كيف يتم صنعها ، الطعم والتزاوج المُقترَح
لا طور هو الجبن من السهل جدا أن تقع في الحب. غني ، ناعم ، حلو ، منعش لا يقاوم ، غني بثلاث حبات لا تور هو ممثل أسلوب جبن روبيولا في بيدمونت. على الرغم من صعوبة تحديده (يحمل عدد كبير من الأجبان البيدمونتية اسم "Robiola") ، إلا أن هذه الأجبان تكون عادةً من أنواع الجبن الرقيقة التي تتغذى على الصغار.
يتم إنتاجه من قبل Caseficio dell'Alta Langa في منطقة Alta Lange بإيطاليا.
الجبن على شكل اسطوانة هو لون أصفر قش فاتح مع قشرة لينة متجعد للأكل.
كيف صنعت
يتم الجمع بين الحليب لأول مرة ، ثم يتم تعقيمه برفق عند أدنى درجة حرارة يسمح بها القانون الإيطالي. وهذا يضمن أن اللبن لا يحترق وأن الميكروبات الطبيعية الموجودة داخل الجبنة ستحظى بفرصة لتعزيز نكهة الجبن.
بعد ذلك ، يتم تحريك الخثارة في قوالب ، حيث تستنزف تحت وزنها قبل التقدم في السن. بدلا من الضغط ، والذي يستخدم الوزن للتخلص من مصل اللبن في الرواء ، هذه العملية تسمح للجبن أعلى رطوبة وأكثر هشة لتطوير.
طعم لا طور
بسبب القالب الخفيف الذي ينمو على قشرة الجبن ، ينضج من الخارج. في الجبن عشرة أيام ، يكون الجبن دسمًا داخل القشرة ورقيقًا تجاه المركز. مع تقدم العمر بالجبن ، تصبح الطبقة الخارجية أكثر هشاشة وحيوية بينما يصبح المركز دسمًا.
في حين أن العديد من الأجبان الصغيرة والناعمة خفيفة في النكهة ، فإن La Tur يميل إلى أن يكون معقدًا إلى حد كبير ، وبالتأكيد يقدّر خبراء الجبن. لا يهيمن ملف تعريف نكهة واحدة.
يحتوي La Tur على حموضة منعشة من جبن الماعز الطازج ، مع مسحة ترابية وحريرية. انها النكهة الكاملة ، دون العبور إلى إقليم لاذع.
قشرة البلل الرخوة والناعمة صالحة للأكل تمامًا ، وجزء لذيذ من الجبن.
يمكنك تذوق غنى زبداني من حليب البقر ، وعلامة حليب الماعز والنعام الناعم من حليب الأغنام. يكمل اللبن الثلاثة بعضهما البعض بشكل رائع ، وهذا هو سبب آخر أن لا تور لديه نكهة معقدة نسبياً للجبن الناعم.
الاقتران المقترح
يتم تشكيل الجبن على شكل كب كيك ملفوف بورقة منقوشة ، مما يجعله قطعة مركزية جميلة من أي طبق جبن. بل هو أيضا الجبن لطيفة لخدمة بعد العشاء ، بدلاً من الحلوى.
لا تورز جيد مع النبيذ الفوار. يجب أن تقدم مع الخبز أو البسكويت ، لأن هذه الجبنة الناعمة تحتاج إلى شيء لتستريح عليه.
كما هو الحال مع معظم الجبن ، يتم تقديم أفضل ما في La Tur في درجة حرارة الغرفة الباردة لتقدير النكهة. يمكنك بالتأكيد تقديمه بلون أحمر فاتح لطيف من منطقة Piedmont في إيطاليا ، على الرغم من أن طعم الجبن يتم إعداده بنبيذ الحلوى الحلو. ببساطة قم بنشر الجبن على خبز مقشور ، أو إذا كنت ترغب في طحلب الزنبق ، تقدم مع بعض عسل البرسيم ، أو الكمثرى المحمصة أو مربى سفرجل.
إذا كنت مثل لا تور ، جرب هذه
منتج La Tur هو Caseificio dell'Alta Langha. إذا كنت تحب La Tur ، فربما ستحب أيضًا Robiola Rocchetta و Brunet و Robiola Bosina ، والتي يتم تصنيعها أيضًا بواسطة صانع الجبن الإيطالي Caseificio dell'Alta Langha.