أعلى 5 كتب الطبخ Charcuterie

Prosciutto، salami، chorizo، saucisson sec: charcuterie محلي الصنع يظهر في مطابخ المطاعم في جميع أنحاء البلاد. هذه الكتب سوف تساعدك على أداء هذا السحر الطهي في المنزل. في حين أن هذا الاتجاه أصبح شائعًا ، إلا أن هذه التقنية تعود إلى قرون مضت ، وكانت تستخدم في الأصل كوسيلة للحفاظ على الطعام والاستفادة من قطع اللحوم.

على الرغم من أن الكلمة تترجم مباشرة إلى "جزار لحم الخنزير" بالفرنسية - وهو الحيوان الأكثر شعبية المستخدم في هذه العملية - فإنها تصبح مصطلحًا شاملاً للمنتجات المعالجة والمحفوظة من جميع أنواع الأنواع. لأي شخص يتطلع إلى محاولة يد في charcuterie هنا هي أفضل خمسة كتب.

• 01 من 05

  الوحش كله: الأنف إلى الأكل الذيل

  تحية فيرجس هندرسون إلى أفراح استخدام الوحش كله كواحد من محبي الطعام الكلاسيكي فهو يلقي الضوء على المطبخ المبتكر وإن كان من أحد أفضل المطاعم في العالم ، وهو سانت جون في لندن. يُعرف المالك فيرغوس هندرسون بعمله مع مخلفات اللحوم وقطعها - إنه الرجل الذي بدأ جنون لحم الخنزير. يحتوي "الوحش الجامع" على العديد من وصفات هندرسون المميزة ، مثل نخاع العظم المشوي وسلطة البقدونس ، ورسمة الخنزير المحشوة بالبطاطس ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم المُعَالَجة. كان هذا الكتاب مبتكرًا لأنه كان تقليديًا. في ذلك الوقت لم تكن ثقافة الطعام مهتمة بالنظر إلى الوراء. الآن ، بالطبع ، هو كذلك.

• 02 من 05

  تشاركوتيري: الحرف من التمليح والتدخين والعلاج

  يعتبر هذا الكتاب من قبل الكثيرين أن الكتاب المقدس من تشاركوتيري. كتب الكاتب ميخائيل روهمان Michael Schhlman و charcuterie للسلطة بريان بوكلين Brian Poclyn ، وهو يستكشف الاختلافات والتقنيات الخاصة بالأطعمة الملحية والمدخنة والجافة ، بالإضافة إلى النقانق ، والبتات ، والتركات ، والتقنيات المزخرفة. تتنوع الوصفات من سمك السلمون المشوي بالملح واللحم البقري المقدد إلى knackwurst وبات كونفيت. في المهاجم توماس كيلر ، يقول: "قد يكون هذا هو الوقت الأكثر إثارة من أي وقت مضى ليكون طاهيا وطاهيا في أمريكا. و "Charcuterie" هو مثال مثالي لماذا ".

• 03 من 05

  سالومي: حرفة الايطالية الجافة علاج

  سياو! آخر لا بد من القراءة من فريق Ruhlman / Poclyn ، "Salumi" يحفر في الفن الإيطالي من اللحوم المعالجة الجافة. حيث يركز "Charcuterie" على الأساليب الفرنسية (Bonjour!) (مع بعض التقنيات الأوروبية الأخرى) ، هذا الكتاب هو الإيطالي بنسبة 100٪. يستكشف الفروق في salumi الإيطالية ، وأنواع الخنازير ، وقطع اللحم ، وأكثر من ذلك. وتتراوح وصفات الطعام من كوبا ، guanciale ، و mortadella لإعداد وصفات ، مثل السباغيتي كاربونارا و radicchio المشوي مع pancetta و balsamic.

• 04 من 05

  تشارككوتيا: روح إسبانيا

  ينتقل "Charcuteria" عبر البحر الأبيض المتوسط ​​، إلى تاريخ و إتقان الذبح واللحوم الإسبانية. عمل جيفري فايس ليس مجرد كتاب طهي ، بل هو قصة من المناظر الطبيعية الطهوية للبلاد التي يتم إخبارها من خلال تجاربه المباشرة. السفر وقضاء الوقت مع الحرفيين الأسبان والعائلات ، فضلا عن الصور الحية التي أطلقها ناثان رولينسون. وهي مصممة للقراءة من البداية إلى النهاية ، بدءاً من انهيار المنهجية والمكونات ، والانتقال إلى إجراءات تشاركوتيري ، وتنتهي بمجموعة واسعة من الوصفات.

• 05 من 05

  Charcuterie المهنية: صنع السجق ، علاج ، ترين ، Pates

  تم تصميم هذا الكتاب لطلاب الطهي والمحترفين والطهاة المنزليين ، وهو يغطي القليل من كل شيء ، من تجمعات الأسماك والمأكولات البحرية إلى المعدات والتدخين. يتكون "Charcuterie المهنية" في شكل كتاب مدرسي سهلة القراءة. تم اختبار جميع الوصفات بالفعل في الفصول الدراسية في برنامج فنون الطهي في كلية سينسيناتي الحكومية التقنية ، حيث كان جون كينسيلا المؤلف المشارك ، الشيف الرئيسي المعتمد من اتحاد الطهي في الولايات المتحدة ، منسق البرنامج. صلب.