج إلى أسطواني للطهي في وصفة البابكا هذه ، لكن علب القهوة سعة 2 باوند ستعمل. تأكد من أن العلب آمنة من الدرجة الغذائية عند تسخينها وأن تصميماتها الداخلية لا تحتوي على طلاء داخلي (عادة أبيض) لأن اللدائن والمواد الكيميائية في هذا الطلاء يمكن أن تتسرب إلى بابكا وتكون غير آمنة.
يتم قطع البابكا الأوكراني في جولات عبر الرغيف تبدأ في القاع. لا تؤكل قشرة الشرائح السفلية (حتى تصبح القطعة الوحيدة المتبقية!) وتعمل كحماية لمنع باقي الخبز من الجفاف.
يتم خبز بابكاس عند درجة حرارة عالية في البداية حتى تنفخ العجينة وتشكل قشرة ثابتة ثم تنخفض درجة الحرارة حتى لا تحترق العجين قبل أن يتم الخبز.
قم بتجميد بياض البيض المتبقي من هذه الوصفة وحفظها للحصول على وصفات تدعو إلى الكثير من بياض البيض مثل كعكة طعام الملاك.
ماذا ستحتاج
- للاسفنج:
- 1 كوب حليب
- 1/3 كوب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- 2 ملعقة شاي سكر
- 1/2 كوب ماء (فاتر)
- 3 علب الخميرة (جاف نشط)
- للعجين:
- 10 صفار بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 2 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب سكر
- 8 أونصات زبدة (يذاب)
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون (المبشور)
- 6 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- اختياري: 1 كوب الزبيب (الضوء أو الظلام)
- لغسل البيض:
- 1 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء (درجة حرارة الغرفة)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الاسفنج
- تحرق الحليب وتبرده إلى 110 ف.
- نضع 1/3 كوب من الدقيق في وعاء متوسط ونسكب الحليب ونضربه حتى يصبح ناعماً. اجلس جانبا.
- في كوب قياس أو وعاء صغير ، يُذاب 2 ملعقة صغيرة من السكر في ماء فاتر ، ويقلب في الخميرة.
- نقل خليط الخميرة إلى عجينة الحليب الدقيق ، والمزج جيدا. يغطى بغطاء بلاستيكي ويرتفع إلى أن يصبح خفيفاً وشامبانياً.
جعل العجين
- في وعاء كبير أو خلاط قائم ، قم بضرب صفار البيض والبيض الكامل والملح.
- إضافة 1 كوب من السكر ومواصلة الضرب حتى الضوء. تغلب في الزبدة والفانيليا وبرش الليمون. تضاف الاسفنجة إلى هذا المزيج وتخلط جيدا.
- يُضاف الدقيق ويُدلك 7 دقائق بالماكينة أو 10 دقائق باليد. يعجن في الزبيب اختياري. تغطية مع التفاف البلاستيك مدهون والسماح حتى تضاعف.
- لكمة العجين ، وعجن عدة مرات والسماح لها بالارتفاع مرة أخرى.
- الشحوم 3 اسطوانات البابكا أو علب القهوة الغذاء الصف. املأ المقاس 1/3 كامل. تُغطّى بغطاء بلاستيكي مدهون بالدهون ودعها ترتفع حتى تضاعف ثلاث مرات. تتصدر الفرشاة بضربة بيضة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء.
اخبز بابكاس
- فرن حرارة إلى 375 فهرنهايت
- أخبز البابكا 10 دقائق ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت ، وأخبز 30 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 275 فهرنهايت ، وخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أطول. تغطية قمم مع رقائق الألومنيوم ، إذا كانت تحمر بسرعة كبيرة.
- تُرفع عن الفرن وتترك في المقلاة لمدة 10 دقائق. قم بإخراج الأرغفة من المقلاة ، وتشغيل سكين حولها ، إذا لزم الأمر ، وتهدئة بالكامل على رف السلك.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتم تسخين الأرغفة المبردة بواسطة طلاء زجاجي من حلوانيات بسيطة ، مما يسمح لها بالتنقيط على الجانبين للحصول على تأثير زخرفي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 144 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 91 ملغ |
| صوديوم | 116 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |