سمك أبو سيف هو واحد من أسماك أكثر اللحوم التي ستجدها. يتم تقطيع اللحم إلى "شرائح اللحم" ، مما يجعله مثاليًا للشوي والتكرير ، بالإضافة إلى طرق الطهي الأخرى التي لا تحظى جيدًا بأصناف الأسماك الرقيقة. النكهة الحلوة أقل ما يقال هي مثالية لإضافة المخللات والصلصات ، والسمك المطبوخ ينتج مادة رطبة تشبه اللحم (طالما أن سمك أبو سيف غير مطبوخ).
يعتبر سمك أبو سيف خيارًا مستدامًا للمأكولات البحرية ولكنه يتمتع بمستوى مرتفع من زئبق الميثيل ، والذي قد تنصح إدارة الأغذية والأدوية به أن يشكل خطرًا على الأطفال الصغار والحوامل والمرضعات والنساء في سن الإنجاب. لذلك ، يجب على هذه المجموعات تجنب أكل سمك أبو سيف.
مصنوع للشواية
يباع سمك أبو سيف دائما على شكل شرائح اللحم ، واللحم هو حازم بحيث أن العديد من أكلة غير السمك سوف تأكله بكل سرور. هذا الملمس يجعل من سمك أبو سيف ممتازًا للشوي ويساعد على منع شرائح اللحم من الانهيار على القضبان.
شريحة لحم سمك أبو سيف جيدة لا تحتاج إلى أكثر بكثير من التتبيلة المألوفة في زيت الزيتون ، والوقت على الشواية ، وبعض الليمون والملح والأعشاب عند تقديمها. هذه الأسماك هي أيضا قاعدة جيدة لمالاي آسيوية أو صلصة الفاكهة. في الأساس ، يمكنك ارتداء سمك أبو سيف مع مجموعة متنوعة من النكهات طالما أنها لا تتغلب على الأسماك.
عندما يشوي (أو يشوي) ، قم بطهي سمك أبو سيف كما لو كنت ستحصل على شريحة لحم نادرة :
- استخدمي الحرارة المرتفعة لتحصلي على الخارج ، ودعها تبقى نادرة قليلاً في الوسط ، حوالي 5 دقائق على جانب واحد ، ثم 2 إلى 3 دقائق على الجانب الآخر لشريحة لحم سميكة. يمنحك الوقت غير المتكافئ إحساسًا كبيرًا على جانب واحد (الجانب الذي تخدمه للأعلى) أثناء عدم الإفراط في الطهي على سمك أبو سيف.
- يمكنك إزالة الجلد (على حافة شريحة اللحم) قبل أو بعد الطهي ، ولكن إذا تركت البشرة أثناء شويها ، فهذا يساعد على الحفاظ على رطوبة اللحم . خلعه قبل التقديم ، لأن الجلد مطاطي.
طرق الطبخ الأخرى
سمك أبو سيف هو أيضا سمكة مذهلة لأنها لا تزال ثابتة و سليمة في المرق ولن تذوب. استخدامه كمكون في شيء مثل Cioppino أو الحساء الأسماك الأخرى ، أو ببطء ينضج في صلصة الطماطم. سمك أبو سيف هو أيضا لذيذ في حساء تشوودير .
عندما تدعو وصفة إلى التونة ، استبدل بأبو سيف. اصطادها ببطء في زيت الزيتون ، ثم تقشرها في السلطة. أنها لحمي عميق بهذه الطريقة ، وسوف يرمون سلطة نيكويسي أو حتى سلطة التونة الكلاسيكية .
سمك أبو سيف ليس بشكل عام مرشحًا عظيمًا للصيد غير القانوني أو القلي العميق ، على الرغم من أن المزيج السريع أو التقليب في مقلاة ساخنة يعمل جيدًا.
اختيار وتخزين سمك أبو سيف
عند اختيار سمك أبو سيف ، ابحث عن شريط صغير من اللحم الداكن ليكون أحمر ، وليس براون. إذا كان اللون البني ، اللحم قديم. اعلم أن شرائح سمك أبو سيف الساحل الشرقي تميل إلى أن تكون أكثر رقة من سيف المحيط الهادئ. يرجع ذلك إلى نظامهم الغذائي ، وهو أساسا الأسماك الأخرى بالإضافة إلى الحبار الصغير.
يتجمد سمك أبو سيف المغلق جيدا لمدة 3 إلى 4 أشهر ، ولكن بعد ذلك ، يتدفق بسرعة.