هذه الوصفة للأخطبوط الأطباقي في جنوب إيطاليا مع النبيذ الأبيض والطماطم تنبع من Puglia بالقرب من كعب الحذاء الإيطالي.
يتطلب الأخطبوط فترة طويلة من الغليان ببطء ، لذلك حافظ على درجة الحرارة منخفضة وامنح نفسك الكثير من الوقت. يعد هذا الطبق غير الاعتيادي جيدًا بشكل خاص مع الأخطبوط الذي يمكن أن تجده مجمداً في الأسواق الآسيوية ولكن يمكنك استخدام أي أخطبوط.
تقدم مع الخبز القاسي أو المعكرونة الكبيرة ، مثل زيتي أو بينيه ، لتناول وجبة خاصة في عطلة نهاية الأسبوع أو حفل عشاء صيفي.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند أخطبوط (إما صغير أو كبير)
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 كوب من الطماطم المسحوقة (المعلبة أو المقشرة ، المفروم
- طماطم طازجة )
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة طعام عسل (أو سكر)
- اختياري: ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج (المفروم)
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (المفروم)
- الفلفل الأسود (حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جلب وعاء كبير من الماء المالح ليغلي. إرم الأخطبوط في الماء المغلي ، عد إلى الغليان واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أخرجه. تجاهل الماء.
- نقطع الأخطبوط إلى قطع كبيرة ونقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضف الخمر واتركه يغلي على نار عالية. يقلب جيدا ويتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. تضاف الطماطم ورقائق الفلفل الحار وتقديمهم إلى نار هادئة.
- أضف ملعقة صغيرة من الملح والعسل أو السكر. تخلط جيدا ، وتغطي الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- في 30 دقيقة ، إضافة الكبر اختياري ، نصف الشبت ، ونصف البقدونس. تحقق من الأخطبوط - في بعض الأحيان تكون صغيرة منها في 30 دقيقة فقط.
- إذا كان لا يزال شديد النعومة ، قم بتغطية الوعاء مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة تصل إلى 45 دقيقة أخرى.
- عندما تظن أنك على بعد 10 دقائق من الأخطبوط ، قم بكشف الوعاء ورفع درجة الحرارة قليلاً حتى تنضج الصلصة.
- للخدمة ، أضيفي الشبت والبقدونس المتبقي والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ترافق مع الخبز أو المعكرونة سواء الساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. نبيذ أبيض هش مثل الأسباني albarino ، الإيطالي Orvieto أو pinot grigio يجعل الإقران الجيد لهذه الوجبة المأكولات البحرية المثيرة للاهتمام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 533 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 98 مجم |
| صوديوم | 207 ملغ |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 34 جم |