الطهي مع المحار: التدابير والمكافئات

المحار الطهي الطريق الصحيح

سيزعم متذوق المحار أن طهي المصارفتين هو تجديف ، مفضلين أن يأكلوه نيئًا على نصف قشرته في الخمور الخاصة بهم دون أن يتغلب على النكهة الرقيقة. المدافعون الأكثر صرامة عن المحار الخام قد يسخرون من أي مرافقة لهذه الأحجار الكريمة ، ولكن العديد منهم يتمتعون بضغط من الليمون الطازج ، الفجل المبشور ، صلصة mignonette (مزيج من الفلفل والخل وقليل الكراث) ، و / أو كوكتيل حار صلصة.

ولكن هناك تاريخ غني بنفس القدر من محار الطهي ، من Oysters Rockefeller الفخم الشهير إلى يخنة المحار الأكثر تواضعا التي غذت سكان نيويورك لعدة قرون قبل نفاد خليج نيويورك. وفي عيد الشكر ، حشو المحار هو مرافقة كلاسيكية لحفنة الديك الرومي المشوي.

إذا كنت تطبخ المحار ، فمن المفيد أن تعرف كيف يقيس المحار حسب احتياجات وصفاتك. استخدم الرسم البياني أدناه للتأكد من أنك تستخدم المبلغ الصحيح.

تحضير المحار للطبخ

إذا كان لديك محار حي ليستخدم في طبق مطبوخ ، بدلاً من تناوله نيئًا ، يمكنك أن تقوم بتسخينه (بضع ثوانٍ ستفعله) أو الميكروويف (حوالي 30-60 ثانية على ارتفاع اعتمادًا على القوة الكهربائية للفرن) حتى قذائف مفتوحة. ثم قطعها من القذائف والمضي قدما. إذا كنت تشاكياً لأول مرة ، فقد تجد أنه من الأسهل إذا قمت بإلقائها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة أولاً. هذا سوف يخفف العضلات التي تسحب القوقعة الضيقة.

الأهم من ذلك ، طهي المحار بلطف لتجنب تحويلها إلى نفايات مطاطية ، مطاطية من المحار الجيد. عندما تبدأ الحواف بالتعرج ، يكون لديها حرارة كافية.

مكافئ المحار

• 6 محار كبير = 1 تخدم الخام
• 12 من المحار المتوسط ​​= 1 تخدم الخام
• 36 إلى 48 من محار أولمبيا الصغيرة = 1 تخدم الخام
• 1 قارورة المحار المقدد = 6 حصص
• 6 محار شرق متوسط ​​= 20 حبة أولمبيا
• 300 إلى 500 من محار أولمبيا الخام الذي تم ذبحه = ربع جالون
• 1 دزينة من المحار المتوسط ​​المقشور = حوالي 1 كوب
• 1 محار متوسط ​​شوكد = حوالي 50 محار
• 6-1 / 2 أونصة يمكن أن يدخن المحار = حوالي 24 المحار