أوراق العنب المحشوة هي من المأكولات المتأثرة بالإمبراطورية العثمانية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، المأكولات التركية واليونانية والشرق أوسطية. عادة ما تُعرف هذه القطع الصغيرة من اللذيذة باسم دولميدس. Dolma من الفعل التركي dolmak ، "أن تكون محشوة" ، ويعني ببساطة "شيء محشوة".
لأولئك منكم الذين لم يعتادوا على دولميدس ، أو أوراق العنب المحشوة ، فهي علاج لذيذ! تم العثور على أوراق العنب متفردة ، وبصفة عامة بجانب الزيتون والمخللات ومثلها في متجر البقالة الخاص بك ، وعادة ما تكون محشوة بمزيج من الأرز واللحم والخضروات. على الرغم من وجود الكثير من الاختلافات على هذه. في البداية ، يبدو أنها شاقة بعض الشيء للالتفاف ، لكنها في الواقع سهلة للغاية ، حيث أن الورقة نفسها غالباً ما تكون كبيرة جداً ومرن جداً جداً.
ماذا ستحتاج
- 24 إلى 30 ورقة عنب (متفرّقة ومفرّقة ومفصولة. هذا هو المقدار الموجود في مرطبان نموذجي ... عادةً ما تبقى من الكمية المتبقية)
- لملء:
- 2 كوب مرق الخضار
- 1 كوب من الكينوا (مطبوخة في مرق الخضار وفقًا لاتجاهات الحزمة ، شطف إذا لزم الأمر)
- 2 كوب من الطماطم (مكعبات)
- 2 كوب من الحمص المطبوخ (النبض لفترة وجيزة في معالج الطعام حتى تتفتت)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون (عذراء اضافية)
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1/4 كوب أوراق النعناع (طازجة مفرمة)
- 1 الكراث (مفروم)
- 1-2 ملاعق صغيرة ملح (ملح البحر ، أو حسب الرغبة)
- للصلصة:
- 1 ونصف كوب من الفاصوليا المطبوخة من Cannellini (حوالي 1 يمكن ، ينضب ويشطف)
- 2 إلى 3 ملاعق طعام من عصير الليمون
- 1/2 إلى 3/4 كوب ماء (إلى رقيق)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (ملح البحر ، أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
صلصة:
- ببساطة هريس الفاصوليا مع عصير الليمون وقليل من الماء حتى تصبح ناعمة.
- أضف كمية كافية من الماء لعمل تناسق رخو ، لكنه لا يزال سميكًا إلى حدٍ ما. ملح للتذوق.
حشوة:
- دع الكينوا المطبوخة تبرد قليلاً ثم قم بإرمه بالطماطم والحمص النابض وزيت الزيتون وعصير الليمون وأوراق النعناع والكراث المفروم والملح.
ضع ورقة العنب ولفها على النحو التالي:
- أولاً ، خذ مزيج الحشوة الموجود في هذه الوصفة وضع ورقة العنب على سطح مستوي بحيث يتم فتحه بالكامل.
- بعد ذلك ، ضع بعض الحشو في الوسط ، حوالي 2 ملعقة طعام تكفي كل ورقة عنب. أضعاف حافة واحدة ، وأنا دائما مع بداية القاع. بعد ذلك ، ببساطة الثنية في الجانبين ولفها كما تفعل بوريتو.
كلما كان التقلص أكثر كلما كان ذلك أفضل ، لكن كن حذرًا حتى لا تكسر أوراق العنب - ولكن لطيفًا ، دائمًا ما يكون مقاربتي المفضلة.
كرر حتى يتم استخدام كل ملء أو أوراق العنب ذهبت ، أيهما يأتي أولا. قد تختلف الكميات الخاصة بك اعتمادا على أحجام أوراق العنب الخاصة بك.
لتقديم أوراق العنب المحشوة ، ضعها على طبق ، رذاذ مع القليل من زيت الزيتون ، صلصة وأعلى مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. تخزين في الثلاجة إذا شئت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 94 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 303 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 5 غرام |